戚風材料:

A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G

C:

菜油30ml

可可粉10G

(先將油加熱，再加入可可粉拌勻)

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入C，再與原來的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

 

外層材料:

A:淡忌廉320G

B:砂糖30G 魚膠粉2茶匙 熱水30ml

C:黑可可粒120G 淡忌廉30ml(先坐溶)

做法:

先將A打至"杰"身，再加入B(預先拌勻)

和C拌勻，放冰箱雪一小時，抹上戚風雪凍即可。

 

戚風中層的抹了金莎榛子醬

咖啡金莎榛子雪糕

材料:

A:鮮奶200ml，水飴20G

 

B: 蛋黃3只，砂糖25G

C:淡忌廉250G

D:咖啡醬1茶匙 榛子可可醬3茶匙

做法:

先把A煮沸，用手提打蛋器將B打至忌廉狀，

然後A加B中拌勻，再倒回煲內煮沸。

將C用電動打蛋器打至"杰"身，

隨後把全部材料拌勻，注入雪糕機內

打至均勻滑身便可。

疏乎厘斑戟 Souffle Pancake(影片示範)

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