蝦丸豆腐鍋

材料:
澳洲虎蝦600G
番茄2個
硬豆腐1塊
滾水500ml

調味:
A:
蛋白1個
古月粉適量
生粉1茶匙

B:
蒜泥1茶匙

C:
鹽半茶匙
茄汁2茶匙
香草少許(可不加)

D:
生粉2茶匙
涼開水4茶匙

做法:
1:將蝦去頭 殼和腸，蝦頭和殼用180度焗10分鐘備用。

2:蝦肉用刀拍扁再拖拉一下，然後用刀背剁成
蝦膠，不要太碎(如喜歡有口感)，加入A，用筷子
順時針方向搞至有膠質，雪20分鐘。

3:燒熱油鑊炒香B，加入焗好的蝦頭和殼炒片刻，
注入滾水中火煮5分鐘，過篩後汁液放入小鍋中，
將蝦膠搓成球狀加入煮2分鐘，然後加入番茄同豆腐
(切大丁狀)煮2分鐘，放入C，再注入D拌勻即可。

日式涼拌鮑魚

材料:

鮑魚6隻

調味

A:

清酒2茶匙

B:

薑末1茶匙

蒜泥1茶匙

日本醬油2茶匙

鰹魚汁1茶匙

砂糖2茶匙

味琳2茶匙

水400ml

做法:

1:鮑魚沖水，用刷刷乾淨，然後用匙將肉鏟出；

再開水沖洗，用手指抓住黑色部位，

把內臟除去。

2:在鮑魚面上界出花紋，加入A，大火蒸

7分鐘，放涼備用。

3:用醬汁煲開中小火，加少許橄欖油，炒香薑

蒜，下水煮沸，加醬油，糖，鰹魚汁，

最後加入味琳，熄火放涼，隔渣後

與鮑魚放入保鮮盒，中途反轉一次，

放雪櫃8小時即可享用。

醉鮑魚&清酒花蝦

一:醉鮑魚

材料:

新鮮鮑魚10個

雞湯一罐(我用水)

汁液:

糟鹵120ml

紹酒70ml

紅棗2粒

杞子少許

做法:

鮑魚用刷清洗乾淨，去腸，煮沸雞湯，加鮑魚

轉中小火煮5分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻。去乾水份，用刀將鮑魚界花，

讓它易入味。加入汁液中浸泡5小時或過夜。

二:

清酒醉蝦

材料:

花蝦400G

清酒500ml

做法:

花蝦沖洗乾淨後蒸6分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻，去乾水份加入清酒浸泡5小時或過夜。

花雕蛋白蒸蟹

材料:
花蟹1隻
蛋白3個
360鮮奶150ml
花雕酒2茶匙
海鹽少許
蔥花少許

做法:
1:先將蟹劏好洗淨，瀝乾水份，加1茶匙花雕酒蒸7分鐘。

2:蛋白同鮮奶 海鹽拌勻，加入蒸蟹的汁液拌勻後過篩，注入碟中，
放上花蟹，包上保鮮膜，大火蒸15分鐘左右至蛋白凝固，
加上另一茶匙花雕酒同蔥即可享用。