柚子豬肉乾

材料:
葡萄牙黑毛豬梅頭300G

調味:
A:
醬油1茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
紹酒1茶匙
黑椒少許
生粉2茶匙

B:
柚子醬100G

C:
橄欖油1茶匙

D:
蜜糖1茶匙

做法:
1:豬肉剁好，加入A順時針方向拌至有膠質，
雪2小時。

2:取出加B拌勻，放入大保鮮袋輾平約20X20cm，
焗盤放牛油紙，剪開膠袋一面，反轉舖在牛油紙上，
預熱焗爐200度焗15分鐘，反轉另一面掃上C再焗5分鐘。

3:出爐掃下D，放涼10分鐘切件享用。

肉燥飯

材料:

豬絞肉(梅頭)500G
紅蔥頭末150G
蒜末2小匙
酒少許
開水6杯
醬油1 湯匙
醬油膏2湯匙
冰糖2湯匙
五香粉和古月粉少許

做法:
先用2茶匙油炒香蔥和蒜末，加入絞肉炒至金黃色，然後將水和

所有調味料加入再煮20分鐘至濃稠即可。

南乳炆豬手

材料:
豬手1隻
花生300G
南乳1件(大)

做法:
花生用半件南乙乳加水炆1個小時，
豬手飛水，然後浸泡冰水，瀝乾水份，
起鑊用油爆炒片刻(我用Staub)，加入
另一半南乳同花生(連汁液)，再注入開水，
多炆1小時，自行測試質地是否合自己口味；
倘若不喜歡爽口的，可以加時。過程記著翻動
多次啊。

註:南乳咸味各有不同，自己留意呀，太咸便加點糖吧。

南乳腩肉炆筍

材料:
五花腩600G
台灣筍400G
南乳1件(大)
薑2片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙
糖1茶匙

做法:
1:筍浸泡清水3至5小時，中途換水多次，
用前氹水。

2:腩肉氹水後浸泡冰水，澀乾水份起鑊(我用LC)下油爆炒
薑蒜，將腩肉炒至金黃(出油)，再贊酒加入
南乳，爆炒片刻，加入開水過面，中火炆30分鐘；
再加入筍多炆20分鐘，需要加水同翻炒，不讓腩肉痴底。

註:
如用乾筍需炆煮時間加長，我用這款台灣筍偏咸，
沒加任何調味料已太咸(筍，腩肉不會)，或下回
可減少南乳。