桂花糕

 材料:

A:粘米粉110G 糯米粉40G 砂糖20G

B:水75ml

C:紅豆蓉100G

D:乾桂花1茶匙

E:桂花蜜適量

做法:

1:A放盤中拌勻，慢慢加入B，邊加水邊拌勻；

然後用手指將一團的粉擦散，放室溫10分鐘。

2:將粉過篩後分作2份，把一份注入27X6X4

(長X闊X高)的活底模具中，中間加入C，再

灑一半D，然後加入另一份粉，

用掃或膠刮抹平，全程不能按壓，灑上其餘

的D在面上，用蒸爐100度蒸20分鐘(上面蓋

錫箔紙)。

3:出爐後放涼些(不用全凍)脫模後切件，

加上E在面享用。

註:如用明火，模具底部用錫箔紙包好，

以免入水弄濕糕點。

E可買現成的，或者用蜜糖加上乾桂花

浸泡亦可。

奶皇月餅

 

餡料:

砂糖60G

低筋粉18G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿90G

牛油45G

咸蛋黃4個

做法:

1:鹹蛋黃噴上玫瑰露酒，用180度焗8分鐘

放涼備用。

2;先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用，翌日取出搓至滑身，亦可用廚師機打滑。

外皮材料:

砂糖67G

牛油130G

蛋22G

花奶22G

低筋粉252G

吉士粉17G

做法:

1:將糖和牛油放大碗搓勻，加入蛋和花奶，拌勻後再加入

低筋粉和吉士粉，用按壓手法處理，放冰箱雪半小時。

2:之後分成30G一個(共16個)，餅模灑少許麵粉，

包入餡料(餡料包入1/4個已熟的咸蛋黃)，用240

度焗5分鐘，之後取出掃一層薄蛋液，放涼10分鐘，

再掃一層薄蛋液，焗4分鐘，取出掃糖漿焗1分鐘即可。

註:以上是望月食譜，我改用餡料和外皮

各25G，如做鳳梨奶皇便用15G奶皇包入

10G鳳梨餡。

奶皇饀料

 材料:

A:雞蛋3個 砂糖45G

B:椰汁60ml 淡忌廉52ml 

C:低筋粉52G 粟粉27G 奶粉23G

D:牛油33G

做法:

1:A和B分別拌勻，再加在一起拌勻，C過篩後

加入拌至無明顯白色粉類，然後過篩。

2:所有材料放入易潔鍋中，用中小火煮，過程

要不斷拌喔，不能痴底，煮至收水杰身(否則

易壞和難包)，放涼後用保鮮袋封好雪過夜。

3:翌日拿出，穿手套再抹點油，然後將餡料搓揉

至光滑，亦可以用廚師機打滑喔。

4:最後搓成長條，再分割滾圓備用；如需要包入

餡料(例如我之前整鳳梨奶皇餡，我用10G鳳梨在

中間，再用15G奶皇包住，共25G一個)，亦可以包入

鹹蛋黃，蒸包或月餅都用的著，成品約370G左右。

法式熔岩巧克力蛋糕(心太軟)

 材料:

A:72%黑可可粒50G 牛油35G

B:蛋雞蛋1個 砂糖25G 天然雲尼拿精半茶匙

C:中筋粉15G

D:牛油和可可粉適量(抹杯用)

做法:

1:先將D抹在2個陶瓷杯上(抹上牛油再灑上可可，

然後dun出多餘粉末)，雪10分鐘備用。

2:A坐熱水拌至溶解備用，B放入另一個盤拌至

淺黃色，然後將A慢慢加入B，邊加邊拌勻，

再篩入C拌至無粉粒。

3:預熱焗爐200度焗9分鐘左右，直至邊緣的蛋糕

凝固，但中心是有點晃動的即可，出爐倒扣在碟上，

灑上糖霜或可可粉，亦可加雪糕或生果伴吃。

茶果

 材料:

外皮
糯米粉200G
粘米粉100G
鹽1茶匙
油2湯匙
熱水220ml

餡料:
眉豆150G
去衣綠豆50G
鹽1茶匙
五香粉和古月粉隨意
蔥粒半碗

蕉葉10片

做法:
1:將眉豆浸泡2小時，加點開水煮15分鐘，再加入綠豆多煮
10分鐘(看個人而調整，我喜歡有點口感，沒完全化開)。
燒熱油鑊加鹽炒香蔥粒，再加入豆類 炒香至乾身，
中途用鑊鏟按按，讓豆類化開點，有粉粉的口感，

放五香粉和古月放涼炒勻(雪凍會好包些)。

2: 外皮全部材料放盤中(熱水除外)，注入熱水，用木棍
拌勻，然後用手搓至麵團光滑，分10等份輾開然後包入餡料，
底部放上蕉葉上，面部用手輕微壓平，水滾後大火蒸10分鐘即成。

特濃可可芝士蛋糕

 餅底材料:

可可餅乾(或OREO)90G

牛油25G

糖霜15G

做法:

先將餅乾打碎，牛油坐溶，然後所有材料拌勻，

放入模內(18cm活底圓模，底部包錫箔紙)抹平

和按實，用170度焗10分鐘放涼備用。

蛋糕材料:

A:

忌廉芝士250G

原味乳酪50G

砂糖40G

B:

70%可可粒100G

C:

全蛋1個

做法:

A坐熱水，順時針方向拌溶至順滑無粒；

B放另一個盤坐溶，加入A中拌勻，然後加入

C拌勻，模內側嘖油，然後麵糊再抹平

用150度焗大約50分鐘，放涼後雪2小時以上

再切件享用。

溫馨提示:

這蛋糕是沒有麵粉的，所以不用焗至很乾同凝固，

雪後便如雪糕口感，喜歡可灑上可可粉在蛋糕面。