鮑汁雞腳

 材料:

A:

花生(珠豆)200G

水500ml

B:

雞腳15隻

C:

油15G

薑1小塊

蒜頭2粒

八角1粒

D:

鮑汁40G

老抽20G

豆瓣醬5G

蠔油25G

小美雞粉半茶匙

冰糖10G

做法:

1:雞腳剪掉指甲，放入網鍋加水到面，

用10分鐘/40度/4速跑活水，然後沖水備用。

2:加入刀頭罩，放入A用1小時/100度/1 速，

完成後盛起，取出刀罩抹乾，加入C

用3分鐘/120度/湯匙爆炒，最後放入所有

材料(包括煮花生的水)，用12分鐘/100度/反刀湯匙，

完成後原鍋浸泡3小時以上(過夜更入味)。

溫馨提示:

如過夜放涼後要雪藏，吃時翻熱用蒸比較合適

(不易掉皮)。

過程留意是否需要加水，如喜歡，在最後可用生粉

勾芡。

烤鵪鶉腿

材料:

法國無激素鵪鶉腿一包

醃料:

海鹽1/2茶匙

黑椒1/4茶匙

橄欖油1茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨抹乾，加入黑椒同鹽拌勻醃一小時，

預熱焗爐180度，焗盤放上牛油紙，加入醃好的鵪鶉腿

(皮向上)，將橄欖油抹在外皮焗20分鐘即可。

甜酸番茄豬排

 材料:

豬排3件

番茄2個(切件)

波羅2件

蒜泥1茶匙

醃料:

黑椒1/4茶匙

鹽1/4茶匙

生粉1茶匙

汁液:

茄膏2茶匙

甜酸汁半碗

香草1/4茶匙

勾芡:

生粉1茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:豬排一開二，加醃粉拌勻醃10分鐘，燒熱鑊下油，

將豬排兩面煎至金黃色盛起。

2:下油爆香蒜泥，放入番茄炒2分鐘，加入波羅同汁液

豬排炒片刻，最後調入芡汁拌勻，趁熱享用。

可可咖啡瑪芬

 材料:

A.

雞蛋2個 

牛奶80ml

B.

三溫糖70G

菜油70ml

咖啡醬30G

C.

低筋粉190G

泡打粉8G

可可粉10G

D.

入爐可可粒 果仁(碎)

做法:

1.預熱焗爐200度，先把C放入主鍋，

用20秒/3速(代替篩粉)，刮進盤中備用。

2.A用15秒/3速拌勻，加入B用10秒/3速混合，

然後加入C用20秒/4速，完成後檢查一下，

如有乾粉用膠刮刮下輕力拌勻，注入杯子9分滿，

上面放上D(不加亦可)

入爐(200度)焗大約20分鐘，用牙籤試試。

溫馨提示：

如果沒有咖啡醬，可在C中加入5G即溶咖啡粉。

鹹蛋蒸肉餅

 材料:

豬肉(梅頭第一刀) 250G

鹹蛋1個

調味:

鹽 1G

生抽 3G

生粉 12G

油 5G (我無加)

做法:

1.豬肉洗淨抹乾，切小件後用10秒/7速打碎，

然後加入調味，用搓面/30秒令肉起膠後放碟中，

加入鹹蛋。

2.清洗主鍋加入800ml水，架上蒸鍋，

用35分鐘//Varoma/速度1趁熱享用。

溫馨提示:

如果選用梅頭第一刀，便不用加入肥肉；

豬肉質地各異，如帶筋未打碑碎便多打幾秒。

鹹蛋味道亦各異，調味可自行加減。

海綿蛋糕(全蛋法)

 材料:

A.全蛋200G 砂糖150G 海鹽4G

B:低筋粉140G

C.牛奶30ml 油30ml

做法:

1:主鍋插上蝴蝶棒，加入A用18分鐘/40度/4速

打發，然後加入B(先過篩)用30秒/1速混合。

2:將麵糊舀出約半碗，再與C拌勻倒回鍋中，

用20秒/1速拌勻，取出蝴蝶棒將粉漿敲出，

用膠刮輕力拌勻至無粉粒。

3:預熱焗爐180度，將麵糊注入模中(先圍上牛油紙)

或杯子中八分滿，相中13CM(加上杏仁片)焗25分鐘，

紙杯焗15分鐘，用牙籤試試乾淨代表熟透(各牌子

爐溫不同，請自己留意)。

我愛夏日涼

 材料:

A.

西瓜200G

B.

西瓜300G

雪碧200G

檸檬汁3茶匙

做法:

1:A用5秒/5速打溶，然後雪成西瓜汁冰塊。

2:將B用10秒/6速，把汁液裝進杯子再加入

西瓜冰塊享用。

涼粉

 材料:

A.

涼粉草40G

鹼水2G

水1300m

B.

粟粉65G

涼開水80ml

做法:

1:涼粉草沖洗一下(不要洗耐，會洗走膠質)，

和A加入主鍋，用15分鐘/100度/1速，

然後改用20分鐘/90度/1速完成。

2.用網鍋將汁液過濾(有需要再以煲魚袋

再過濾一次。

3.將汁液注入乾淨的主鍋中，再加入B

(先拌勻過篩)用10分鐘/70度/2速煮至濃稠

(有需要加時)，完成後注入消毒過的盒子

冷藏三小時以上至凝固，然後切粒再配上

椰汁/花奶/糖水/水果享用。

酸梅湯

 材料:

山渣100G

烏梅30G

甘草20G

水1500ml

片糖150G

做法:

先將山渣 烏梅同甘草放網鍋， 加入水

浸過面，用10分鐘/4速跑活水，

然後去掉水份把材料放回主鍋內，

加入水(1500ml)，用25分鐘/反刀1速烹煮，

在最後5分鐘加入片糖(可隨個人口味加減)。

溫馨提示:

如用明火請多加水和時間

莫咖(可可咖啡醬)戚風

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

水35ml

低筋粉50G

可可粉8G

咖啡醬20G

B:

蛋白3個(100G左右)

冰糖粉50G

做法:

1.蛋黃放盤中然後放上主鍋，使用磅秤量出水，油，糖

和咖啡醬拌勻後放在一旁，

將低筋粉和可可粉放入主鍋，用20秒/3速(代替篩粉)，

完成後刮往盤中跟蛋黃拌勻備用，預熱焗爐170度。

2:抹乾淨主鍋(無油無水)插入蝴蝶棒將蛋白注入，

用3分鐘/速度3.5攪拌(中途把糖分2次從量杯口

注入)，完成後將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用腸膠刮

輕力拌勻，然後注入主鍋的蛋白中，

用10秒/速度1混合，取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)，

再以膠刮輕力把麵糊拌勻至看不見蛋白。

3:完成後把麵糊刮進6寸戚風蛋糕模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌

上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣

釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起

出即可享用。

藍莓鬆餅

 材料:

A.

中筋粉200G

泡打粉8G

B.

全蛋120G

C.

鮮奶(室溫)70G

D.

菜油70G

E.

三溫糖70G

鹽1G

F.

冰凍藍莓(輕壓)120G

野生藍莓(乾)20G

做法:

1.A放入主鍋，用20秒/3速打幼和拌勻，刮進盤中備用。

2.抹乾淨主鍋加入B，用10秒/3速打散，加入C

用10秒/2速混合，再加入D用10秒/2速拌勻。

3.把A和E放進，用25秒/3速混合，刮往盤中，

然後加入藍莓乾用膠刮輕力拌勻再入唧袋。

4.預熱焗爐220度，把麵糊唧入紙杯1/3，然後加入

冰凍藍莓(1/8，共8杯)，再唧入麵糊約8分滿(我在

面再加點三溫糖增加口感)焗20分鐘即可。

布朗尼曲奇

 材料:

A.

榛子 20G(其他果仁亦可)

B.

牛油 30G

70%可可粒 115G

C.

三溫糖 30G

黑糖 20G

海鹽 1G

全蛋 1個

咖啡醬 1茶匙(沒有可不加)

D.

中筋粉 35G

可可粉 10G

泡打粉 2G

E.

入爐可可粒 30G

做法:

1.A用170度焗7分鐘，放涼敲開備用。

2.B坐熱水拌至溶解，加入C拌勻。

3.D過篩後加入拌至不見粉粒，加入A和B

用膠刮拌勻。

4.預熱焗爐180度，焗盤放上牛油紙，

用雪糕匙將材料分作10份焗12分鐘左右

(內心保留一點兒軟的口感，外皮是乾的)，

趁熱吃十分香濃可口，雪後亦別有一番風味。