咕嚕雞球

材料:
去骨雞腿1件(去皮切小件)
菠蘿半碗
草莓3粒(一開二)

醃料:
A:
鹽同古月粉少許
生粉1茶匙

B:
生粉2茶匙

甜酸汁:
山渣80G加2碗水煲剩半碗成為濃汁
茄汁2茶匙
白醋1茶匙
喼汁1茶匙
片糖50G
鹽1/4茶匙

做法:
1:雞肉用A醃10分鐘，再加入B用手抓(令粉貼實雞肉)；
油燒熱至150度，下雞炸1分鐘，轉中火炸1分鐘盛起，
再開大火下雞炸半分鐘。

2:去掉油下甜酸汁煮至濃稠，下雞肉炒下，再加入
菠蘿同草莓拌勻即可。

叉燒醬烤雞翼

材料:
雞翼8隻
鹽1茶匙

醃料:
紹酒1茶匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
叉燒醬2茶匙
海鮮醬1茶匙

掃面:
叉燒醬2茶匙
蜜糖2茶匙

做法:
1:雞翼邊沖水，邊用手抓，將血水逼走，
然後用鹽抓片刻，再沖洗同抹乾。

2:用叉子將雞翼刺孔(易入味)，加入醃料
拌勻醃過夜(中途最好反轉多次)。

3:預熱180度焗8分鐘，反轉另一面再焗8分鐘；
掃面材料拌勻，掃上再焗5分鐘左右。

番茄香草烤雞排

材料:
雞排4件
番茄4個
洋蔥1個
蒜泥1茶匙
茄汁3茶匙
芝士(拉絲)2湯匙(其中1湯匙放面)

醃料:
迷迭香3枝(取葉切碎)
黑椒和岩鹽適量

做法:
1:雞排去皮同油，洗淨抹乾，加醃料醃20分鐘。

2:燒熱油鑊將雞排煎至金黃色盛起，加入蒜泥
下番茄同洋蔥略炒，加入雞排同芝士炒片刻。

3:預熱焗爐180度，把材料放入焗盤，再加芝士
在面(可另加點黑椒)焗12分鐘即可。

蜜糖芥末烤雞排

材料:
無激素雞排3件

醃料:
海鹽和黑椒各少許
迷迭香2枝(取葉切碎)

烤醬:
芥末醬3茶匙
蜜糖1茶匙
橄欖油1茶匙

做法:
1:雞排洗淨抹乾水份，加醃料抹勻，醃20分鐘。

2:燒熱鑊下油，將雞排兩面煎至金黃色。

3:預熱焗爐180度，把烤醬拌勻掃上雞排其中一面
烤5分鐘，反轉另一面抹醬再烤5分鐘；然後重覆
抹醬每面再烤2分鐘即可。

香草檸檬烤雞鎚

材料:
雞鎚10件
迷迭香4枝
檸檬1個
海鹽1茶匙
橄欖油2茶匙(其中1茶匙掃面)
蜜糖2茶匙

做法:
1:腫雞鎚洗淨吸乾水份，放進保鮮袋中。

2:迷迭香取葉弄碎，檸檬刨皮(黃色部分)，
半個炸汁，另一半留起雪住烤雞時用(切片)。

3:將全部醃料(蜜糖除外)加入雞鎚拌勻
醃過夜(中途反下)。

4:預熱焗爐180度，焗盤蓋上錫箔紙，雞鎚放烤架
上掃橄欖油，將檸檬片加在雞鎚上面焗15分鐘，反轉另一面
多焗15分鐘，掃上蜜糖再焗約10分鐘即可。

糯米酒手撕雞

材料:
新鮮雞腿2隻
鹽少許
糯米酒3湯匙

做法:
1:雞腿洗淨抹乾水份，用鹽抹勻然後按摩
片刻，加入酒醃三小時以上，之後用大火蒸
18分鐘。

2:雞腿放涼後去皮，再把雞肉撕出，加入烤過
的芝麻享用。

註:我的雞腿比較細小，如買雪藏的(大隻)，
一隻便可。糯米酒我自製的，如沒有可買現成，
或用紹酒(可減半，因糯米酒比較溫和)

元貝浸雞

材料:

嘉美雞一隻(洗淨用繩子扎著雞頸)
浸泡湯汁:
乾蔥粒1茶匙
元貝100G(浸泡至軟身撕開)
蝦米60G(浸泡)

(香料)
八角2粒
草果1粒
桂皮1小件
香葉1片

(調味)
鹽3茶匙
糖1茶匙
老抽2茶匙
生抽2茶匙
紹酒2茶匙
水3L


做法:
用低壓煎炆鍋加油(中火)，炒香蔥粒加入蝦米炒片刻，
再加元貝爆炒至乾身(微焦香)，然後注入水同調味和
香料，水滾後轉小火，將湯汁煮半小時，放涼後雪過夜
(可去渣，如想濃味些便連渣浸泡)。


泡雞材料:
薑10片
蔥5棵
水(可浸過雞隻)


另:
涼開水和消毒冰粒一盤


做法:
1:水滾後加入薑蔥，用手拿住繩子，把雞放入滾水中
煮10秒，然後拿起雞隻，待水滾後再次放入雞隻，
重複這動作，共做5次，之後立即將雞浸泡冰水
(涼開水加可食用冰粒)15分鐘。


2:去掉冰水後，把雞放入湯汁中浸泡30分鐘(中途
反轉雞隻)，之後取出把雞於室溫2小時，抹點麻油，便可切件享用。

迷迭香雞排

材料:
無激素雞排2件


醃料:
新鮮迷迭香2株
什香草(乾)少許
橄欖油1茶匙
日本醬油2茶匙


做法:
1:雞排洗淨後用廚房紙抹乾水份，用刀在肉的部分
淺界幾刀，加入醃料抹勻(新鮮迷迭香弄碎，令汁液
釋出香味)，將雞排醃半小時。


2:用平底易潔鑊下油，把雞肉一面煎2分鐘，反轉雞皮一面
煎3分鐘，再煎肉4分鐘便可，全程中火。

薑蔥焗雞(低壓煲食譜)

材料:
嘉美雞一隻(冰鮮亦可)
醃料:
海鹽1茶匙
紹酒1茶匙
配料:
A:蔥段2棵 薑片2片(連皮)

B:蔥段一把(約10棵) 薑片15片(連皮)

做法:
1:雞隻洗淨去掉內臟，用廚房紙抹乾水份，
用鹽抹勻內外，用手將雞按摩5分鐘，
醃三小時以上。
2:烹煮前用紹酒抹勻雞隻，將配料A放入雞內，
而B薑蔥放置煲中(底部)，加入雞隻在薑蔥上，
盡量不要讓雞皮直接接觸煲底。
3:蓋上煲蓋(扣緊)，用中火煮至氣閥昇起，然後
轉小火，這時候氣閥會自動下降，再煮15分鐘，
不要立刻開蓋，焗10分鐘，然後可以切件享用。

五香鹽焗雞

材料:

嘉美雞一隻

醃料:

海鹽1茶匙

沙薑粉2茶匙

 炒鹽:

粗鹽2000G
八角5粒
桂皮1小件
香葉2片
五香粉2茶匙

 另:
牛油紙2大張(包雞)

做法:

1:先用醃料將裡外抹勻，用手按摩雞身，醃三小時以上。

2:粗鹽同香料放鑊中炒用中火炒10分鐘。

3:牛油紙抹油，防止令雞皮脫落，然後包好雞隻，

再多包一層。

4:炒好的五香鹽，放小部分於煲底，加入包好的

雞隻，剩餘的加上雞面，要覆蓋全部雞身。

5:預熱焗爐200度，WOLL連蓋焗1小時。

海參豆豉炆雞

材料:

嘉美雞一隻

豬婆參一條

鉅記豆豉1湯匙

辣椒1隻

醃料:

老抽2湯匙

鹽半茶匙

起鑊:

蒜泥1茶匙

鹽半茶匙

薑一小件(拍開，海參出水用)

做法:

1:海參浸發好，用薑出水10分鐘文再用凍水

沖洗乾淨，切件。

2:燒熱油鑊，加蒜頭同鹽爆炒海參片刻，

加滾水炆2小時，盛起備用。

3:雞切件，用醃料醃10分鐘，再用油爆炒至

金黃色，加入海參同滾水炆20分鐘；盛起，

洗淨鑊再爆炒豆豉同辣椒至有香味，加

入海參同雞炒至收汁即可。

註:

海參質地各有不同，時間要自己留意；

不要買街市或超市浸泡好的。

日式雞肉丸

材料:
雞腿肉150G
梅頭瘦肉80G
洋蔥半個

醃料
A:
醬油1茶匙
海鹽少許
生粉2茶匙

B:
鮮奶100ml
日本麵包糠70G
(兩者拌勻)

汁液:
鏗魚汁1茶匙
醬油1茶匙
味淋2茶匙
糖1茶匙
水200ml

裝飾:
木魚碎2茶匙

步驟:
1:雞肉去皮切丁，瘦肉亦切丁，然後兩者剁碎，
放大碗中加入醃料A ，用筷子順時針方向搞至
起膠，再加入B拌勻，放冰箱雪半小時備用。

2:取出肉碎加入洋蔥(切粒)拌勻，搓成丸子；
每搓一個便從左至右，再從右到左將肉丸
拍打，令它釋出空氣，使丸子扎實不鬆散，
搓好的丸子再雪半小時。

3:燒熱易潔平底鑊，下丸子兩面煎王金黃色，
注入汁液(先拌勻)至濃稠，上碟灑上木魚平
享用。

奶油燉雞

材料:
雞上翅6隻
薯仔2個(滾刀切)
甘筍半枝(滾刀切)
洋蔥半個(切粒)
啡磨菇5朵(切厚片)
西蘭花隨意
水500ml

白汁:
360鮮奶300ml
淡忌廉30ml
中筋粉2茶匙
牛油20G

調味:
海鹽1茶匙(半茶匙醃雞)
生粉1 茶匙
黑椒同香草少許

做法:
1:雞用生粉同鹽醃 15分鐘，然後兩面略煎盛起；
再炒香薯仔甘筍同洋蔥，加入雞同水炆至收汁。

2:用另一個小鍋下牛油，炒中筋粉，然後注入奶
同忌廉，滾後加入雞中，再放入西蘭花同磨菇
燉片刻，下調味拌勻即可。