103 high tea

牌甜品在103舉行了一個以檸檬為主題的high tea，我跟包包同學會的朋友懷著興奮的心情去品嚐，結果......有點失落。馬卡龍是淋的，朋友說，我做的質感好多了。而我覺得，太多是有cream的，這個我不太愛......而我最喜歡的是什麼，大家來猜猜吧。

黑可可冰皮

 

大家整呢個時，是買餡料還是自己做呀?我係煲好D去衣綠豆，然後加入座溶的黑可可拌勻，雪一晚之後用的，中間加左脆脆珍珠添。

金華火腿五仁月餅

材料(皮):

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙

B:低筋粉250G

做法:

先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住

放室溫半小時備用。

材料餡:

松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻

瓜子仁 合桃 共180G

糖冬瓜70G
桔餅1個
金華火腿80G⋯⋯
 糕粉(熟糯米粉)100G
 金獅糖膠90G
 生油50G
涼開水60G

另:

蛋黃(掃面用)

做法:
將果仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒，桔餅切粒，一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入生油和水，攪至無粉粒為止，再把需要的份量整成圓形抓緊。

模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，

再取出掃上蛋黃，用180度焗15至20分鐘即可，

放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。

木模教授班

哈哈!講笑jar，我都未學過，又點可以教人呀?只不過之前有朋友問，唔知木模點用，我想同大家分享下......
整月餅，我只係呢兩 三年嘅事；做傳統的，我堅持用木模(我好固執)。一年先整三幾次，真係要好好摸索......
首先份量要準確，剛好填滿木模，用手壓平，不可突出超越花紋邊緣。

廚房較暗，左手又不會拿手機，大家別介意。
然後打側在砧板上用力哼一下

之後再向下，用左手接著月餅，上端拍在砧板(月餅要在中間，有空位的地方，才可落在手上)，這樣脫出便可。

廚樂聚

今日到朋友家整月餅 !

 

感謝妳的熱情招待，辛苦晒!

我覺得自己埋頭在整野的時候，是最動人的!

好豐足呢

自製酒釀(米麴)

 

之前答應過粉絲朋友，如果這個成功便會出食譜......哈哈!好在得左!
材料:
糯米300G
米麴1湯匙
冰糖1湯匙(碎)⋯⋯
做法:
先把糯米煲熟，放置半冷熱的狀態，然後把玻璃瓶用滾水消毒，放一層糯米飯，再一點糖和米麴，就一層層的便可，蓋好後放室溫一個月以上即可食用。
如成功了是很濃酒香和沒面上發霉的。

燒春雞

尋日同包友相聚無煮飯，今晚......

整呢個，仲加左薯蓉係底，配埋

芝士同西蘭花，好味，阿女話有酒店feel，哈哈!

金華火腿五仁月餅

材料(皮):

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙

B:低筋粉250G

做法:

先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住

放室溫半小時備用。

材料餡:

合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
 糕粉(熟糯米粉0140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G (包括蒸火腿的水)

另:

蛋黃(掃面用)

做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒，注入轉化糖一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。

模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，

再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，

放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。

注:

看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，

但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......

各位:

右面有我FB的Fan Page呀，大家喜歡烹飪的

朋友，可以上去like下啦。

柚子雞排

尋日朋友問，柚子汁除左整戚風外，仲可以做乜呀......好耐之前我整過雞翼，今晚整雞排，好清新，與別不同呢。
材料:
無激素雞上脾3件(去骨)
醃料:
濃縮柚子汁1茶匙⋯⋯
海鹽少許
調味:
柚子醬2茶匙
柚子汁1茶匙
做法:
先用醃料將雞排醃半小時，抹上生粉，用平底鑊煎至金黃色，加入柚子醬和一點開水炆煮5分鐘，將近收汁前便注入柚子汁煮片刻即可。

Tiramisu(提拿米蘇)

材料:

A:

蛋白3個

糖30G

B:

蛋黃3個

糖30G

(兩樣拌勻)

C:

意大利芝士500G

檸檬汁2茶匙

(隔熱水坐溶再加入檸檬汁拌勻)

D:

手指餅和咖啡酒(隨意)

做法:

先將蛋白打至起泡，分2次加入糖再打至硬性

(即是反轉蛋白亦不會掉下來)，然後分兩次加入

B&C拌勻。用手指餅沾上咖啡酒，與芝士醬料

各一層的放進杯子，雪2小時以上至凝固，

吃時可灑些可可粉於面上。

廚樂會學包包

前兩天，朋友到我家學做包，我預備了一些甜品招待大家。

很美啊!

這個是之前做好的，因為太多工夫，幸而大家讚不絕口，

真的很好吃呢。

大家做包都好開心呀。

柚子戚風

A:

蛋黃6個

砂糖40G
菜油60ml
水3湯匙

柚子汁2湯匙

柚子粉1湯匙

低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

 

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油

柚子汁和粉拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向下，如布匹
般滑落便可之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

榛子朱古力包

我真係跟仙姐D書整左好多包，其中最愛呢款；雖然功夫比較多，但實在太美味了，外表又吸引，內心還好像花朵般(層次)。
仲有，之前好多朋友讚過我這款出品，心存無數美好回憶，哈哈!

沙爹烤雞串

 

嘩!今晚好豐富，有沙薑雞 椒鹽和牛粒，仲有呢個好有馬拉風味，超正!
材料:
無激素去骨雞脾2件(切粗粒)
醃料:
沙爹醬3茶匙(我用黃祥和)
糖1茶匙
橄欖油1茶匙
做法:
先用沙爹醬同糖將雞肉醃1小時，然後加橄欖油拌勻，用竹竿刺好，預熱焗爐200度，每面焗8分鐘即可。

裝大師

其實以往都這樣模仿過(大師)，今日又拍一回，因為當初的外觀與內涵(馬卡龍)，跟如今的，已不同了......

喜歡那一款呢?

薑蔥炆廣島蠔

材料:

廣島蠔15隻

薑:1件(輕拍，出水用)

3片(起鑊用)

蔥1小把(切斷)

調味:

老抽1茶匙

醬油膏2茶匙(生抽亦可)

日本料理酒2茶匙合(米酒亦可)

水半碗

生粉適量

做法:

先下薑將水燒滾，下蠔煮1分鐘，去乾水份

再用廚房紙吸乾，撲上生粉後用平底鑊將

兩面煎至金黃色盛起。用另一個鑊下油鹽

炒香薑蔥，加入調味煮沸，再加入廣島蠔

煮片刻，之後埋芡即可。

注意:

每步動作都要溫柔，蠔的身體很脆弱。

 

青豆凍湯

材料:
青豆200G

洋蔥1個(小)

薯仔半個

水1000ml(可用雞湯)

黑椒粉少許

做法:

先用油鹽炒香青豆 洋蔥和薯仔(切粒)，加水一起

用攪拌器打溶，再用煲煮沸後加入黑椒，自行

調味，然後雪凍即可飲用。

理想

原來粉紫跟黃色很配，而她跟我的碟子更配......
看看底部，出爐時是平滑的，看似乾脆而用手指輕按時是有點軟的便理想了，我亦不是每次都能做出這樣作品來。
再研究她的內心世界，表皮有點兒脆的，而內裡是煙un而沒有空洞的，我個人認為便理想了。