日式紅魚柳

 材料:

紅魚柳 1件

真姬菇 半包

醃料:

清酒 1茶匙

古月粉 1/4茶匙

日式醬汁:

味霖 2茶匙

日本醬油 2茶匙

味噌 1茶匙

做法:

1.魚柳加醃料醃5分鐘，然後下油用中火先煎皮一面

1分鐘，再反轉煎2分鐘，盛起碟中。

2.清洗鍋加油下真姬菇(先洗淨去蒂)炒至軟身，

注入醬汁(先拌勻)煮約1分鐘，淋上魚面

趁熱享用。

三文魚焗飯

 材料:

阿拉斯加三文魚 2件

白飯 2人份

西蘭花 半個

醃料:

黑椒 1/4茶匙

海鹽 1/4茶匙

白汁:

淡忌廉 90ml

忌廉芝士 70G

蓋面:

拉絲芝士 50G

乾香草 1/4/茶匙

做法:

1.三文魚洗淨抹乾後，加入醃料抹勻放10分鐘；

西蘭花(朵)放入滾水烚3分鐘，去水盛起備用。

2:預熱焗爐180度，白飯放入焗盤中，用易潔平底鍋

將三文魚用中火每一面煎1至2分鐘(先煎有皮那面)

至金黃色(不用熟透)。

3.白汁先拌勻再加上飯面(亦可放上全部材料，

然後加在上面，如放在中間露出魚和菜拍照

比較吸引)，最後灑上拉絲芝士同香草焗10分鐘

即可。

蒸南非鮑

 材料:

南非鮑魚 5個

蒜蓉辣椒醬 2茶匙

醬油:

橄欖油 20G

薑 2片 

蒜頭 2粒

蒸魚豉油 30G

做法:

1.鮑魚放入網鍋，水加至鮑魚一半，用15分鐘/50度/4速，

去除內臟，然後開水邊沖邊洗(用牙刷輕易去掉污垢)，

放入清洗過的鮑魚殼上，加入蒜蓉辣椒醬。

2.主鍋加入油，薑同蒜，用3分鐘/120度/湯匙，

然後加入蒸魚豉油，用5分鐘/120度/湯匙，

完成後盛起(去掉薑蒜)輕沖主鍋，再加入500ml水，

用煮水模式至100度，然後架上蒸放上鮑魚蒸8至10分鐘，

再加入蔥同醬油享用。

麵包布丁

 材料:

A.

方包 2片

牛油 10G

糖  30G

玉桂粉 隨意

B.

鮮奶 250G

雞蛋 1個

C.

紅莓乾 20G

提子乾 10G

做法:

1.麵包抹牛油後切丁，加入玉桂粉和糖拌勻，

再加入C用手輕抓。

2.B放盤中拌勻，然後加入包粒中輕拌，

放置15分鐘讓麵包吸引。

3.預熱焗爐180度，包粒輕拌然後放入焗盤

8分滿(想面脆灑上砂糖)焗約30分鐘，出爐

可灑上糖霜裝飾。

蠔豉排骨粥

材料:

米 80G

水 800 ml

排骨 200G(左右)

蠔豉 8粒

薑 3片

調味:

生抽 1茶匙

鹽 半茶匙

做法:

1.排骨洗淨後加調味拌勻醃20分鐘。

2.米沖洗後加入水，蠔豉 (我一開二)排骨同薑，

用30分鐘/100度/反刀湯匙完成。

 

檸檬蒸蛋糕

材料:

A.

檸檬皮(黃色部份) 2個

糖半 1/2匙 

B.

全蛋 4個

砂糖 40G

C.

低筋粉 130G

泡打粉 6G

D.

菜油 30G

檸檬汁 50G

做法:

1.A拌勻備用，C過篩。

2.主鍋插入蝴蝶棒，加入B用8分鐘/40度/4速打發，

完成後麵糊變淡黃色和膨脹，

用膠刮舀起會慢慢滴下(約1秒1滴)便可。

3.拿走量杯設定20秒/2速，開機後立即將粉類加入

(10秒後按反刀，這樣可以令粉類拌勻)，完成後加入

A和D，用15秒/2速，取走蝴蝶棒用刮輕拌，然後將

麵糊注入杯子9分滿。

4.沖洗主鍋，注入500ml水，用煮水模式100度，

架上蒸鍋放上杯子，用20分鐘/Varoma/速度2，

完成後用牙籤試試，如未熟透适量加時。

咖哩肉鬆

 材料:

煲湯瘦肉 350G

調味:

咖哩粉 5G

日本咖哩磚 20G

黃薑粉 5G

生抽 10G

老抽 10G

糖 20G

做法:

1.瘦肉抓乾後用8秒/反刀6速打散，加入調味

用25分鐘/用/Varoma/反刀湯匙烹煮。

2.預熱焗爐160度，將煮好的肉鬆放入蓋上牛油紙

的焗盤上(抹開薄些)焗20分鐘，然後放入乾淨的

主鍋，用10秒/反刀6速打散(因應自己喜歡的粗細

加減時間)，然後放進消毒過的玻璃瓶保存，要放耐

便雪起來吧。

伯爵茶戚風(6寸)

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

鮮奶35ml

低筋粉45G

伯爵茶粉5G

B:

蛋白3個(100G左右)

砂糖50G

做法:

1.將蛋糕盤放上主鍋，把蛋黃 菜油 鮮奶和糖

磅好再拌勻，然後將粉類過篩，用打蛋器拌勻

至無粉粒備用，預熱焗爐170度。

2.將蛋白注入無油無水的主鍋，插入蝴蝶棒，

用3分鐘/速度3.5攪拌(30秒後把糖分2次從量杯口

注入，如果新手可以在開始時加入幾滴白醋或檸檬汁

於蛋白中一起打發)完成後將1/3的蛋白加入蛋黃糊中

輕力拌勻，然後注入主鍋用10秒/速度1混合，

將邊緣的蛋白刮下，再用5秒/速度1拌勻，

取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)。

3.選用一個6寸的中空戚風模具，把麵糊刮進模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打令空氣出即可享用。

釋出焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起出即可享用。

原味貝果

材料:

A.

高筋粉  300G

三溫糖 10G

海鹽 6G

乾酵 3G

小美乳酪 70G

鮮奶 150ml

B.

水 1000ml

蜜糖 30G

梳打粉 5G

C.

蛋白1個(塗抹包面)

做法:

1.A加入主鍋，用搓揉/8分鐘，完成後

滾圓放回主鍋，用發酵/37度/45分鐘(內置最少

1小時，自行計時)，完成後排氣分作5份，

休息10分鐘。

2.然後將麵團輾開長形再卷起(尾端輾開包合另一端)，

放上牛油紙上進行二發(卷好外圍直徑8cm，發酵完畢

為9cm)zd1

3.預熱焗爐220度，然後把B放入闊口的鑊中煮沸，

轉小火，加入貝果(面向水再撕掉紙)煮30秒，反轉底部

煮10秒，放上網架去掉水份，包面掃上一層蛋白(C)

然後焗15分鐘至金黃色，出爐後敲幾下排氣，放涼

後配上自己喜歡的餡料享用。

英式鬆餅(Scone)

 材料:

A.

低筋粉 200G

無鋁泡打粉 6G

小美冰糖粉 30G

牛油 50G(凍 切粒)

雞蛋 1個

鮮奶 20ml

小美乳酪 20G

B.

野生藍莓乾 30G(紅莓或提子亦可)

做法:

1.將A放入主鍋，用搓揉/50秒，完成後用保鮮紙

包好雪一小時。

2.工作檯灑點高筋粉，取出麵團用木棒輾開，放上B

然後切開4份，疊起用手輕按，再切開2份疊起，

用木棒輾開長形，用5cm圓形模具量度一下，可印出

8個便為標準厚度，剩餘的邊緣材料可不造型或多印

1個，放上有牛油紙的焗盤上。

3.預熱焗爐170度，在鬆餅面上掃上蛋黃焗20分鐘即可，

抹上凝脂忌廉或果醬十分美味。

註:

藍莓果醬請參考小美內置食譜

無油迷吐司

 材料:

高筋粉250G

三溫糖12G

鹽5G

乾酵2.5G(我用白神山4G)

鮮奶(凍)160ml

做法:

1.全部材料加入主鍋，用搓揉/6分鐘，完成後

滾圓放回主鍋，用發酵/37度/45分鐘(內置最少

1小時，自行計時)，完成後排氣分作三份，

休息10分鐘。

2.選擇一個8X20X6cm(闊X長X高)的模具，抹油，

然後將麵圑輾開再卷好(方包做法)，放入模中再置

於焗爐盤上，下面放盤暖水二發30分鐘。

3.預熱焗爐200度焗20分鐘，出爐將模具在檯面

敲幾下再取出吐司放置網架，放涼便可切片享用。

香蕉糕

 

材料:

A.

香蕉肉(熟)200左右

B.

冰糖粉80G

水80ml

菜油8G

C.

糯米粉120G

在來米粉(或粘米粉)40G

D.

豆沙適量(可不加)

做法:

1.A放主鍋用8秒/5速打溶，加入B用5秒/3速

混合，加入C用10秒/3速拌勻然後刮下，

再用10秒/2速拌勻至無粉粒。

2.用碟子或小蒸盤抹上油，然後把粉漿注入，清潔主鍋

後注入500ml水，架上蒸架用20分鐘/Varoma/速度2蒸煮，

完成後用牙籤插入試試，如未熟適量加時，完成後

取出放涼。

3.將粉團放入抹乾的主鍋，用30秒/搓麵完成(這步驟

可以省略，但做了口感比較好喔)，然後在乾淨的工作

檯上灑上片栗粉或糕粉，再將粉團輾開(不宜太薄)包入

豆沙再卷好，然後切件享有。

抹茶紅豆卷

材料:

A.

滾水80ml

抹茶粉10G

B.

菜油50G

C.

低筋粉 50G

粟粉16G

D.

蛋黃100G

E.

蛋白150G

檸檬汁或白醋半茶匙

糖85G

做法:

1.A放入主鍋，用10秒/3速拌勻，加入B

用5秒/2速，拌勻後刮下，然後加入C(先過篩)

用15秒/2速，加入D用10秒/2速，完成後刮下

拌勻備用(如沒有另一個主鍋，便將麵糊用盤盛起

再清潔乾淨，打蛋白時必定要無水無油)。

2.準備一個30X40cm的焗盤，貼上牛油紙，

預熱焗爐170度。

3.將蛋白同檸檬汁加入乾淨的主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/4速，中途分2次加入糖，完成後將分2次

加上蛋黃糊中輕力拌勻(不要用力按壓導致消泡)，

注入焗盤用膠刮輕力抹平焗15至20分鐘，

出爐後放涼備用。

內餡:

淡忌廉150ml

砂糖30G

紅豆蓉200G

做法:

淡忌廉同糖放主鍋，插入蝴蝶棒用30秒/4速，

然後將蛋糕放在牛油紙上，再抹上忌廉和豆蓉

然後卷好雪2小時以上切件享用。

慢煮豬鞍

 材料:

西班牙豬鞍 2件(約450G)

醃料:

黑椒少許

海鹽少許

1.豬鞍洗淨抹乾，加醃料兩面抹勻，

用真空機排氣封好(袋)，主鍋套上刀頭保護罩，

注入1500ml水，將豬鞍放入，用慢煮模式

1小時40分鐘/65度烹煮。

2.完成後取出豬鞍(這個時候用小美煮醬汁，

另一邊用鑊煎豬鞍，我用坑紋)

用易潔鑊將兩面煎至金黃色，然後淋上醬汁享用。

醬汁:

蘋果醋50G

芥末醬30G

蜜糖25G

做法:

用10分鐘/醬汁模式完成，然後淋上豬鞍享用。

珍菌貝殼麵(一人份量)

 材料:

A.

水500ml

貝殼麵120G

鹽5G

B.

蒜頭2粒

橄欖油10G

C.

牛肝菌10G(浸泡10分鐘去水)

大啡磨菇1個(切片)

D.

黑松露醬1茶匙

做法:

1.水加入主鍋，用煮水模式/100度，完成後加入

貝殼麵(或意粉)同鹽，用100度/8分鐘/反刀湯匙

(或跟包裝指示)，然後倒入網鍋去水備用。

2.蒜頭用5秒/5速打碎刮下，加油用3分鐘/120度/1速

爆香，再加入C用5分鐘/120度/反刀湯匙完成盛起

備用(不用洗鍋)。

3.加入貝殼麵和D，用2分鐘/100度/反刀湯匙，

最後加入炒好的菇菌拌勻，完成後趁熱享用。

抹茶紅豆戚風

 

材料：

A.

蛋白 3個（大形 雪凍）

砂糖 50克

B.

蛋黃 3個

砂糖 20克

菜油 30克

水 2茶匙

抹茶粉 10克

低筋粉 50克

紅豆蓉 120至150克（內置食譜）

做法：

1.B放入盤中，用手提打蛋器拌勻備用，預熱焗爐170度。

2.A放入主鍋（確保無油無水），插入蝴蝶棒，用3分鐘/3.5速打發至乾性發泡。

3.用膠刮將蛋白取出1/3入蛋黃糊中輕力拌勻，然後倒入主鍋的蛋白中，用15秒/1速

拌勻，取出蝴蝶棒後用膠刮輕力拌勻。

4.將麵糊注入6寸中空戚風模中，然後用竹籤劃2圈，，用兩隻大拇指按著中

空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打排出空氣，送進焗爐焗35分，出焗

立刻將蛋倒扣，放涼才可脫模（約一小時）。

小美冷知識

 1:栗子去衣法

500ml水，用煮水/100度，加入500G栗子，

用10分鐘/100度/反刀湯匙，完成後取出栗子，

將衣拿走，如有少量未去衣的，用手可輕易除掉，

即可炆煮。

2:冬菇浸泡

先把冬菇去蒂，再放入網鍋，加水浸過面，

用25分鐘/40度/4速，完成後便可炆煮。

3:燕窩浸發

燕窩放入網鍋，加水到面，然後用20分鐘/50度/4速，

完成後漲大2至3倍，而且變得軟身便可燉煮。

椰汁芝麻糕

 材料:

A:

糯米粉140G

粘米粉35G

冰糖粉50G

椰漿180ml

B:

黑芝麻醬60G

C:

水500ml(蒸糕用)

做法:

1:A放入主鍋，用1分鐘/3速拌勻，

然後將大約一半的粉漿倒出備用。

2:將B加入鍋中，用20秒/2速拌勻，

再以膠刮刮下拌勻。

3:清洗主鍋後加入C，放上蒸架，然後

把兩款粉漿注入杯子(裝成自己喜歡的款式)，

用20分鐘/Varoma/速度2，完成可趁熱享用，

凍食亦可。

低發Pizza

檸樂排骨

 材料:

排骨500G(左右)

油10G

蒜頭3粒

醃料:

老抽20G

鹽3G

冰糖粉10G

調味:

可樂300G

檸檬1個

做法:

1:排骨洗淨抹乾，加入醃料拌勻醃20分鐘。

2:蒜頭用3秒/5速打碎，刮下加油用3分鐘/120度/1速

爆香，加入排骨用5分鐘/120度/反刀湯匙爆炒。

3:注入可樂，用25分鐘/用/Varoma/反刀炆煮，

在最後5分鐘加入檸檬(一半取汁，另一半切片)，

完成後如汁液未夠濃稠便適量加時。

抹茶紅豆雪糕

 材料:
A:

淡忌廉200G

糖70G

B:

鮮奶100G

抹茶粉12G(我用青嵐)

C:

蜜紅豆隨意(內置食譜)

做法:

1:先將主鍋冷藏(普通格)10分鐘，取出插入

蝴蝶棒，加入A，用40秒/4速打發。

2:B用碗拌勻後過篩，加入A中，用10秒/1速拌勻，

再以膠刮輕力拌勻，放入已消毒可冷凍(雪糕格)

的盒子雪5小時以上至(或過夜)硬身。

3:取出雪糕分件放入主鍋，然後用15秒/6速打至

幼滑，再加入C拌勻放回盒子冷凍至凝固即可享用。

仙草芋圓

 燒仙草材料:

仙草(涼粉草)50G

水1500ml

鹼水少許(二 三滴)或梳打粉1G

魚膠片22G

做法:

1:仙草沖洗(不要用力洗淨，以免膠質流失)後

加水，用1小時/100度/1速烹煮，然後過濾留下

汁液(需用600G)，草可以去掉。

2:魚膠片用食用水加冰浸泡至軟身，然後取

需用的其中100G汁液注入主鍋，用煮水模式

100度，完成後加入魚膠片(不要水)，用10秒/3速

拌勻，再加入其餘500G用10秒/2速拌勻，完成後

注入乾淨的密封盒雪過夜至凝固。

芋圓材料:

紫薯100G(去皮後計，切粒)

糖8G

木薯粉40G

(這是一份，可以選擇黃肉番社同芋頭多做

幾款放入冰格，下次吃時再解凍烹煮)

做法:

1:番薯和芋頭切粒放入蒸鍋，主鍋加水(份量

以外)1500ml左右，用15分鐘/Varoma/速度2烹煮。

2:完成後加糖和木薯粉(要趁熱做)用搓麵模式30秒

完成，之後取出在檯面按成圑，如太乾加點暖水，

成圑不痂手即可，再搓成長條切粒(可搓圓)放盤

中，加點水薯粉拌勻令它不結在一圑。

組合:

一:將凝固的燒仙草切粒加入碗中備用。

二:主鍋加水用煮水模式至100度，加入芋圓

煮4分鐘左右，再過篩去掉熱水然後浸泡食用

冰水片刻，再去水後放上仙草凍上面(可預先

煮好糖水雪凍或加糖)，亦可配上紅豆蓉享用。

溫馨提示:

如果煮好的汁液加糖便成為仙草茶，亦可作

清熱飲料喔。

梅醬炆豬手

 材料:

新鮮豬手1 隻800G左右

橄欖油10G

蔥頭2粒

蒜頭2粒

醃料:

老抽30G

鹽10G

調味:

梅醬60G

黑糖30G

水150ml

做法:

1:豬手請檔主去毛，再將外皮燒至微焦再斬件，

洗淨後抹乾後加入醃料拌勻，中途翻拌一下，醃

大約一小時。

2:蔥頭和蒜頭用5秒/5速打碎再刮下，加油用

3分鐘/120度/1速爆香，然後將豬手同調味加入，

用45分鐘/100度/反刀湯匙炆煮，再以

5分鐘/Varoma/反刀收汁，趁熱享用。

溫馨提示:

豬手用新鮮比較好，外皮帶點爽口，肉質

又鮮味同有口感。

梅醬我是自製的，大家可以在什貸店買，沒有便

用酸梅去核，日後再分享梅醬做法(如大家有興趣)。

布甸蛋撻

 撻皮材料:

牛油（室溫）50G

冰糖粉65G

低筋粉130G

粟粉20G

全蛋50G

做法：

1:全部材料放入主鍋，用1分鐘/搓麵模式完成，分作9等份。

2:將麵團放入紙杯（5.5X3.5拉摺式）， 用手指從底部往上推（動作要輕力同快速）至邊緣，然後雪10分鐘（做撻皮的時間清洗主鍋，加水同洗潔精用標準模式）。

3:預熱焗爐180度，然後製作內餡。

餡料：

蛋黃2個

煉奶30G

淡忌廉180G

鮮奶70G

做法：

全部餡料放入主鍋（清洗後沖水抹乾），用20秒/3速拌勻，然後過篩，再注入塔皮中8分滿，入爐焗20至25分鐘，凝固後可轉面火令表面上色，如沒面火功能可轉200度完成，這步驟不做亦可，只是讓它上色而己，出爐時皮脆餡滑很可口，放涼雪凍亦別有一番風味。

可可貝殼蛋糕

 材料:

牛油100G

全蛋2個

海藻糖80G(冰糖粉或三溫糖亦可)

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉12G

咖啡醬30G(沒有可省略)

入爐可可粒適量

做法:

1:牛油放碗中放入網鍋，主鍋加入800ml水，

用10分鐘/用/Varoma/速度1坐溶備用。

2:全蛋和糖放入主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/40度/3速打發，加入糖用30秒/1速打發。

3:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，加入牛油溶液同咖啡醬，

再用30秒/1速拌勻，把鍋邊的粉刮下拌至不見粉類，

將粉漿刮入唧袋雪2小時。

4:貝殼蛋糕模掃上一層牛油，然後灑下薄薄一層高筋粉

雪10分鐘。

5:預熱焗爐200度，將粉漿注入模具中加上入爐可可粒

焗10分鐘(如沒有貝殼模可用杯子，適量加時)，

更可唧花裝飾喔。

可可巴斯克芝士蛋糕

 材料:

忌廉芝士250G

淡忌廉75G

砂糖65G

雞蛋2個

低筋粉5G

可可粉10G

雲尼拿油少許(可不加)

做法:

1:忌廉芝士放室溫備用。

2:準備一個6寸模，貼上牛油紙備用，

預熱焗爐210度。

3:主鍋插入蝴蝶棒，加入忌廉芝士，

用10秒/速度4拌開，加入淡忌廉再以

10秒/速度3拌勻。

4:然後注入糖，用5秒/速度3搞拌，

加入雞蛋用10秒/速度1拌勻，再加入低粉

和可可粉，10秒/速度1混合，取出蝴蝶棒

(把粉漿敲下)，再用膠刮拌勻注入模中。

5:送進焗爐焗30分鐘左右，放涼雪凍切件

享用。

醬爆七彩素豬肉

 材料:

素豬肉1包(230G)

香菇5朵(浸泡後切丁)

彩椒粒半碗

橄欖油10G

乾蔥頭2粒

醃料:

生抽1茶匙

生粉1茶匙

古月粉少許

調味:

蠔油15G

老抽10G

糖5G

麻油10G

做法:

1:素肉加醃料拌勻放10分鐘。

2:蔥頭去衣後，用5秒/速度5打碎刮下，

加油用3分鐘/120度/速度2爆香，加入

素肉同菇粒，用3分鐘/100度/反刀涉湯匙，

然後加入調味，再用3分鐘/100度/反刀湯匙

完成，在最後1分鐘加入彩椒粒即可。

XO醬炒肉末

低糖蒸飯:
 材料:

白米1.5杯

做法:

將米洗淨後放入網鍋然後加入主鍋，加水浸

到米面，用20分鐘/100度/速度3，完成後放入

隨機贈送的保溫鍋中，清空主鍋備用。

餸菜材料:

免治豬肉150G

四季豆150G(切丁)

小美XO醬40G

紅椒粒1湯匙

薑3片

蔥頭1粒

橄欖油10G

調味:

A:

生抽1茶匙

生粉1茶匙

B:

老抽5G

生抽8G

糖3G

做法:

1:

將A加入豬肉拌勻醃10分鐘，將油 薑同蔥頭

加入主鍋，用3分鐘/120度/速度3爆香和打碎，

然後用膠刮刮下，再加入豬肉，

用3分鐘/用/Varoma/反刀湯匙爆炒，完成盛起備用。

2:加入XO醬，用2分鐘/120度/反刀湯匙，

炒香後加入四季豆同豬肉，用3分鐘/用/Varoma/反刀湯匙，

最後20秒加入B同紅椒粒完成，趁熱拌飯享用。

可可戚風蛋糕(6寸)

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

水35ml

低筋粉42G

可可粉8G

B:

蛋白3個(100G左右)

冰糖粉50G

做法:

1:將蛋糕盤放上主鍋，然後把A的每款材料

磅好(粉類先過篩)，用打蛋器拌勻備用，

預熱焗爐170度。

2:將蛋白注入無油無水的主鍋，插入蝴蝶棒，

用3分鐘/速度3.5攪拌(中途把糖分2次從量杯口

注入)，完成後將蛋黃糊加入蛋白中，

用10秒/速度1混合，取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)，

再以膠刮輕力把麵糊拌勻。

3:完成後把麵糊刮進戚風蛋糕模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌

上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣

釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起

出即可享用。

薯仔炆雞鎚

 材料:

無激素雞鎚8隻

薯仔1個

洋蔥半個

橄欖油10G

薑2片

蔥頭2粒(去皮)

調味:

蠔油30G

日本燒汁30G

糖5G

料理油10G

水200ml

做法:

1:雞鎚用15分鐘/50度/速度4跑活水，然後去水

沖洗備用。

2:清乾主鍋，加入油 薑同蔥頭，用分鐘/120度/速度3

爆炒，加入雞鎚同調味，用15分鐘/用/Varoma/反刀湯匙。

3:薯仔去皮後用滾刀切，加入再以用10分鐘/用/Varoma/反刀

湯匙烹煮，最後3分鐘加入洋蔥完成(如果想汁液杰身些，

可加點兒生粉水收汁)。

溫馨提示:

中途可將材料上下調整位置，讓味道更平均。

老婆餅(小美版)

 內餡:
A:

糖冬瓜130G

B:
水130ml

豬油15G

砂糖35G

C:

糕粉(熟糯米粉)90G

白芝麻(焗香)20G

椰絲15G(可不加)

做法:

A用2秒/T打碎放入碗中(不用洗鍋)，加入B，

用3分鐘/80度/反刀湯匙加熱，然後加入A同C，用30秒/1速

拌勻，取出分作8份蓋好備用。

水皮:

中筋粉100G

豬油20G

砂糖15G

水50G

做法:

主鍋清洗乾淨，將所有材料加入，用2分鐘/搓麵模式

完成，然後用保鮮紙包好休息10分鐘。

油皮:

低筋粉90G

豬油50G

做法:

用1分鐘/搓麵完成

組合:

1:水皮同油皮各分成8等份，用濕布蓋好，

然後將水皮輾開包入油皮，收口要按緊，用掌心

按扁，再以木棒從中心往上輾，再從中心往下

輾多回，成牛舌形勢，然後從頭往下卷，按扁

再多卷一次，再把頭尾掐緊輾開圓片約13cm左右

(中心厚點邊緣薄些)，

包入餡料收口掐緊往下，再用木棒輕力輾開8cm左右。

2:預熱焗爐200度，用刀在餅界2下，要界穿底部，

在餅面上掃上蛋黃，灑上白芝麻焗大約20分鐘即可。

可可包

 材料:

A:

高筋粉245G

可可粉20G

三溫糖18G

海鹽2G

乾酵母3G(我用白神山5G)

牛奶175G

B:

牛油(室溫)20G

C:

70%可可粒適量

做法:
1:A放入主鍋，用3分鐘/搓麵模式，然後加入

B，再用4分鐘/搓麵模式完成，檢查一下麵團，

如呈現理想薄膜便完成，否則多搓2分鐘。

2:將麵團滾圓放回鍋中(不用清洗)，以1小時/37度發酵

模式；完成後取出麵團排氣，分作10等份滾圓，

用濕布蓋好休息10分鐘。

3:檯面灑上高筋粉，將麵團輾開包入C，收口掐緊，

放入抹油的焗盤再放進焗爐盤上中層，下層放入

一盤熱水二發約一小時至大一倍。

4:預熱焗爐170度，包面灑上高筋粉焗16至18分鐘即可。

香橙可可蛋糕

 材料:

全蛋2個

砂糖80G

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉10G

牛油100G(先叮溶)

可可餡:

70%可可粒50G

牛油10G

糖漬橙皮適量(我自製的，如沒有可用現成)

做法:

1:全蛋放入主鍋，用2分鐘/40度/3速打發，

加入糖用30秒/1速拌勻。

2:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，把鍋邊的

粉刮下，加入牛油溶液，再用30秒/1速拌勻。

3:預熱焗爐180度，將粉漿注入模具中焗10至12分鐘，

用牙籤試試，乾淨代替熟透，出爐放涼備用。

4:清洗主鍋後加入1000ml水，將可可粒同牛油放進

碗中再放入網鍋，用10分鐘/Varoma/速度2完成，

取出拌勻後注入蛋糕的中心，加點橙皮後雪至

凝固即可享用。

鹹湯圓

 材料:

A:

糯米粉100G

暖水85ml

B:

橄欖油10G

乾蔥2粒(去衣)

C:

元貝3粒(先浸泡去水)

帶殼蝦乾10隻(浸泡後去水)

免治豬肉2湯匙(加點生抽同生粉醃過)

D:

滾水500ml

小美雞粉1茶匙

做法:

1:A用2分鐘/搓麵模式完成(用手搓成團即可，

如太散加點水再搓揉，太濕便加點粉，各牌子

吸水量不一)放入盤中用乾淨濕布蓋好備用。

2:B用3分鐘/120度/3速爆炒和打碎，再加入C

用5分鐘/120度/1速炒香，注入D用2分鐘/100度/反刀湯匙

完成。

3:將粉團搓成小丸子加入主鍋，再以

5分鐘/100度/反刀湯匙完成(檢查一下，小丸子

浮上面代表熟透，否則加時)。

戶戶笑哈哈

材料:

虎蝦8隻

芋頭300G

調味:

A:

鹽2G

糖3G

生粉10G

B:

古月粉少許

做法:

1:芋頭去皮洗淨切粗粒，放入網鍋，主鍋加入

1000ml水，用15分鐘/Varoma/速度2烹煮。

2:清乾主鍋，加入熟芋粒和B，用15秒/4速打蓉，

然後用膠刮從上面將芋頭刮下，再用10秒/3速完成。

3:虎蝦去掉頭同殼(留尾)，在背部界開，去腸同清洗乾淨，

再吸乾水分，下B醃5分鐘。

4:將芋蓉分作8等份，用保鮮紙接下輾平，包入

虎蝦然後用手按實放於碟上，再放入蒸架，

主鍋注入1500ml滾水，用6分鐘/Varoma/速度2完成。

 

蔗糖年糕

材料:

增城蔗糖300G

水345ml

糯米粉300G(李祥和)

水1500ml(蒸糕用)

做法:

1:蔗糖用TURBO/2秒/3次。

2:加水3分鐘/60度/速度2加熱。

3:加入糯米粉30秒/速度4混合所有材料，

檢查一下，如有乾粉便用膠刮向下刮，

再用10秒/速度4拌勻至無乾粉。

4:主鍋加入水，將粉漿注入已抹油的模中，

(膠和錫箔紙模不用抹)放上蒸架(如模具和跟機

的蒸鍋中心的孔一樣大小，便會阻礙蒸氣上昇，

需放入蒸架分隔讓蒸汽上昇)

再用錫箔紙包面，蓋好蒸架同，用

90分鐘/VAROMA/速度2便可自動完成。

溫馨提示:

用手搓完成後要過篩，時間蒸三小時才有理想口感；

如用矽膠模具，年糕放涼後需放冰格急凍至

硬身才脫模完美喔。

另外，這食譜是比較煙un和有些軟的，要切片來煎

的話便多雪兩日才好切喔。

大吉年糕

 材料:

• 南瓜肉165G
• 水800ml(蒸南瓜用)
• 糯米粉138G
• 木薯粉4G
• 砂糖18G
• 豆沙250G

• (可買現成的，或用Cookidoo食譜，

  亦可用我之前出過的自製)

• 水1500ml(蒸大吉用)
• 做法:
• 1:南瓜肉切塊，大約1X1cm大小。
• 2:主鍋加入水，將南瓜放入網鍋，
• 用15 分钟/Varoma/速度 2 烹煮。
• 3:清乾主鍋，加入熟南瓜肉，糯米粉，
• 木薯粉和糖，
• 用搓麵模式/2分鐘完成(檢查一下麵團，如太濕加點粉，
• 相反乾便加點水，各牌子的粉吸水量有別)，
• 如成團不痴手便可。
• 4:取出麵團，將外皮分作每一個30G，用濕布蓋好。
• 5:豆沙分作每一個 25G，外皮輕壓後包入豆沙，
• 然後將收口掐緊(向下)用手輕力造型，
• 頂端中心輕按，做出大吉形狀，放上牛油紙然後擺到蒸架上。
• 6:主鍋加水，放上蒸架，
• 用10 分钟/Varoma/速度 2 完成，趁熱享用，
• 如需拍照可在頂端插上大吉枝葉，翌日吃再翻熱。
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磨菇豆沙包

材料:

A:

鮮奶113G

乾酵母2.5G

B:

低筋粉100G

高筋粉88G

砂糖8G

橄欖油(或菜油)4G

C:

豆沙150G

(可買現成的，或用Cookidoo食譜，

亦可用我之前出過的自製)

D:

可可粉4G

12G

(用前兩者拌勻掃面)

做法:

1:將A先用2分鐘/37°C/速度 3加溫，然後

加入B，以30 秒/速度 3 - 6漸速混合，

用再2分鐘/搓麵模式完成。

2:將麵團放入盤中包保鮮紙休息5分鐘。

3:將麵團先取出300G分割成6個，每個50G，滾圓後

用濕布蓋好；剩下的再分割6個菇蒂，每個8G

揉成水滴形狀蓋好。

4:用6張剪好的牛油紙放在蒸架上，麵團

輾開8cm左右(邊緣較薄)包入豆沙，將收口掐緊向下

放牛油紙上；菇蒂另放上牛油紙，

主鍋加入1500ml水，用發酵模式37度/40分鐘。

5:將D拌勻掃上包面(可整個掃勻或不規則地

掃上)，然後用20分鐘/Varoma/速度1烹煮，

取出後在包或剪開小十字形，尖端向包底(如需

拍照可用牙籤插好固定位置)完成。

 

麻薯曲奇

麻薯材料:

 糯米粉50G

木薯粉20G
砂糖25G
水80ml
橄欖油10G

做法:

1:將材料拌勻後過篩，主鍋注入1500ml水，

把粉漿注抹油的盤中放進蒸架，

用20分鐘/Varoma/速度2蒸煮，然後用牙籤

試試(未熟透便加時)。

2:麻薯取出放涼一些(不用完全冷卻)，

加入清空後的主鍋中，用搓麵模式30秒，

完成後分作17份，用保鮮紙蓋孚備用。

外皮材料:
A:牛油80G(室溫)
B:韓國黑糖粉80G
C:全蛋1個
D:低筋粉180G 泡打粉1G 鹽1G 無糖可可粉20G

E:入爐可可粒適量(加面)

做法:

1:主鍋插入蝴蝶棒，加入A，用15 秒/1速 打散，

加入B用10秒/1速拌勻，再加入C用20秒/1速

完成。

2:最後加入D，用1分鐘/2速拌勻，取出蝴蝶棒，

用膠刮輕力拌勻。

3:預熱焗爐180度，將外皮材料分作17份，然後

包入麻薯，收口向下(要緊，不能露餡)，上面加入

E焗15分鐘後放涼享用。

鹹蛋黃果仁曲奇

 材料:

• 鹹蛋黃(大)3個 玫瑰露酒1茶匙
• 牛油80克
• 糖霜27克
• 夏威夷果仁50g克 開心果20克
• 鹽之花5克
• 芝士粉5克
• 粟米粉70克
• 低筋粉55克

做法:

• 1:鹹蛋黃加酒，用180度焗7分鐘，放涼壓碎備用。
• 2:主鍋插入蝴蝶棒，加入牛油80克 用15 秒/速度 1 打散。
• 3:加入糖霜27克 10 秒/速度 1 拌勻。
• 4:然後加入 夏威夷果仁50g克 開心果20克
• 5:加入鹽之花5克  芝士粉5克
• 6:用20 秒/速度 1 混合。
• 7:加入低筋粉55克，加入粟米粉70克 同鹹蛋黃，
• 用30 秒/速度 1 混合，再取出蝴蝶棒，用膠刮拌勻，再以保鮮紙包成長條形(輕力按實)雪2小時。
• 8:預熱焗爐150度， 取出曲奇切片約1CM，放在焗盤的牛油紙上焗25分鐘左右，放涼後密封或雪起享用。
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