鮑汁雞腳

 材料:

A:

花生(珠豆)200G

水500ml

B:

雞腳15隻

C:

油15G

薑1小塊

蒜頭2粒

八角1粒

D:

鮑汁40G

老抽20G

豆瓣醬5G

蠔油25G

小美雞粉半茶匙

冰糖10G

做法:

1:雞腳剪掉指甲，放入網鍋加水到面，

用10分鐘/40度/4速跑活水，然後沖水備用。

2:加入刀頭罩，放入A用1小時/100度/1 速，

完成後盛起，取出刀罩抹乾，加入C

用3分鐘/120度/湯匙爆炒，最後放入所有

材料(包括煮花生的水)，用12分鐘/100度/反刀湯匙，

完成後原鍋浸泡3小時以上(過夜更入味)。

溫馨提示:

如過夜放涼後要雪藏，吃時翻熱用蒸比較合適

(不易掉皮)。

過程留意是否需要加水，如喜歡，在最後可用生粉

勾芡。

烤鵪鶉腿

材料:

法國無激素鵪鶉腿一包

醃料:

海鹽1/2茶匙

黑椒1/4茶匙

橄欖油1茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨抹乾，加入黑椒同鹽拌勻醃一小時，

預熱焗爐180度，焗盤放上牛油紙，加入醃好的鵪鶉腿

(皮向上)，將橄欖油抹在外皮焗20分鐘即可。