二十小時陳皮燉檸檬

 材料:

有機檸檬2000G

靚陳皮60G

冰糖1200G

有機天然椰子花糖600G

做法:

1:檸檬洗淨後用滾水沖過，去掉頭尾兩端，

然後打直中間切開，再每邊橫切4片後去核。

2:陳皮去頭，泡水至軟身，刮掉白囊，然後切絲。

3:將檸檬 陳皮和糖每樣分作三份，每樣一層的

放入鍋中，蓋好燉二十小時(中途記得加水同睇火)，

放涼後注入消毒好的玻璃瓶雪起享用。

溫馨提示:

1:陳皮一定要用靚的，不要自己晒那些青皮喔。

2:要好味千萬別偷工減料和減時。

雞肉五目炊飯

 材料：

珍珠米300G

柴魚高湯280ml

冇激素去骨雞腿肉2件

昆布半碗

真姬菇1包

甘筍1支

牛蒡1節

麻油2茶匙

醃料：

海鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

調味：

日本醬油3茶匙

味琳2茶匙

清酒2茶匙

做法：

1:珍珠米洗淨後浸泡20分鐘，

雞肉洗淨吸乾水份，切小件加入調味醃10分鐘。

2:昆布浸泡後切絲，甘筍去皮切絲，牛筍刮去表皮，切絲後泡水，

真姬菇去頭。

3:燒熱鑄鐵鍋，加入麻油，將雞件爆炒微黃盛起備用，然後分別加入甘筍牛蒡爆炒片刻，加入昆布同真姬菇，雞肉，再注入調味炒勻，將米去掉浸泡的水，然後加入柴魚湯拌勻，加蓋用中小火煮20分鐘，熄火再焗15分鐘，拌勻灑上蔥花享用。

註:如用電飯煲可中途加入配料

高力豆沙

 材料:

A:蛋白2個

B:低筋粉2茶匙 粟粉2茶匙

C:豆沙60G(每個20G，如加香蕉可減點豆沙)

D:砂糖或糖霜適量(灑面)

做法:

1:A用廚師機高速打至乾性發泡(提起尾部

直的，不會彎曲)，加入B(先過篩)從底往上輕力

拌勻，不要按壓。

2:燒熱油至150度左右，材料大約分三份，其中

一份放一半入湯勺，加入豆沙在中心再加上另一半，

放入油中(不要翻動)用中火炸至微黃色，然後反轉

另一面炸，全程約三分鐘左右，灑上D趁熱享用。

西檸白雪魚

 [材料]:

法國白雪魚2件

檸檬1個

[醃料]:

黑椒和海鹽各適量

乾粉(煎魚用)

中筋粉70G

栗粉1茶匙

泡打粉0.5G

海鹽少許

[西檸汁]:

檸檬皮1個(黃色部份)

檸檬汁2茶匙

砂糖2茶匙

蜜糖1茶匙

水130ml

[芡汁]:

生粉1茶匙

吉士粉半茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:魚塊解凍後洗淨，用廚房紙抹乾水份然後

切件，加醃料拌勻醃10分鐘。

2:乾料拌勻，放入碟中抹平，將魚塊每伴(兩面)

均沾上乾粉，靜止5分鐘。

3:用平底易潔鑊加入橄欖油燒熱，然後輕力拍走多餘

的乾粉，將兩面煎至金黃色，下西檸汁炒幾下，

加入芡汁拌勻即可。

蕨餅

 材料:

A:

蕨餅粉40G

日本番薯粉20G

黑糖粉40G

水210ml

B:

豆沙120G

C:

黃豆粉適量

D:

黑糖粉2茶匙

糖霜1茶匙

水3茶匙

做法:
1:A拌勻至無粉粒，煮沸後轉中小火煮至濃稠

(過程要不斷搞拌)如糕狀，放入黃豆粉中拌勻

(底面亦沾上黃豆粉)。

2:將蕨餅分作兩份，一份再分作6份，每份包入

20G豆沙，滾圓再沾上黃豆粉享用。

3:另一半切小件，D煮至自己喜歡的濃稠度

黑糖漿拌吃。

註:如不包豆沙，可全部切小件亦可；不用番薯粉

可全部用60G蕨餅粉。

布朗尼

 材料:

A:牛油85G

B:72%黑可可粒100G(一:60G溶解，二:40G原粒後加)

C:海藻糖100G 椰子花糖50G 雞蛋2個

D:鹽3G 天然雲尼拿精半茶匙

E:中筋粉40G 可可粉15G

F:果仁隨意(可不加)

做法:

1:A煮(或坐)溶，加入B中放2分鐘拌勻備用。

2:C用打蛋器高速打至顏色變淡，然後加入可可漿

拌勻，再加入D輕拌。

3:E過篩後輕力拌勻，最後放入B二的原粒可可。

4:預熱焗爐180度，在18X18cm的模具上抹油，

再蓋上牛油紙，注入粉漿，加上果仁焗20分鐘，

出爐放涼一點再切件享用。

荷包蛋拿鐵咖啡

 材料:

A:特濃咖啡粉2茶匙 砂糖1茶匙 開水100ml

B:鮮奶100ml 食用冰塊適量

C:淡忌廉50ml 砂糖2茶匙

D:可可粉2茶匙

E:芒果蓉1茶匙

做法:

先將C打至杰身，然後把A拌勻和B加入杯子中

(冰塊加到接近杯口，留2cm左右)，用茶匙將

打好的忌廉舀進杯上(至杯口抹平)，篩入D，

再把忌廉舀在上面(不要全部蓋過可可粉)，

想像如蛋白一般，中間放入E即可。

抹茶紅豆麻薯曲奇

 麻薯材料:

糯米粉40G

水33ml

水飴6G

做法:
1:糯米粉同水拌勻，搓成團，煮鍋水，滾後

將糯米團撕開小件加入，煮3至5分鐘，直到浮起

熟透為止。

2:將熟粉團加上水飴，用廚師機打至光滑(沒機用手

抹點油搓)，放入抹油的保鮮袋再搓幾下，然後

雪一晚備用(建議一次多做幾份，可以整其他甜點)。

曲奇材料:

A:砂糖55G 牛油50G

B:全蛋27G 鹽2G

C:低筋粉90G 泡打粉2G 抹茶粉8G

D:日本紅豆蓉80G

E:麻薯80G

F:入爐白可可粒適量(可不加)

做法:

1:牛油提早半小時放室溫，A放盤拌勻，分別

加入B和C(先過篩)拌勻，再輕力搓成團，包好雪

一小時備用。

2:麵團 麻薯和紅色蓉分別分作8等份，按扁外皮，

包入麻薯和紅色蓉埋口滾圓，輕力按扁，面加上可可粒。

3:預熱焗爐180度，焗12至15分鐘，放涼一點便可享用。