可可冰皮月餅

 餡料:

A:

去皮綠豆150G(浸泡10分鐘)

水190ml

B:
海藻糖30G

C:

70%黑可可粒70G

可可粉10G

水飴50G(沒有便用粟膠代替)

忌廉30ml

做法:
A用20分鐘/100度/速度2烹煮(不用蓋量杯)，

用膠刮將鍋邊的綠豆刮下，然後加入B，

用5分鐘/100度/速度5，再加C用2分鐘/100度/速度2

完成，之後用膠刮將餡料拌勻，放涼後雪凍便可使用

(可以拌入可可脆珠或中心包一顆麥提莎)。

外皮:

A:

糯米粉70G

粘米粉65G

澄麵35G

可可粉12G

海藻糖70G

鮮奶320ml

B:

橄欖油32ml

做法:

1:A拌勻後過篩，再加入B拌勻至表面沒有油，

註入盤中包好錫箔紙，放入蒸架(主鍋加2000ml水)，

用30分鐘/用/Varoma/湯匙蒸熟(用牙籤試試)。

2:放涼後穿手套將材料搓揉至光滑，模具灑上

片栗粉再輕敲出粉末，用25G外皮包入25G內餡

(50G模具，如用其他亦各佔一半份量)收口滾圓，

亦可以用保鮮紙包住外皮，再用木棒輾開包餡，

光滑面向模具印花面，再用輕力壓兩下印出月餅，

然後用盒裝好放冰格，吃前提早取出放室溫便可。

溫馨提示:

煮好的豆蓉可以焗月餅(當蓮蓉使用)，亦可以加入

其他配料(如果醬)包冰皮月餅喔。

馬蹄糕

 材料:

A:

馬蹄(去皮)180G

B:

馬蹄粉160G

150ml

C:

桂花4G

水400ml

D:

冰糖200G

E:

豬油15G

做法:

1:A用1秒/TURBO打碎(喜歡有口感可取部份切片)。

2:D用2秒/TURBO/3次打碎，與C用10分鐘/100度/速度2

煮好後過篩加入A同E，用3分鐘/100度/速度1完成。

3:B放盤中拌勻後過篩，將糖水沖入(要慢沖快拌)

拌勻，注入抹油的模具抹平。

4:主鍋加入2000ml水，放上蒸架，用30分鐘/用/Varoma/速度1

蒸煮，克完成後用牙籤試試，放涼雪後切件煎

過比較好吃。

桑寄生蓮子蛋茶

 材料:

桑寄生40G

蓮子100G

元肉30G

紅棗5粒

水1000ml

雞蛋5個(熟)

黑糖(冰糖或蔗糖)隨意

做法:

1:桑寄生用煲魚袋裝好，和蓮子一起放入主鍋，

加水(蓋過材料)用15分鐘/50度/跑活水。

2:去水後沖乾淨所有材料(蛋和糖除外)，

用40分鐘/100度/反刀湯匙煲煮，最後10分鐘

加入蛋和糖，完成後試味享用(冷熱均可)。

溫馨提示:完成要試吃蓮子是否夠淋，因為

品種質地有別。

 [自製白蓮蓉]

材料:

白蓮子200G

花生油80G

砂糖60G

麥芽糖50G

做法:

1:蓮子浸泡1小時，然後剝開去芯(雖說無芯，

但一定有，不去掉便會苦)，用15分鐘/50度/跑活水。

2:去水沖乾淨，再加400ml水，用30分鐘/100度/速度3

煮蓮子，再用2秒/TURBO/3次打成蓉(檢查一下，如有粒狀

再加時打至幼滑)。

3:用20分鐘/100度/速度3炒蓮蓉，中途分次加入油和糖，

最後加入麥芽糖，用10分鐘/用/Varoma/速度2炒至杰身

(用手指按壓試下，不痴手便可以，否則自行加時)，雪過

便可使用。

註:這是低糖少油版，質地比較乾身。

特濃海鮮湯

 材料:

虎蝦600G(有殼)

白雪魚一塊

帶子6隻

什菜(切粒):

番茄4個(中形)

薯仔1個(大)

洋蔥半個

西芹2片

迷迭香2株(葉)

配料:

A:

橄欖油1茶匙

黑椒半茶匙

B:

橄欖油15G

蒜頭3粒

C:

水800ml

D:

海鹽1茶匙

黑椒半茶匙

茄膏2茶匙

做法:

1:蝦取出殼和頭，加入A，用180度焗15分鐘；

和C放入主鍋，用2秒/TURBO打3次，用煲魚袋

隔渣備用。

2:魚肉切粗粒，加點黑椒和鹽醃片刻備用，

帶子吸乾水份，兩面撲上生粉煎至金黃色。

3:用3分鐘/120度/速度5爆香和打碎蒜頭(B)，

加入什菜用5分鐘/100度/速度5爆炒同打溶，

然後注入蝦湯，用12分鐘/100度/速度2煲湯，

剩餘2分鐘加入蝦，魚烹煮，最後10秒加入帶子

同D試味後自行調整再享用。

香辣鴨舌

 材料:

A:

鴨舌300G

薑5片

蔥3棵

500ml

B:

八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
香葉2片
紹酒1茶匙
老抽5茶匙
醬油膏2茶匙
 鹽1茶匙
糖1茶匙
辣豆瓣醬3茶匙

水1L

做法:
1:A放主鍋，用15分鐘/50度/反刀跑活水，

然後拿出鴨舌沖洗乾淨，再浸泡冰水(要有

冰塊喔)中。

2:沖洗主鍋後加入B，用20分鐘/100度/反刀

烹煮，最後5分鐘放進鴨舌(不要冰水)，

放涼後用密封盒裝好雪過夜翌日享用，

冷熱佳可。

溫馨提示:

這個做法鴨舌比較爽口，如喜歡吃淋身便

自行加時，可多煮10至15分鐘，冷食較爽脆。

(不是內置食譜)