可可冰皮月餅

 餡料:

A:

去皮綠豆150G(浸泡10分鐘)

水190ml

B:
海藻糖30G

C:

70%黑可可粒70G

可可粉10G

水飴50G(沒有便用粟膠代替)

忌廉30ml

做法:
A用20分鐘/100度/速度2烹煮(不用蓋量杯)，

用膠刮將鍋邊的綠豆刮下，然後加入B，

用5分鐘/100度/速度5，再加C用2分鐘/100度/速度2

完成，之後用膠刮將餡料拌勻，放涼後雪凍便可使用

(可以拌入可可脆珠或中心包一顆麥提莎)。

外皮:

A:

糯米粉70G

粘米粉65G

澄麵35G

可可粉12G

海藻糖70G

鮮奶320ml

B:

橄欖油32ml

做法:

1:A拌勻後過篩，再加入B拌勻至表面沒有油，

註入盤中包好錫箔紙，放入蒸架(主鍋加2000ml水)，

用30分鐘/用/Varoma/湯匙蒸熟(用牙籤試試)。

2:放涼後穿手套將材料搓揉至光滑，模具灑上

片栗粉再輕敲出粉末，用25G外皮包入25G內餡

(50G模具，如用其他亦各佔一半份量)收口滾圓，

亦可以用保鮮紙包住外皮，再用木棒輾開包餡，

光滑面向模具印花面，再用輕力壓兩下印出月餅，

然後用盒裝好放冰格，吃前提早取出放室溫便可。

溫馨提示:

煮好的豆蓉可以焗月餅(當蓮蓉使用)，亦可以加入

其他配料(如果醬)包冰皮月餅喔。