老婆餅(小美版)

 內餡:
A:

糖冬瓜130G

B:
水130ml

豬油15G

砂糖35G

C:

糕粉(熟糯米粉)90G

白芝麻(焗香)20G

椰絲15G(可不加)

做法:

A用2秒/T打碎放入碗中(不用洗鍋)，加入B，

用3分鐘/80度/反刀湯匙加熱，然後加入A同C，用30秒/1速

拌勻，取出分作8份蓋好備用。

水皮:

中筋粉100G

豬油20G

砂糖15G

水50G

做法:

主鍋清洗乾淨，將所有材料加入，用2分鐘/搓麵模式

完成，然後用保鮮紙包好休息10分鐘。

油皮:

低筋粉90G

豬油50G

做法:

用1分鐘/搓麵完成

組合:

1:水皮同油皮各分成8等份，用濕布蓋好，

然後將水皮輾開包入油皮，收口要按緊，用掌心

按扁，再以木棒從中心往上輾，再從中心往下

輾多回，成牛舌形勢，然後從頭往下卷，按扁

再多卷一次，再把頭尾掐緊輾開圓片約13cm左右

(中心厚點邊緣薄些)，

包入餡料收口掐緊往下，再用木棒輕力輾開8cm左右。

2:預熱焗爐200度，用刀在餅界2下，要界穿底部，

在餅面上掃上蛋黃，灑上白芝麻焗大約20分鐘即可。

可可包

 材料:

A:

高筋粉245G

可可粉20G

三溫糖18G

海鹽2G

乾酵母3G(我用白神山5G)

牛奶175G

B:

牛油(室溫)20G

C:

70%可可粒適量

做法:
1:A放入主鍋，用3分鐘/搓麵模式，然後加入

B，再用4分鐘/搓麵模式完成，檢查一下麵團，

如呈現理想薄膜便完成，否則多搓2分鐘。

2:將麵團滾圓放回鍋中(不用清洗)，以1小時/37度發酵

模式；完成後取出麵團排氣，分作10等份滾圓，

用濕布蓋好休息10分鐘。

3:檯面灑上高筋粉，將麵團輾開包入C，收口掐緊，

放入抹油的焗盤再放進焗爐盤上中層，下層放入

一盤熱水二發約一小時至大一倍。

4:預熱焗爐170度，包面灑上高筋粉焗16至18分鐘即可。

香橙可可蛋糕

 材料:

全蛋2個

砂糖80G

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉10G

牛油100G(先叮溶)

可可餡:

70%可可粒50G

牛油10G

糖漬橙皮適量(我自製的，如沒有可用現成)

做法:

1:全蛋放入主鍋，用2分鐘/40度/3速打發，

加入糖用30秒/1速拌勻。

2:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，把鍋邊的

粉刮下，加入牛油溶液，再用30秒/1速拌勻。

3:預熱焗爐180度，將粉漿注入模具中焗10至12分鐘，

用牙籤試試，乾淨代替熟透，出爐放涼備用。

4:清洗主鍋後加入1000ml水，將可可粒同牛油放進

碗中再放入網鍋，用10分鐘/Varoma/速度2完成，

取出拌勻後注入蛋糕的中心，加點橙皮後雪至

凝固即可享用。

鹹湯圓

 材料:

A:

糯米粉100G

暖水85ml

B:

橄欖油10G

乾蔥2粒(去衣)

C:

元貝3粒(先浸泡去水)

帶殼蝦乾10隻(浸泡後去水)

免治豬肉2湯匙(加點生抽同生粉醃過)

D:

滾水500ml

小美雞粉1茶匙

做法:

1:A用2分鐘/搓麵模式完成(用手搓成團即可，

如太散加點水再搓揉，太濕便加點粉，各牌子

吸水量不一)放入盤中用乾淨濕布蓋好備用。

2:B用3分鐘/120度/3速爆炒和打碎，再加入C

用5分鐘/120度/1速炒香，注入D用2分鐘/100度/反刀湯匙

完成。

3:將粉團搓成小丸子加入主鍋，再以

5分鐘/100度/反刀湯匙完成(檢查一下，小丸子

浮上面代表熟透，否則加時)。