白汁磨菇雞丁

材料:
雞腿2隻(起肉切粒)
啡磨菇3朵(切粒)
海鹽1茶匙(一半醃雞肉，另一半炒磨菇)
生粉1茶匙(醃雞肉)
橄欖油2茶匙
麵粉1茶匙
鮮奶150ml
淡忌廉50ml
芝士2茶匙

做法:
雞肉用鹽同生粉醃10分鐘，炒至金黃色 備用；
磨菇用油鹽炒至半熟，用平底易潔鑊下油，加入
麵粉炒溶，再注入鮮奶同淡忌廉，然後將雞肉同
磨菇回鑊，再下芝士拌勻便可。

滿足的一天

尋日在家教授馬卡龍，因為這兩位朋友都是之前認識的......但電磁爐有點問題，所以過程不太暢順，辛而兩位朋友都成功做到，多謝大家包涵!

月餅木模(新)使用方法

先用濕布抹乾淨餅印，然後放陰涼處吹乾，不要曬太陽。
 之後用膠紙將兩旁的孔密封，注入食油浸三日；之後將油
倒出，再抹上整個模具 ，防止爆裂。

清洗方法:
用檸檬片加茶葉同溫水，再用竹掃清洗餅模；然後放陰涼
處吹乾後，加入茶葉於模中吸濕，過幾日後更換茶葉，直到
餅印內的茶葉乾爽為止。

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感動而難忘的一天

今日，係我第一次正式教馬卡龍......好大壓力，因為自己會做，唔代表教得好；在家成功，在外都可能失敗，好怕影響朋友甜品店的名譽。但朋友邀請，我又想考驗下自己的實力，於是答應了。幸而，工作順利，各位朋友都成功做到，大家好激動，而我，更為感動!
其實，我知好多朋友想學，但因為係朋友咖啡店比會員學的，所以唔可以比大家報名，而非唔通知大家呀.......

思念

有些人擦過你身邊，
你卻視而不見；
但亦有些在另一片天，
你便萬分思念......

慢煮豬鞍

材料:
厚身豬鞍2件

醃料:
海鹽半茶匙
黑椒和香草各少許

做法:
用醃料將豬鞍兩面抹勻，醃半小時，然後真空，
用60度煮二小時，再用平底鑊將兩面煎香，或
用火槍燒亦可。我用寶迪的坑紋煎pan，香脆的，
之後煮左個黑椒汁，超好味!

烤羊架(慢煮)

材料:
有機羊架5件

醃料:
香草和黑椒適量
醬油2茶匙

蜜糖2茶匙 (掃面烤用)

做法:
用醃料將羊架兩面抹勻，醃10分鐘，然後真空，
用55度煮2.5小時；開袋取出後用廚房紙吸乾，
然後抹上蜜糖，用200度焗 4分鐘，再抹另一面
多焗4分鐘即可。

慢煮三文魚

材料:
三文魚刺身一段
醃料:⋯⋯
檸檬汁1茶匙
檸檬皮半茶匙
香草少許

做法:
用醃料將三文魚醃5分鐘，然後用真空袋(可高溫使用的)抽真空後封口，以50度慢煮30分鐘即可。

情

因誤會而結合，
因了解而深愛......

伯爵紅茶戚風

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水5湯匙 伯爵茶8G(兩者先煮沸再放涼備用)

菜油60ml

低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

先用手提打蛋器將蛋黃和伯爵茶拌勻，再加入菜油拌勻，
然後加糖和過篩的低筋粉，用打器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入C拌勻，再與原來

的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。