古法羊腩煲

材料:
新鮮羊腩1000G
冬菇8朵(浸泡)
枝竹5條(浸泡)
馬蹄8粒
檸檬葉3片
竹蔗2段(開邊)
筍一段(去皮滾刀切)
薑5片
蒜5粒

調味:
紹酒2茶匙
腐乳2件
南乳半伴
磨豉醬1茶匙

做法:
1:羊腩出水後過冷河，起鑊爆香薑蒜，加入羊腩
爆炒，下紹酒，注入開水，冬菇 馬蹄 竹蔗 檸檬葉
同醬料炆一小時(中小火)。

2:去掉竹蔗，加入筍同滾水(如需要)多炆40分鐘；
再放進枝竹炆20分鐘即可。

註:吃時可用電磁爐，加入生菜拌食。

西樵大餅

材料:
低筋粉90G
砂糖30G
菜油20ml
泡打粉2G
梳打粉(或臭粉)1G
雞蛋32G

做法:
將全部材料拌勻，放室溫鬆弛30分鐘；然後分作2份，
滾圓後再壓扁。焗盤放牛油紙，灑點高筋粉，放上麵團，
預熱180度焗20至22分鐘。

鹹奶油焦糖醬香蕉鬆餅

鬆餅

材料:

A:

低筋粉70G

泡打粉1G

梳打粉1G

鹽1G

B:

原味乳酪30G

砂糖15G

牛奶50ml

C:

雞蛋1個

D:

牛油20G(坐溶)



做法:

1:先將A過篩放盤中，B放另一個盤拌勻，

加入C拌勻，然後分次加入粉中(A)，再注入

D拌成糊狀。



2:平底易潔鑊用中火燒熱，將鑊移到濕布上放

片刻降溫，再放回火中，將1/3麵糊(從稍高處)

倒入，用中小火煎至冒出氣泡并破掉後，便反轉

煎另一面。


3:第二面煎1至2分鐘後，可輕易移動鏟起即可。


嫩煎香蕉

材料:

香蕉1根

牛油20G

砂糖20G

蘭姆酒1茶匙


做法:

牛油煎溶後加入砂糖，把香蕉煎香至蕉糖色，

然後加酒煮到酒精揮發即可。

 鹹奶油焦糖醬:
材料:
A:水20ml 砂糖15G
B:砂糖40G
C:淡忌廉25G
D:有鹽牛油13G 鹽1G

做法:
1:先將A放小鍋加熱至糖溶，B放另一個鍋煮至溶解。

2:當B冒出氣泡呈蕉糖色時便熄火，慢慢加入C拌勻，
再加入D拌至溶解後過篩，便成糖醬。

另:
核桃3粒，用150度焗12分鐘，放涼弄碎。

鬆餅煎好加上香蕉同糖醬拌吃

日式雞肉丸

材料:
雞腿肉150G
梅頭瘦肉80G
洋蔥半個

醃料
A:
醬油1茶匙
海鹽少許
生粉2茶匙

B:
鮮奶100ml
日本麵包糠70G
(兩者拌勻)

汁液:
鏗魚汁1茶匙
醬油1茶匙
味淋2茶匙
糖1茶匙
水200ml

裝飾:
木魚碎2茶匙

步驟:
1:雞肉去皮切丁，瘦肉亦切丁，然後兩者剁碎，
放大碗中加入醃料A ，用筷子順時針方向搞至
起膠，再加入B拌勻，放冰箱雪半小時備用。

2:取出肉碎加入洋蔥(切粒)拌勻，搓成丸子；
每搓一個便從左至右，再從右到左將肉丸
拍打，令它釋出空氣，使丸子扎實不鬆散，
搓好的丸子再雪半小時。

3:燒熱易潔平底鑊，下丸子兩面煎王金黃色，
注入汁液(先拌勻)至濃稠，上碟灑上木魚平
享用。

花雕蛋白蒸蟹

材料:
花蟹1隻
蛋白3個
360鮮奶150ml
花雕酒2茶匙
海鹽少許
蔥花少許

做法:
1:先將蟹劏好洗淨，瀝乾水份，加1茶匙花雕酒蒸7分鐘。

2:蛋白同鮮奶 海鹽拌勻，加入蒸蟹的汁液拌勻後過篩，注入碟中，
放上花蟹，包上保鮮膜，大火蒸15分鐘左右至蛋白凝固，
加上另一茶匙花雕酒同蔥即可享用。

南乳炆豬手

材料:
豬手1隻
花生300G
南乳1件(大)

做法:
花生用半件南乙乳加水炆1個小時，
豬手飛水，然後浸泡冰水，瀝乾水份，
起鑊用油爆炒片刻(我用Staub)，加入
另一半南乳同花生(連汁液)，再注入開水，
多炆1小時，自行測試質地是否合自己口味；
倘若不喜歡爽口的，可以加時。過程記著翻動
多次啊。

註:南乳咸味各有不同，自己留意呀，太咸便加點糖吧。

蜜糖芥末烤三文魚

材料:
野生三文魚2件

醃料:
黑椒 海鹽各少許

烤醬:
芥末醬3茶匙
蜜糖1茶匙
檸檬汁1茶匙
檸檬皮1個(黃色部分)

做法:
1:三文魚洗淨抹乾水分，加醃料抹勻醃10分鐘；
用平底易潔鑊下橄欖油煎至金黃色。

2:焗爐預熱180度，放上錫箔紙(抹點油)，
三文魚放錫箔紙上，抹上烤醬(先拌勻)焗12分鐘。

清燉牛腩

材料:
牛坑腩600G
薑3片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙

配菜
A:
西芹2片
番茄1個
洋蔥半個
薯仔1個(小)

B:
蘿蔔1根

香料:
八角2粒
桂皮1小角
香葉1片
草果1粒

牛肉湯:
牛肉500G
牛了骨5件
水2L
(先將牛肉加骨同水煲成濃湯去渣備用)

做法:
1:牛腩飛水後過冷河，去乾水入備用。

2:配菜A切件，起鑊(我用Staub26cm)加薑蔥爆炒，
加入配菜炒至有香味，放入牛腩炒片刻，在煲邊下酒。

3:注入牛肉湯同香料拌勻，小火燉煮1小時15分鐘；
配料B滾刀切後用油鹽輕炒，再加入多煮15分鐘，
可加回芹菜同自行調味。

香辣牛腱

材料:
金錢腱1條

調味:
八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
草果1粒
酒2茶匙
老抽4茶匙
醬油膏1茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
豆瓣醬2茶匙

做法:
牛腱清洗乾淨，加入調味同滾水(蓋過牛腱)，
用電飯煲炆2小時；放涼後入食物盒放冰格
雪至硬身切片。可凍食或翻熱吃。如用明火
加多些水。浸泡過夜食比較入味。

註:
牛腱質地各異，自行調節時間；如喜歡辣，
豆瓣醬可改辣椒醬。

台灣Q餅

外皮材料
水皮:
A:低筋粉70G 高筋粉55G 豬油30G 砂糖8G
B:水58ml
做法:
A放盤中拌勻，中間開洞加入B，搓至光滑放室溫醒15分鐘。

油皮:
低筋粉100G 豬油30G 牛油30G
做法:
全部材料拌勻，工作檯灑粉搓成長條，切開6份備用。

麻糬材料:
糯米粉90G
粟粉10G
砂糖15G
溫水85ml
橄欖油1茶匙


做法:
1:糯米粉 粟粉同砂糖拌勻放盤中，加水拌至無粉粒，
再加油拌勻，蓋上錫箔紙，大火蒸15分鐘。

2:粉團放涼取出後翻起，用桿麵棒頂端把麵團錘片刻，
讓它口感較QQ的。

內餡:
咸蛋黃2個
十勝紅豆蓉60G
台灣肉鬆60G
麻糬180G

 掃面:
蛋黃1個
黑白芝麻適量

做法:
1:咸蛋黃用180度焗7分鐘，放涼分6份。
2:麻糬每個30G，用保鮮紙抹油，包著麻糬用木棒輾開12cm，
包入10G肉鬆，10G紅豆和1/3個咸蛋黃。

組合:
1:水皮和油皮各分6份，用一份水皮包住一份油皮，再輾成牛舌形
(頭尾不要輾)，然後卷起再輾一次，之後輾成圓形15CM，包入餡料，
收口向下，輕力按壓。

2:蛋黃過篩後掃面，灑上芝麻，用牙籤在面上往中心刺3個孔，
預熱焗爐200度焗15分鐘至金黃色即可。

註:如隔天吃用180度焗8分鐘(令麻糬軟化同外皮酥脆)，
如買現成麻糬會比較軟身同方便，但有添加喔，自己衡量吧。

雪影珍珠丸子

材料:

梅頭瘦肉
120G
三色藜麥
20G
北海道鮮奶和蛋白
各120G
北海道鮮奶(配料)
25G
日本麵包糠(配料)
10G

做法:

1.藜麥用水浸泡一小時，去掉水份然後加20ml清水，用100度蒸15分鐘，放涼備用。
2.瘦肉切片後剁碎，放碗順時針方向拌至起膠；然後加入醬油和生粉各1茶匙，跟藜麥同配料混合拌勻，將材料從一尺高中撻下，重複5次。
3.將材料分作9個小丸子放於碟中，鮮奶和蛋白拌勻過篩，注入碟內，丸子之上加入蟹肉或蝦仁點綴，蓋上保鮮紙，用100度蒸13分鐘。

清真牛肉餅

外皮材料:
中筋粉200G
鹽少許
豬油20G
滾水95ml
冰水13ml

做法:
中筋粉 豬油同鹽放盤中，加入滾水，用木棍搞拌；
然後注入冰水，用手1搓至光滑，包保鮮紙放室溫
20分鐘備用。

餡料:
免治牛肉240G
洋蔥半個(切粒，用油鹽炒熟)

醃料:
A:醬油膏1茶匙 生抽1茶匙 黑椒少1許 生粉1茶匙
麻油少許 蔥粒2茶匙 薑末少許

B:麵包糠15G 鮮奶45ml(拌勻)

做法:
牛肉加入A拌勻，順時針方向拌至起膠，加入洋蔥和B拌勻
醃10分鐘；然後加入B，拌勻後用手拿起餡料，從高空
往下(盤中)撻幾次，這可讓餡料逼出空氣和鎖住肉汁。

組合:
外皮分作6等份，用木棍輾開成圓形(邊位比較薄)，包入餡料，
用平底易潔鑊將兩面煎至金黃色，下點開水加蓋煎8分鐘(中火)，
中途反一次，煎好水乾後再加點油，把兩面煎脆即可。

戚風材料:

A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G

C:

菜油30ml

可可粉10G

(先將油加熱，再加入可可粉拌勻)

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入C，再與原來的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

 

外層材料:

A:淡忌廉320G

B:砂糖30G 魚膠粉2茶匙 熱水30ml

C:黑可可粒120G 淡忌廉30ml(先坐溶)

做法:

先將A打至"杰"身，再加入B(預先拌勻)

和C拌勻，放冰箱雪一小時，抹上戚風雪凍即可。

 

戚風中層的抹了金莎榛子醬

咖啡金莎榛子雪糕

材料:

A:鮮奶200ml，水飴20G

 

B: 蛋黃3只，砂糖25G

C:淡忌廉250G

D:咖啡醬1茶匙 榛子可可醬3茶匙

做法:

先把A煮沸，用手提打蛋器將B打至忌廉狀，

然後A加B中拌勻，再倒回煲內煮沸。

將C用電動打蛋器打至"杰"身，

隨後把全部材料拌勻，注入雪糕機內

打至均勻滑身便可。

疏乎厘斑戟 Souffle Pancake(影片示範)

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水果塔

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜50G 杏仁粉20G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用(在這空檔可預備吉士醬)。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，脫模放涼備用。

吉士醬:
A:鮮奶200ml 雲尼拿半枝
B:蛋黃2個 砂糖45G 低筋粉16G
C:牛油16G

做法:
先把A煮至煲邊微滾(大約60度)，把B拌勻後加入，
用小火煮至濃稠，熄火加入C拌勻，放涼雪凍備用。

組合:
用唧袋將吉士醬唧入塔皮，再加入自己喜歡的
水果，隨意裝飾便可。

疏乎厘班戟

材料:
A:蛋黃2個 檸檬汁5G 鮮奶15G
B:低筋粉45G 泡打粉3G
C:雲尼拿油少許
D:蛋白2個 砂糖15G

做法:
1:先將A用手動打蛋器拌勻，B過篩後加入A中
拌勻，再注入C輕拌備用。

2:蛋白舛電動打蛋器打至起泡，然後分2次加入砂糖，
打至乾性發泡。

3:蛋白分2次加入蛋黃糊中，用膠刮從底往上拌勻，不要
用力按壓。

4:用平底易潔鑊下油，用廚房紙抹去多餘的油份，
以免成品有孔不平滑。下粉漿(小火)後旁邊加幾滴
水再加蓋，35秒鐘後反轉煎另一面(加蓋)，共煎70秒鐘。

味噌南瓜炊飯

材料:
珍珠米2杯
水2杯



配料:

日本南瓜400G(切件，連皮)
甘筍半根(切絲)
牛蒡1/3根

鴻喜菇1包

調味:
日本味噌2茶匙
日本醬油1湯匙
昆布汁1茶匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
  全部材料爆炒後加入調味煮片刻，盛起備用。



2:米浸泡半小時去除水份，和材料拌勻煲內(我用Staub)， 
加蓋 煮至冒煙小火煲10分鐘，原煲焗10分鐘即可。

涼拌冬瓜&車厘茄

材料:
車厘茄300G
冬瓜300G(去皮切小件，如番茄大小相約)
話梅(不要太甜的)20粒
水4碗(煮話梅)
檸檬汁1茶匙
蜜糖1茶匙

另:
水3碗(煮冬瓜&番茄)
冰開水2碗(浸泡番茄)

做法:
1:先將話梅加水煮10分鐘，放涼備用。

2:冬瓜放入開水煮5分鐘，浸泡冰水片刻。

3:在番茄的底部界小十字，水滾後下加入煮10至15秒鐘，
去掉滾水加入冰水浸泡片刻，然後去皮，將冬瓜和番茄放進
話梅水中，加入檸檬汁同蜜糖，蓋好放冰箱雪過夜。

奶油燉雞

材料:
雞上翅6隻
薯仔2個(滾刀切)
甘筍半枝(滾刀切)
洋蔥半個(切粒)
啡磨菇5朵(切厚片)
西蘭花隨意
水500ml

白汁:
360鮮奶300ml
淡忌廉30ml
中筋粉2茶匙
牛油20G

調味:
海鹽1茶匙(半茶匙醃雞)
生粉1 茶匙
黑椒同香草少許

做法:
1:雞用生粉同鹽醃 15分鐘，然後兩面略煎盛起；
再炒香薯仔甘筍同洋蔥，加入雞同水炆至收汁。

2:用另一個小鍋下牛油，炒中筋粉，然後注入奶
同忌廉，滾後加入雞中，再放入西蘭花同磨菇
燉片刻，下調味拌勻即可。

西米盞

材料:
西米100G
水1000ml(煮西米)
馬蹄粉60G
砂糖60G
油2茶匙
水75ml

餡料:
豆沙或奶皇適量(我用十勝紅豆蓉)

做法:
1:煮滾水後加入西米，轉中火，不時拌勻，
煮至8成透明熄火，加蓋焗至全部透明，去乾水份
後浸泡冰水，再去水盛起備用。

2:馬蹄粉加水拌勻，再加入砂糖同油拌勻過篩，
與西米拌勻，取用一隻深碟，抹油後注入材料，
用大火(我用Miele 100度)蒸5分鐘，取出拌勻。

3:撻模噴油，加入一半西米蒸3分鐘，取出加入
餡料於中間，再放入另一半西米多蒸5分鐘即可。

註:食譜來自Miele，我稍作修改。

冬蔭公湯

材料:
蝦殼(我用了一斤虎蝦的殼)
水800ml
鮮奶100ml
椰漿200ml
番茄2個
草菇200G
蝦仁15隻

配料:
冬蔭公醬2茶匙
香茅2根(要頭段粗大白色部分，用刀拍扁再切片)
南薑5片
檸檬葉10片

調味:
茄汁3茶匙
青檸汁1個
 魚露1茶匙

做法:
1:蝦殼用180度用10分鐘，加水用攪拌器打溶
去渣備用。

2:番茄草菇切片，煲下油燒熱加冬蔭公醬爆炒，
再加配料同番茄草菇炒片刻，注入鮮奶椰漿
和蝦湯同蝦仁煮10分鐘，最後加入調味拌勻熄火。

註:如沒有蝦殼可用魚湯或水，這味道不太濃，
可跟個人口味調教。

五目炊飯

材料:
珍珠米2杯
昆布湯2杯

配料:
A:
 蒟蒻1小包
甘筍半根(切絲)
牛蒡絲1/3根
鴻喜菇半包
冬菇3朵
B:
蒲燒鰻魚半條
蛋絲隨意

調味:
日本醬油2湯匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
 冬菇切絲，全部材料A爆炒後加入調味，盛起備用。

2:米去除水份，和昆布湯加入煲內(我用Staub)，
註入配然後加蓋， 煮至冒煙轉小火煲10分鐘，
原煲焗10分鐘即可，配上B享用。

註:以上是3至4人份量，鰻魚可用現成的，
亦可用雞肉或其他代替，但先與配料一起炒過。

南乳腩肉炆筍

材料:
五花腩600G
台灣筍400G
南乳1件(大)
薑2片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙
糖1茶匙

做法:
1:筍浸泡清水3至5小時，中途換水多次，
用前氹水。

2:腩肉氹水後浸泡冰水，澀乾水份起鑊(我用LC)下油爆炒
薑蒜，將腩肉炒至金黃(出油)，再贊酒加入
南乳，爆炒片刻，加入開水過面，中火炆30分鐘；
再加入筍多炆20分鐘，需要加水同翻炒，不讓腩肉痴底。

註:
如用乾筍需炆煮時間加長，我用這款台灣筍偏咸，
沒加任何調味料已太咸(筍，腩肉不會)，或下回
可減少南乳。

可可海綿蛋糕

材料:
A: 全蛋4隻 砂糖150G 海藻糖30 海鹽G
B: 低筋粉130G 可可粉15G 咖啡醬2茶匙(可不加)⋯⋯
C: 牛奶30ml 油30ml
D:入爐可可粒適量(可不加)

做法:
先將A用電動打蛋器高速打發，直至不易滴落，之後篩入B
拌勻，取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
攪拌器中拌勻(手和膠刮便可)，然後注入杯子8分滿，面放上D，
預熱180度焗25分鐘，用竹籤試試，乾淨代表熟透，否則自行加時。

慢煮醬油雞

材料:
嘉美雞一隻(其他或冰鮮亦可)

醃料
A:
海鹽1茶匙
老抽3茶匙
生抽1茶匙
紹興酒1茶匙(玫瑰露亦可)

B:
八角2粒
桂皮1小角
沙薑2粒
香葉2片
蔥2棵
薑2片

做法:
1:雞洗淨抹乾後，先用鹽抹勻再把雞輕按摩
片刻；然後加入A其餘把雞醃半天以上，中途
反轉多次，讓雞四周醃得均勻入味。

2:去掉汁液，抹乾雞身，與B醃料放進真空袋
封口，用70度慢煮140分鐘即可。

此雞淨重約900G，如重量有別自行調整時間；
調味亦可自行加減。

味噌拉麵

材料:
豬骨湯250ml
無糖豆漿100ml
鮮奶80ml
鰹魚汁1茶匙
味噌1茶匙

做法:
把湯的材料拌勻，加入拉麵泡熟，再放上自己
喜歡的配料便行了。

豬骨湯請參考我之前做法，亦可用現成的。

香蕉蛋糕

材料:
A:
牛油150G(室溫)
黑糖粉130G(砂糖亦可)
B:
低筋粉150G
杏仁粉30G
泡打粉3G
梳打粉2G
C:
全蛋3個
D:
熟香蕉3根
E:
核桃適量 (可不加)

做法:
1:用電動打蛋器把A高速打3分鐘，然後加入已過篩
的B，中速打至無粉粒。

2:把雞蛋(C)逐個加入，再加入香蕉(壓溶，不要太碎)
拌勻。

3:核桃用180度焗5分鐘，模具抹油注入粉漿8分滿，
面上放點核桃，預熱180度焗約50分鐘，以牙籤試
下，乾淨代表熟透，出爐脫模便可。

註:
沒有杏仁粉可以低筋粉代替。

醒胃雞排

材料:
無激素雞排5件

醃料:
岩鹽少許
生粉1茶匙

調味:
A:蜜糖芥末醬2茶匙 水150ml
B:蜜糖芥末醬1茶匙 蘋果醋1茶匙

做法:
雞排加醃料拌勻，放10分鐘，煎至金黃色後加入A，
煮至將近收汁(中途反下)注入B煮片刻即可。

可麗露

材料:
A:
牛奶500ml
雲尼拿1枝
牛油25G
B:
砂糖250G
中筋粉125G(過篩)
C:
全蛋1個
蛋黃2個
D:
Rum酒50ml
雲尼拿油1茶匙

牛油(溶液)和脫模油(抹模用)

做法:
1:
將A煮滾(雲尼拿界開，把籽刮出，與外皮一起煮)，
B和C分別拌勻，然後分別加入A中拌勻(即是加半份B
拌勻後再加半份C)，最後注入D，蓋好後放冰箱(普通格)
雪12王48小時 。

2:
取出材料再拌勻過篩，銅模抹牛油液再噴脫模油，
然後倒扣在牛油紙上片刻，再注入材料至9分滿，
預熱焗爐220度先焗15分鐘，再調低至180度多焗
50分鐘，然後倒扣取出，趁新鮮享用。

日式叉燒拉麵

叉燒材料:
五花腩1000G

爆炒材料:
薑4片
蔥2棵
蒜瓣10片
調味:
日本醬油100G
鰹魚汁50G
味淋80G
日本料理酒40G
冰糖20G
水1000ml
麻繩2条

做法:
五花腩請店主起皮，洗淨後卷起用麻繩綑好；
下油煎至金黃色，然後放入爆炒材料煎至有香味。
注入調味，滾後轉小火炆2小時，放涼後去除料頭，
然後叉燒和汁放密封盒，雪過夜讓它入味。

豬骨湯材料:
豬骨1200G
雞腳8隻
洋蔥1個
京蔥1棵
乾蔥頭5粒
蒜瓣8片
薑3片
水2000ml

做法:
豬骨氹水，蒜瓣同蔥頭用油爆香，將全部材料
放入煲內煮8小時(或以上)；然後去除湯渣，下拉麵煮好再伴上叉燒即成，亦可加鹽調味或淋上一點叉燒醬汁。
註:中途可加滾水繼續煲，我放蒸爐燉5小時，然後
用明火煲3小時，所以不用加水。


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紅豆麻糬卷

材料:
外皮:
糯米粉175G
粟粉20G
砂糖30G
溫水170ml
橄欖油2茶匙
片栗粉適量 (手粉)

餡料:
十勝紅豆蓉250G

做法:
1:糯米粉 粟粉同砂糖拌勻放盤中，加水拌至無粉粒，
再加油拌勻，蓋上錫箔紙，大火蒸15分鐘。

2:粉團取出後翻起，用桿麵棒頂端把麵團錘片刻，
讓它口感較QQ的。

3:工作檯放一張牛油紙，灑上片栗粉，帶上即棄手套；
將麵團輾成長形，加入紅豆蓉在中心，然後用手指把
合口壓好，再將牛油紙把成品卷起，修整形狀再切件。

紅桑子乳酪凍餅

材料:
淡忌廉100G
原味乳酪80G
紅桑子果蓉130G
魚膠片12G
熱水20ml

做法:
1:魚膠片浸泡冰水。
2:淡忌廉用電動打蛋器高速打至杰身。
3:魚膠片加入熱水，用小鍋加水坐溶。
4:將所有材料拌勻，注入矽膠模，放入
冰格雪至硬身後脫模，可噴上紅色可可粉裝飾。

蟹肉煎薯餅

材料:
薯仔1個(大)
洋蔥半個
粟米少許
罐頭蟹肉2湯匙

調味:
海鹽同黑椒少許
芝士粉半茶匙
生粉2茶匙

灑面:
麵包糠半碗(日清)

做法:

薯仔切粒蒸熟，然後壓成蓉，洋蔥切粒，用油鹽
 炒熟，加入所有材料同調味拌勻，
拿成球狀再按扁，兩面灑上麵包糠，用平底鑊
煎至金黃色即可，可拌BB沙律醬享用。

蛋白餅

材料:
蛋白2個
糖100G
白醋半茶匙
玉米粉半茶匙

做法:
1:先將蛋白打至起泡，分兩次加入糖，然後加入白醋 和玉米粉，打至乾性發泡(即是把盤反轉，蛋白亦不會掉下來)，用膠利從底往上拌勻，要輕力，不可按壓，
再唧出自己喜歡的形勢。

2:預熱焗爐160度，入爐便調低至100度焗90分鐘；之後不要立即取出，讓它在爐中留半天，

放涼後存入密封的盒子內，以免回潮。

乳酪咖哩雞丁脆脆杯

材料:
去骨雞腿一件
洋蔥半個
春卷皮10張

醃料
A:咖哩粉1茶匙 原味乳酪3茶匙
B: 生粉1茶匙
C:日式咖哩醬1茶匙

做法:
1:雞肉去掉油脂切丁，用A醃過夜。

2:春卷皮修剪好，放入撻模(我用LC小花)，
用烘焙石壓住底部，以180度焗8分鐘，放涼備用
(這部分可預早一天製作，放室溫依然脆脆的)。

3:洋蔥切粒，用油鹽炒過，加點兒開水煮至半熟
盛起；雞丁\加B拌勻炒至金黃色，加入洋蔥同C
煮片刻，放涼後放入甩脆杯中，是理想的聚會小食。

抹茶奶凍&櫻花果凍

材料:
鮮奶150ml
淡忌廉100ml
砂糖6茶匙
抹茶粉13G
魚膠片4G

做法:
魚膠片用冰水浸泡，鮮奶同忌廉加糖煮沸，
熄火後加入魚膠片(去除水份)拌勻至溶解，
再拌入抹茶粉，之後過篩，注入杯子雪
二小時以上至凝固。

面層:
蒟蒻啫哩粉60G
水280ml
鹽漬櫻花適量

做法:
櫻花用水浸泡去除咸味，中途需換水多次；
水煮沸後加入粉末拌勻，再注入已凝固的
奶凍，加入櫻花，用筷子把櫻花弄開，
雪一小時以上至凝固。

蒲燒鰻魚

材料:
白鱔500G

醃料
A:
日式醬油2茶匙
味淋2茶匙
砂糖1/2茶匙
薑絲1茶匙

B:
日式蒲燒鰻魚汁4茶匙

C:
蜜糖1茶匙

D:
白芝麻適量

做法:
1:白鱔起骨，汆水後洗淨表皮(這兩個動作
可請店主代勞)，然後用叉子在上下兩面
刺孔，再以竹竿串起，讓鰻魚不易卷起。

2:醃料A煮沸放涼，抹上鰻魚(肉那面)醃10分鐘；
再大火蒸8分鐘。

3:取出抹一半醃料B，放半小時，再抹上另一半；
用200度焗8分鐘，取出掃上蜜糖，調低至180度
多焗5分鐘，然後灑上白芝麻即可。

自製菠菜麵

材料:
菠菜250G
中筋粉250G
水80ml
油 鹽各少許

做法:
1:菠菜洗淨後切段，然後加入滾水同油鹽輕
烚，盛起放涼，再用攪拌器加水打溶，去渣
取其汁液。

2:用120ml菠菜汁加入中筋粉，用手搓至光滑，
然後讓麵團休閒10分鐘。

3:取出麵團按扁，灑點高筋粉，用1 4 7度各輾2次，
(先用1輾，度數愈大便愈薄)，然後換上切麵配件輾
出便可。

4:隨後可加水同配料煮吃，亦可吹乾後儲存。

蔥油餅

材料(2個):
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許

內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許

做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。

2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。

3:取出麵團分作2等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。

4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至
金黃色便可。

註:
如速酵便用2G，個人覺得麻油亦很香脆，
但豬油便比較酥香(我各做了一個)。

焙茶戚風

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙
菜油30ml
焙茶10G
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和焙茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

風味酸蘿蔔

材料:
白蘿蔔1/2根
甘筍1/2根
海鹽1茶匙
蘋果醋400ml
水100ml
砂糖2茶匙
指天椒(乾)2隻

做法:
1:指天椒泡涼開水後切開，去籽；
水加糖煮沸，放涼後加醋拌勻備用。

2:蘿蔔切小件，加鹽拌勻，醃半小時，
然後去掉水份。

3:玻璃瓶消毒後，放進全部材料，置室溫
一天便可品嚐。

波菜煙肉蛋批

材料:
菠菜3棵
煙肉2片
牛奶100ml
芝士2茶匙
橄欖油和鹽少許

做法:
菠菜用油鹽炒熱，去掉水份，煙肉切碎，然後跟
全部材料拌勻，鬆餅模噴油後注入材料，用180度
焗25分鐘即可。

抹茶櫻花費南雪

材料:
A:蛋白(室溫)122G
B:糖霜130G 杏仁粉57G
C:低筋粉38G 抹茶粉10G
D:牛油120G
E:鹽漬櫻花適量

做法:
1:先把櫻花泡水，中途要多次更換，洗淨鹽分。

2:將A輕輕打發，加入B拌勻至無粉粒，
然後加入C拌勻。

3:D加熱煮沸至焦香，熄火讓溫度降至70至75度，
然後過篩，分2次加入粉漿中拌勻，放冰箱雪2
小時讓她休眠。

4:預熱焗爐160度，注入粉漿8分滿，加上櫻花
(去乾水份)焗12分鐘即可。

楊枝甘露凍餅

材料:
呂宋芒3個(大)
柚子4片
楊桃3片
西米60G
360鮮奶350ml
水100ml
淡忌廉30ml
砂糖4湯匙
魚膠片40G

做法:
1:西米加入滾水中系煮至差不多全透明，
熄火焗10分鐘，然後放入冰開水中浸泡，
然後灼去掉冰水。

2:芒果起肉切粗粒，柚子起肉撕碎。

3:取1/3芒果加入鮮奶和砂糖打溶。

4:水煮沸，加入已浸泡過冰水的魚膠片，
拌勻至溶解，再把所有材料混合拌勻，
注入模具雪至凝固即可。

註:如用矽膠模便放入冰格，雪至硬身才容易脫出；
這是少甜的，大家可隨個人口味調整。
如不做凍餅，可不用魚膠片，鮮奶部分可加多些。

乳酪芥末烤雞翼

材料:
無激素雞翼6隻

醃料:
原味乳酪3茶匙
蜜糖芥末醬1茶匙
海鹽 黑椒 香草各少許
檸檬皮1個
檸檬汁半個

汁料:
原味乳酪2茶匙
蜜糖芥末醬1/2茶匙
檸檬汁半個

做法:
1:雞翼用叉子刺孔，加入醃料拌勻醃三小時。

2:預熱焗爐180度，把雞翼烤10分鐘；
然後反轉另一面多烤8分鐘。

3:吃時將汁液拌勻，再掃上即可。

咖啡可可貝殼蛋糕

材料:
A:
牛油33G(室溫)
砂糖83G
全蛋150G
B:
低筋粉80G
泡打粉5G
杏仁粉40G
糖霜40G
C:
 牛油和高筋粉少許(抹模用)

做法:
 1:貝殼模放入冰箱雪10分鐘，用時抹牛油
再灑上高筋粉。

2:先把牛油和糖用手提打蛋器打至淡黃色，
然後分3次加入雞蛋。

3:B過篩後加入A中，用膠刮拌勻，放入冰箱
雪2小時以上。

4:預熱焗爐200度，粉漿注入唧袋中，唧入8分
滿於貝殼模內(我再加點入爐可可粒，豐富口感)
焗10分鐘至肚臍突出，出爐立即脫模，冷熱享用
均可。

提拿米蘇塔(Tiramisu Tart )

撻皮材料:
低筋粉120G
杏仁粉30G
糖粉60G
可可粉10G
咖啡粉5G
牛油80G
全蛋半隻

 做法:
牛油放室溫，加入全部材料，用輕力搓勻，包保鮮紙放
 冰箱雪半小時備用。撻皮輾平後放入撻模，用叉子刺孔，
蓋上牛油紙，再加入烘焙石，用180度焗15分鐘，出爐
放涼脫模備用。 
(我用直徑8cm，高4cm的圓形模具做6個)


材料:
蛋糕層:

A:蛋白45G 砂糖50G
B:蛋黃30G
C:低筋粉50G

做法:
蛋白用機打至起泡，分2次加入糖，打至濕性
拌入蛋黃(打幾下便可)，關機後加入低筋粉，從底
往上輕拌，至無粉粒為止。在焗盤舖上牛油紙，
用唧袋將粉漿唧成手指餅形狀，用180度焗15分鐘，
出爐後放涼備用。

 芝士層:
A:蛋黃3個
B:砂糖50G
C:意大利芝士250G
D:檸檬汁少許

做法:
蛋黃加糖拌勻，加入芝士，用手提打蛋器順時針
搞拌，至芝士溶解而杰身，注入唧袋。

另:
咖啡酒1湯匙
咖啡醬半湯匙(可不加)
(兩者拌勻)
可可粉適量 (灑面)

組合:
用直徑6cm模具切出蛋糕，在撻底唧一層芝士，
然後放上一件吸入咖啡酒的蛋糕，再唧入一層芝士
放入冰箱普通格2小時以上，吃時灑上可可粉。

慢煮肉眼排

材料:
美國肉眼排750G(4CM)

醃料:
香草少許
粉紅色岩鹽適量
牛油20G

做法:
牛排清洗後抹乾水份，加入醃料抽真空，用60度
慢煮1小時50分鐘，然後取出，每一面煎分半鐘，
再休息10分鐘後便可切割品嘗。

註:這是比較熟的做法，肉質還有點粉紅色，
若喜歡較生的自行調教時間。

蘆筍湯

材料:
蘆筍7支
白蘆筍3支
薯仔1個(小)
雞湯200ml
水150ml
  
調味:
鹽 胡椒粉適量
淡忌廉2茶匙

做法:
1:薯仔切小粒，蒸10分鐘備用。
2:蘆筍去皮切斷，加入滾水中煮3分鐘。
3:蘆筍 薯仔粒 雞湯同水一起放入攪拌器
(我用Bosch打湯棒)打溶，去渣後煮沸，
加入調味即可。