蟹肉批

撻皮材料:
低筋粉225G
牛油60G
鹽1茶匙
水20ml
做法:
將粉 牛油同鹽拌勻，再加入水搓揉，包保鮮紙放冰箱雪15分鐘備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗10分鐘，放涼備用。

餡料:
蟹肉80G
蝦仁10隻(煮熟切粒)
西蘭花2小枝(滾2分鐘，吸乾水份切細)
淡忌廉半杯
鮮奶半杯
全蛋3隻
芝士100G
豆蔻粉少許
做法:
將全部材料拌勻，注入撻皮內，預熱焗爐180度焗30分鐘。

松露雞翼

材料：
無激素雞翼7隻
海鹽1/4茶匙
黑松露醬1茶匙⋯⋯
開水半碗
松露油半茶匙
做法：
雞翼用鹽抹勻兩面，醃廿分鐘，然後用易潔鑊將兩面煎至金黃色，加入開水同黑松露醬煮至收汁（中途反轉），上碟後加上松露油。

涼拌兩小碟

一:冰鎮梅子番茄
材料:
車厘茄300G
話梅(不要太甜的)12粒
水2碗(煮話梅)
檸檬汁1茶匙
蜜糖1茶匙

另:
水2碗(煮番茄)
冰開水2碗(浸泡番茄)

做法:
先將朴話梅加水煮10分鐘，放涼備用。
在番茄的底部界小十字，水滾後下加入煮10至15秒鐘，
去掉滾水加入冰水浸泡片刻，然後去皮，將番茄放進
話梅水中，加入檸檬汁同蜜糖，蓋好放冰箱雪過夜。

二:涼拌青瓜&豆腐乾
材料:
青瓜1條
小粒豆腐乾1小盒
調味:
豆瓣醬1茶匙
白醋1茶匙
海鹽半茶匙
麻油1茶匙

做法:
將青瓜輕拍再切粒，加入豆腐乾，與調味拌勻，
醃過夜或兩日，中途拌數次，讓入味均勻。

抹茶費南雪

材料:
A:糖粉120G 杏仁粉60G 低筋粉40G 泡打粉3G 宇治抹茶粉10G
B:牛油65G
C:蛋白3個
D:玫瑰花(裝飾，可不加)

做法:
1:將A過篩拌勻
2:牛油煮至焦糖色，加入A拌勻。
3:蛋白用電動攪拌器微微打起，與以上材料拌勻
(從底往上拌，不要按壓)
4:注入模具至極分滿，，放上玫瑰花，
預熱180度焗12分鐘。

爵士湯

材料:
雞1隻
花膠1隻(我用7頭的，如細隻用2隻)
響螺3隻
元貝3粒
沙參40G
玉竹40G
薑3片
哈密瓜1/4個
薑一小件 蔥2棵(花膠出水用)

做法:
1:花膠用薑蔥氹水後，原煲浸泡過夜。
2:雞去皮氹水，響螺亦氹水，去清內臟切件。
3:沙參玉竹和元貝用清水洗淨。
4:水加入大煲煮沸後，加入雞 響螺 沙參 玉竹
元貝同薑煲一個半小時，將花膠切件加入煲多一
小時，最後下哈密瓜(切件)多煲20分鐘，飲時
可放點海鹽。

腸粉

材料:
粘米粉160G
澄麵10G
生粉10G
水650ml
橄欖油1湯匙

做法:
先將粉類過篩，然後加入水拌勻，再注入油拌至
無粉粒。蒸盤抹點油，加入粉漿(自己測量厚薄
合適程度)蒸4分鐘，取出卷好切伴再蒸下一盤。

豉油:
水半碗
生抽2湯匙
老抽1湯匙
冰糖5G

將全部煮沸至冰糖溶解便可，吃時自行加上芝麻醬
海鮮醬同芝麻。

註:
食譜來自"甜琛廚房"，但我用在來米粉代替粘米粉，
它是台灣粘米粉，比較透露明同煙un，個人喜歡。