黑椒烤牛仔骨

材料:

美國安格斯牛仔骨一件

醃料:

A:黑椒半茶匙 香草半茶匙 岩鹽半茶匙

醬油2茶匙 紹興酒1茶匙

B:黑椒醬2茶匙 蜜糖2茶匙

做法:

1:牛仔骨洗淨抹乾，用叉子將骨與骨之間

的肉刺孔，然後加入A兩面抹勻醃2小時。

2:預熱焗爐180度，放入牛仔骨，上面蓋上

錫箔紙焗45分鐘。

3:拿走錫箔紙後，掃上B(先拌勻)轉200度

再多焗15分鐘，取出切件享用。

日式芝心牛肉漢堡

材料:
A:免治牛肉300G
B:洋蔥半個
C:日本麵包糠20G 牛奶50ml
D:拉絲芝士20G 高溶點芝士10G

醃料:
雞蛋30G
糖半茶匙
日本醬油1茶匙
生粉1茶匙
黑椒1/4茶匙

汁液:
清酒2茶匙
味琳2茶匙
日本醬油1茶匙
蠔油1茶匙
鏗魚汁1茶匙

做法:
1:A加入醃料，順時針方向拌勻，不斷快手的
拌至起膠。

2:B切粒炒至8成熟，放涼後和C(先拌勻)加入
牛肉再拌勻。

3:將材料分作3等份，每份加入1/3D在中心，
然後包成球狀，從右手拋向左手來回撻幾次，這
動作目的是排出空氣令漢堡扎實點。

4:然後輕壓後兩面拍少許生粉，用平底鍋中火每
一面煎2至3分鐘，再用焗爐180度焗15分鐘(面加
鍚紙)。

5:將汁液煮沸至濃稠，然後淋上漢堡上享用，
可以配上喜歡的薯菜喔。

烤牛肉

材料:
新鮮牛柳600G
麻繩一條

醃料:
A:
橄欖油2茶匙
海鹽1茶匙
黑椒和香草隨意

B:
黑椒1茶匙
粗鹽1茶匙

做法:
牛肉洗淨抹乾後，加上醃料A抹勻醃一小時，
然後用麻繩綑好，將B抹在面，用180度焗1小時10分鐘，
不要開門，用餘溫多焗30分鐘，之後切片享用。

我配上番茄同芝士，麵包用牛油煎香，超級美味；
如伴飯享用，可多做一個汁液，例如香蒜黑椒汁更可口。

台式牛肉

材料:

金錢腱2條或牛腩800G

白蘿蔔和甘筍各1條(去皮，滾刀切)

料頭:

紅蔥頭2粒(去皮切片)

蒜頭2粒(去皮切片)

薑3片

辣椒1隻(切段)

調味料:

A:老抽2湯匙

醬油膏2湯匙

豆瓣醬半湯匙

冰糖1粒(較方糖大一點)

B:八角2粒

月桂葉2片

黑椒小許

C:茄膏1湯匙

做法:

1:牛肉(牛腱厚切件)飛水後吸乾，起鑊爆炒料頭2分鐘，

再加入A煮沸，放入牛肉拌炒2分鐘，

注入開水和B拌勻，炆煮90分鐘。

2:用鑊下油爆炒蘿蔔後，加入牛肉中多炆20

分鐘，試試是否夠淋(合自己要求)，如未夠再

稍作加時，最後加入C多煮5分鐘至濃稠。

溫馨提示:

中途要睇火同翻翻(別痴底喔)，未淋便加水和

加時。放過夜吃更入味呢，拌飯或麵

同樣美味可口。

香辣牛腱

材料:

金錢腱1條






調味:
八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
草果1粒
紹酒2茶匙
老抽5茶匙
生抽2茶匙
 鹽1茶匙
糖1茶匙
豆瓣醬2茶匙

水約1.5L(蓋過牛腱)

 做法:
調味同水煮沸，轉小火煮10分鐘，

加入牛腱炆1小時(woll低壓煲)

 放涼後入食物盒放冰格
雪至硬身切片。可凍食或翻熱吃。如用明火
 炆2小時，浸泡過夜食比較入味。

註:
牛腱質地各異，自行調節時間；如喜歡辣，
豆瓣醬可改辣椒醬。

清燉牛腩

材料:
牛坑腩600G
薑3片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙

配菜
A:
西芹2片
番茄1個
洋蔥半個
薯仔1個(小)

B:
蘿蔔1根

香料:
八角2粒
桂皮1小角
香葉1片
草果1粒

牛肉湯:
牛肉500G
牛了骨5件
水2L
(先將牛肉加骨同水煲成濃湯去渣備用)

做法:
1:牛腩飛水後過冷河，去乾水入備用。

2:配菜A切件，起鑊(我用Staub26cm)加薑蔥爆炒，
加入配菜炒至有香味，放入牛腩炒片刻，在煲邊下酒。

3:注入牛肉湯同香料拌勻，小火燉煮1小時15分鐘；
配料B滾刀切後用油鹽輕炒，再加入多煮15分鐘，
可加回芹菜同自行調味。