紫薯千層糕

材料:

A:木薯粉320G 粘米粉40G 砂糖150G 椰漿400ml 水240ml ⋯⋯

B:紫薯150G(去皮切粒蒸15分鐘)
C:紫薯粉3G(我的成品是3G，可以加多點)


做法:


1:A放大盤中拌勻至無粉粒，平均分作3份。


2:將其中一份粉漿加入B，用攪拌器打溶後過篩。


3:另一份粉漿加入C拌勻，剩下一份原來的白色，
分別過篩備用。


4:用16X16cm的焗盤，抹上油再下一層粉漿(隨意一色，
的先下白色，第二層紫薯粉，千第三昨層紫薯)，每層蒸
5分鐘，最後一層蓋上鍚紙蒸20分鐘。


溫馨提示:雪2小時比較易切，紫薯那層可以加厚點，
因為份量比較多，而且深色厚些比較吸睛。

檸檬&伯爵戚風

 

[ 檸檬戚風]

材料A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙

檸檬汁1湯匙

檸檬皮1個(黃色部分)
 菜油30ml
低筋粉50G

  B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
檸檬汁和皮，拌勻後加油和已過篩的低筋粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。

  2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。

  3:注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

[伯爵戚風]

材料A:

蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙
 菜油30ml
低筋粉50G

伯爵茶粉5G

  B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，再拌入已過篩的低筋和伯爵茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。

  2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。

  3:注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

鮮奶燉蛋白

材料:

3.6鮮奶190ml

蛋白3個(日本雞蛋)

砂糖2至3茶匙

做法:

將全部材料拌勻後過篩，注入小碗中，包上鍚紙，

水滾後放入，轉中火蒸10分鐘左右至凝固，

冷熱吃均可。

日式糖心蛋

材料:
日本雞蛋3個

烚雞蛋:

鹽1茶匙
白醋2茶匙

調味:
薑3片
蒜泥1茶匙
鏗魚汁2茶匙
味琳1茶匙
蠔油1茶匙
蜜糖1茶匙
水250ml

做法:
1:用油少爆炒薑蒜後，加入全部調味煮沸，
轉小火煮片刻，熄火放涼備用。

2:煮一鍋水可浸過雞蛋多一點的，

加入烚蛋材料，滾後小心放入已
沖洗乾淨的雞蛋煮6分鐘(中小火)。頭一

分鐘不停搞拌，
之後半分鐘搞一次。

3:雞蛋煮好後立即浸泡冰水2分鐘，然後脫殼(從圓
那端開始較易脫)，次之後放進調味汁液中浸3小時
以上，吃時可切開，拌上櫻花蝦 鏗魚碎 蟹柳等享用。

羅宋湯(烤牛骨)

材料:

                            

                                                              A:牛骨1200G 百里香5株
                                                                B:牛肉600G 薑1小件(拍開)
                                                C:西芹3片 薯仔2個 洋蔥1個 番茄5個(其中2個打汁)
                                                               D:蒜泥2茶匙
                                                                     E:水2L
                                                           F:茄汁和鹽隨意

                                                                       做法:

                                               1:預熱焗爐200度，將A焗40分鐘；然後加B和E，

                                                用低壓煲2小時(無低壓煲請自行加時)。

                                               2:用2個番茄切丁，加少許蒜泥炒片刻，加點水，
                                                  用攪拌器打蓉備用。

                                                    3:所有什菜切丁，湯煲好後去掉牛骨，
                                                  用鑊加蒜泥炒什菜至半熟，然後加入湯中
                                                  再煲片刻，注入打好的茄汁煮沸，調味後
                                                    便可飲用。

樹頭蛋糕

材料:

蛋糕體

A:雞蛋5個 砂糖110G

B:低筋粉85G 可可粉25G 梳打粉2G

C:鮮奶45G 橄欖油30G

做法:

1:先將A坐熱水打至不易滴落，B過篩後分2次加入，

輕輕拌勻至無粉粒。

2:C加熱至80度，再注入粉漿拌勻。

3:預熱焗爐170度，模具抹油後貼上牛油紙，

倒入粉漿7分滿，焗約20分鐘，出爐蓋上牛油紙

於蛋糕面，防止乾燥。

內餡:

黑可可(70%)100G

金莎榛子醬30G
淡忌廉160G

水飴20G

做法:
可可用熱水座溶，淡忌廉和水飴加熱至60度(不一定準確，
邊緣開始滾便可)，將可可和榛子醬分2次加入，每次拌勻
才加入另一次，至全部拌勻，放涼後抹勻蛋糕體，然後

以牛油紙將蛋糕卷起放入雪櫃一小時。

淋面:

A:70%黑可可255G 淡忌廉25G

B:淡忌廉100G

C:牛油13G

橙酒13G

做法:
1:A坐熱水拌勻至溶解。

2:B坐暖水(45度左右)，加入A拌勻，然後加入

C和D。

3:焗盤放上牛油紙同架，將蛋糕放在架上，

抹上淋面的可可醬，雪10分鐘，取出用叉子

將淋面畫出樹乾的紋路，灑上防潮糖霜，

加上聖誕裝飾便可。

註:以上可以用30X40cm的焗爐，如果焗爐不大，

可以做半份，我做了2條。

註:以上可以用30X40cm的焗爐，如果焗爐不大，

可以做半份，我做了2條。

肉燥飯

材料:

豬絞肉(梅頭)500G
紅蔥頭末150G
蒜末2小匙
酒少許
開水6杯
醬油1 湯匙
醬油膏2湯匙
冰糖2湯匙
五香粉和古月粉少許

做法:
先用2茶匙油炒香蔥和蒜末，加入絞肉炒至金黃色，然後將水和

所有調味料加入再煮20分鐘至濃稠即可。

肉鬆蒸蛋糕

材料:

A:雞蛋2隻 砂糖20G

B:低筋粉60G 泡打粉2G

C:橄欖油15ml 鹽2G

D:肉鬆隨意(櫻花蝦亦可)

做法:


1: 雞蛋加糖用慢速打片刻，然後用快速打至乳白色，提起
攪拌器在麵糊上寫字，幾秒內不會消失。

2: 將低筋粉和泡打粉加入蛋糊中，用膠刮拌勻(從底翻上面，
不要按壓)，拌至無粉粒，再加入輕力C拌勻。

3:將粉漿注入杯子一半，中間加入肉鬆，再倒入

粉漿至8分滿，大火蒸20分鐘即可。

培元湯

材料:


雞一隻
瘦肉300G(可不加)


配料:


鹿尾巴20G
鹿尾骨60G
杜仲30G
巴戟20G
黃精20G
淮山20G
桑椹15G
黨參30G
北芪20G
杞子20G
合桃60G
陳皮一角


做法:


雞去皮同內臟，出水備用；配料浸泡片刻，去掉水份，
全部材料加水(約2L)煮沸後，轉小火煲個半鐘，飲用
時加點鹽調味，亦可加少許紹酒(我無加)。


註:這是低壓煲做法，如用普通煲自行加時間同水。

糖漬橙皮

材料:

橙皮150G
砂糖120G

做法:

1:將橙皮頭尾兩端去掉，用刀刮掉白色部分
(貼著橙色刮不掉不打緊)，然後切條。

2:用水煮沸，加入橙皮煮5分鐘
(中火)換水後重複一次。

3:橙皮去掉水份後加入糖拌勻，倒入易潔鑊
中煮至收乾水份(不用太乾，放涼會乾同硬些)。

4:放涼存入乾淨的玻璃瓶內，在雪櫃可儲存
半年以上。

元貝浸雞

材料:

嘉美雞一隻(洗淨用繩子扎著雞頸)
浸泡湯汁:
乾蔥粒1茶匙
元貝100G(浸泡至軟身撕開)
蝦米60G(浸泡)

(香料)
八角2粒
草果1粒
桂皮1小件
香葉1片

(調味)
鹽3茶匙
糖1茶匙
老抽2茶匙
生抽2茶匙
紹酒2茶匙
水3L


做法:
用低壓煎炆鍋加油(中火)，炒香蔥粒加入蝦米炒片刻，
再加元貝爆炒至乾身(微焦香)，然後注入水同調味和
香料，水滾後轉小火，將湯汁煮半小時，放涼後雪過夜
(可去渣，如想濃味些便連渣浸泡)。


泡雞材料:
薑10片
蔥5棵
水(可浸過雞隻)


另:
涼開水和消毒冰粒一盤


做法:
1:水滾後加入薑蔥，用手拿住繩子，把雞放入滾水中
煮10秒，然後拿起雞隻，待水滾後再次放入雞隻，
重複這動作，共做5次，之後立即將雞浸泡冰水
(涼開水加可食用冰粒)15分鐘。


2:去掉冰水後，把雞放入湯汁中浸泡30分鐘(中途
反轉雞隻)，之後取出把雞於室溫2小時，抹點麻油，便可切件享用。

迷迭香雞排

材料:
無激素雞排2件


醃料:
新鮮迷迭香2株
什香草(乾)少許
橄欖油1茶匙
日本醬油2茶匙


做法:
1:雞排洗淨後用廚房紙抹乾水份，用刀在肉的部分
淺界幾刀，加入醃料抹勻(新鮮迷迭香弄碎，令汁液
釋出香味)，將雞排醃半小時。


2:用平底易潔鑊下油，把雞肉一面煎2分鐘，反轉雞皮一面
煎3分鐘，再煎肉4分鐘便可，全程中火。

慢煮豬鞍

料:
豬鞍2件


醃料:
迷迭香4株
黑椒和蒜鹽各適量
橄欖油1茶匙


 配料:
迷迭香2株
蒜頭2粒


做法:
1:豬鞍洗淨吸乾水分，加入醃料抹勻兩面，
入袋抽真空，將慢煮棒調至60度，時間2小時。


2:取出豬鞍後抹乾，用坑紋易潔鈑9加油燒熱，
加入配料煎至有香味，然後將迷迭香同蒜頭
撥歸鑊邊，下豬鞍，每一面用中火煎一分半鐘即可。

海參炆花膠(附浸泡方法)

海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。
海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。


泡花膠方法:
花膠用清水浸泡2小時，然後煮一鍋水，加入薑蔥
煮滾，放入花膠煮10分鐘，原煲放涼後入冰箱至過夜，
用時去掉薑蔥水即可。


註:海參和花膠實在太多款式同產地，要自己留意，
有些質量差的，可能浸泡一天已化開了。

海參炆花膠


材料:
刺參4條
花膠一隻(5頭鴨巴肚)
料頭:
薑3片
蒜泥1茶匙
配料:
排骨2枝
雞腳5隻
元貝5粒
金華火腿30G


做法:
1:排骨斬件走油備用


2:起鑊下油炒香料頭，加入刺參爆炒片刻，
注入滾水和全部配料，用中小火炆煮1小時20分鐘。


3:加入花膠多炆50分鐘，過程要留意是否加水，
還有翻炒下，不要痂底。亦可煮前加竹墊於煲底，
我用低壓煲不用加墊，時間亦可減少。


註:海參和花膠款式同品質各異，煮法只供參考。

回覆

薑蔥焗雞(低壓煲食譜)

材料:
嘉美雞一隻(冰鮮亦可)
醃料:
海鹽1茶匙
紹酒1茶匙
配料:
A:蔥段2棵 薑片2片(連皮)

B:蔥段一把(約10棵) 薑片15片(連皮)

做法:
1:雞隻洗淨去掉內臟，用廚房紙抹乾水份，
用鹽抹勻內外，用手將雞按摩5分鐘，
醃三小時以上。
2:烹煮前用紹酒抹勻雞隻，將配料A放入雞內，
而B薑蔥放置煲中(底部)，加入雞隻在薑蔥上，
盡量不要讓雞皮直接接觸煲底。
3:蓋上煲蓋(扣緊)，用中火煮至氣閥昇起，然後
轉小火，這時候氣閥會自動下降，再煮15分鐘，
不要立刻開蓋，焗10分鐘，然後可以切件享用。

嚮螺雞湯

材料:

雞一隻

瘦肉300G(可不加)

嚮螺(XL)2個

黨參30G

北芪20G

淮山30G

元肉20G

杞子20G

蓮子60G

茨實30G

杏仁20G

陳皮一角

水1.5L

做法:

雞去皮出水，嚮螺切開清除內臟，藥材泡水

20分鐘去掉水份，全部材料放入高速微壓鑽石鍋

內，加蓋煲滾後轉小火，煲1.5小時後

加鹽便可飲用。

註:

如不用高速微壓鑽石鍋，請自行加水同時間，

高速微壓鑽石鍋不怎蝕水，這份量煲好後

大約有5至6碗。

特濃可可香橙蛋糕

材料:

A:牛油140G 糖霜120G

B:雞蛋2個

C:低筋粉130G 泡打粉2G 可可粉10G

D:70%黑可可粒50G

E:糖漬橙皮30G RUM酒20ml

做法:

1:先把E浸泡半小時，然後切粒備用。

2:D用熱水坐溶。

3:用電動打蛋器將A的牛油打散，加入糖霜

打至奶白色；再分2次加入雞蛋打勻。

4:C過篩後分次加入，用膠刮輕力拌勻

至無粉粒，再加入D和E拌勻。

5:磅裝蛋糕模用牛油紙圍好，注入粉漿8分滿，

預熱焗爐180度，焗40分鐘左右，用牙籤試

試刺入，牙籤乾淨代表熱透。

註:上面的橙片的用60ml水加20G黃砂糖

煮至半焦香後，在焗至半熱時加在蛋糕

面上，這步驟可省掉。

慢煮牛排

材料:

澳洲A5和牛一件(約400G)

調味:

黑椒和海鹽各少許

配料:

百里香2枝

蒜頭2片

牛油少許

做法:

1:牛排洗淨後，用廚房紙抹乾水份，

加入調味同配料，用真空袋封口。

2:煮慢棒調至63.5度，用夾子將真空袋

夾在煲邊，加入溫水到適當的位置，

慢煮25分鐘(我煮30分鐘)。

3拿出牛排放室溫5至10分鐘，讓肉質

鬆軟後血水被重新吸收。

4:從袋中取出牛排，印乾水份，

用易潔平底鑊(或有坑紋的)

每面煎1分鐘，再放涼5至10分鐘

才切件。

香辣牛腱

材料:

金錢腱1條






調味:
八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
草果1粒
紹酒2茶匙
老抽5茶匙
生抽2茶匙
 鹽1茶匙
糖1茶匙
豆瓣醬2茶匙

水約1.5L(蓋過牛腱)

 做法:
調味同水煮沸，轉小火煮10分鐘，

加入牛腱炆1小時(woll低壓煲)

 放涼後入食物盒放冰格
雪至硬身切片。可凍食或翻熱吃。如用明火
 炆2小時，浸泡過夜食比較入味。

註:
牛腱質地各異，自行調節時間；如喜歡辣，
豆瓣醬可改辣椒醬。

三文魚(慢煮清新版)

材料

三文魚一件(刺身)

調味:

海鹽 黑椒各少許

醬汁:

柳丁一個

柚子醬1茶匙

檸檬汁1茶匙

做法:

1:三文魚加入調味，用真空袋封好，將慢煮

棒調至48度，煲中加入溫水，用夾子將

袋夾在煲邊，時間調王30分鐘。

2:將3/4個橙炸汁，1/4個切片，橙汁同橙

放入小鍋煮沸，加入柚子醬，用小火煮至

濃稠，熄火後拌入檸檬汁，拌上三文魚

便可享用。

日式涼拌鮑魚

材料:

鮑魚6隻

調味

A:

清酒2茶匙

B:

薑末1茶匙

蒜泥1茶匙

日本醬油2茶匙

鰹魚汁1茶匙

砂糖2茶匙

味琳2茶匙

水400ml

做法:

1:鮑魚沖水，用刷刷乾淨，然後用匙將肉鏟出；

再開水沖洗，用手指抓住黑色部位，

把內臟除去。

2:在鮑魚面上界出花紋，加入A，大火蒸

7分鐘，放涼備用。

3:用醬汁煲開中小火，加少許橄欖油，炒香薑

蒜，下水煮沸，加醬油，糖，鰹魚汁，

最後加入味琳，熄火放涼，隔渣後

與鮑魚放入保鮮盒，中途反轉一次，

放雪櫃8小時即可享用。

五香鹽焗雞

材料:

嘉美雞一隻

醃料:

海鹽1茶匙

沙薑粉2茶匙

 炒鹽:

粗鹽2000G
八角5粒
桂皮1小件
香葉2片
五香粉2茶匙

 另:
牛油紙2大張(包雞)

做法:

1:先用醃料將裡外抹勻，用手按摩雞身，醃三小時以上。

2:粗鹽同香料放鑊中炒用中火炒10分鐘。

3:牛油紙抹油，防止令雞皮脫落，然後包好雞隻，

再多包一層。

4:炒好的五香鹽，放小部分於煲底，加入包好的

雞隻，剩餘的加上雞面，要覆蓋全部雞身。

5:預熱焗爐200度，WOLL連蓋焗1小時。

疏乎里斑戟

材料

A:

蛋黃2個

砂糖10G

橄欖油10G

鮮奶10G

低筋粉40G

B:

蛋白2個

砂糖20G

做法:

1:A蛋黃放盤中打散，加糖打至淡黃色，

注入油拌勻，鮮奶亦是，低筋粉過篩，

分三次加入拌至無粉粒。

2:B蛋白用電動打蛋器打至有泡，然後

分2次加入砂糖，打至乾性發泡。

3:取1/3蛋白加入蛋黃中，從底往上輕拌，

共分三次拌勻。

4:易潔平底鑊，加少許油(小火)，用廚房紙抹勻；

用大匙注入粉漿，在上面多加一屠，

讓斑戟豐厚點，加蓋煎4分鐘，反轉

再加蓋多煎2分鐘即可。

註:

如做特厚，可用錫箔紙整個模具，

高3cm，直徑6cm，小火煎5分鐘，

反轉再煎2分鐘。

吃時可加入蜂蜜或糖霜 水果等件吃，拍照

便要快手喔，放涼了會下降的。

醉鮑魚&清酒花蝦

一:醉鮑魚

材料:

新鮮鮑魚10個

雞湯一罐(我用水)

汁液:

糟鹵120ml

紹酒70ml

紅棗2粒

杞子少許

做法:

鮑魚用刷清洗乾淨，去腸，煮沸雞湯，加鮑魚

轉中小火煮5分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻。去乾水份，用刀將鮑魚界花，

讓它易入味。加入汁液中浸泡5小時或過夜。

二:

清酒醉蝦

材料:

花蝦400G

清酒500ml

做法:

花蝦沖洗乾淨後蒸6分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻，去乾水份加入清酒浸泡5小時或過夜。

瑞士雞翼(自製瑞士汁)

瑞士汁:

雞湯或水200ml

醬油100(我用萬字低鹽)

老抽2湯匙

紹酒1湯匙

冰糖70G

做法:

先將冰糖加雞湯煮片刻，糖將溶時加入醬油

同老抽，微滾後加入紹酒熄火備用。

材料:

雞翼10隻

鹽1茶匙

料頭:

八角2粒

草果1個

香葉1片

桂皮1小片

薑3片

蔥2棵

水小鍋

做法:

1:雞翼加鹽，用手抓擦，然後沖洗；

途中用點力，把雞翼中間的血水用水

沖走，這樣可去除腥味，

然後用叉子刺些孔，比較易入味。

2:料頭加水煮沸，轉中火煮10分鐘，

加入雞翼一滾便關火。去掉料頭同水後，

把雞翼立刻放入冰水中浸泡片刻。

3:再次煮滾瑞士汁，加雞翼便熄火，

不要開煲蓋，原煲焗3小時。

4:吃時煮熱，不用太久；盛起雞翼後，

把汁液煮至濃稠，然後淋上雞翼享用。

斑蘭椰汁千層糕

材料:

A:椰汁320ml 碎冰糖80G

B(1):椰汁120 砂糖80G

B(2):斑蘭葉15片 水200ml(打溶取汁)

C:木薯粉150G 粘米粉20G

D:木薯粉170G 粘米粉20G

做法:

1:先將A煮至糖溶，B1亦是，放涼備用。

2:將B2的斑蘭汁與B1混合，A和B各加入

一份粉，拌勻後過篩。

3:模具抹油，注入其中一份(白和綠先後

隨意)蒸5分鐘，再加@同等份量的另一

色蒸5分鐘，到最後一層要蒸15分鐘，

放涼雪2小時比較易切。

註:

其實斑蘭葉用10至12片都可以，如雪過夜

翻蒸比較可口，雪2 3個鐘最好味。

本來食譜2份粉一樣，但發覺斑蘭比較

軟身，所以改寫，多加20G木薯粉。

藍莓芝士蛋糕(焗)

材料:

餅底

消化餅70G

牛油35G

粉霜35G

做法:

消化餅用保鮮袋盛著壓碎，加入牛油(坐溶)

同糖霜拌勻，放入18cm模具(最好用活動底的

紙)中壓平，用180度焗6分鐘，出爐放涼備用。

蛋糕體:

材料

忌廉芝士300G

砂糖90G

牛油45G

雞蛋2個

淡忌廉30G

藍莓同醬隨意

做法:

1:忌廉芝士用廚師機(漿形配件)打片段，

加糖打至滑身，然後分次加入蛋，

牛油同淡忌廉拌勻，注入模中，用180

度焗45分鐘分左右至金黃色，放涼

後加上藍莓同醬，雪凍便可享用。

註:

其實焗至凝固便可，焗濃點會比較香，

淺色那個就滑些。

西京燒(白雪魚)

材料:

白雪魚2件(350G，銀雪魚亦可)

醃料:

味噌4茶匙

味琳2茶匙

清酒2茶匙

砂糖2茶匙

薑末半茶匙

做法:

1:將魚清洗乾淨，用廚房紙抹乾水份。

2:全部醃料拌勻，放入密封盒或袋中，

再將魚放入，把醃料抹勻魚身兩面，

放冰箱普通格醃兩日，中途反轉多次。

3:焗前提早2小時從冰箱取出，抹去魚身上

的醃料；預熱180度，放中層(用烤架)焗12分鐘

左右。

註:

我喜歡金黃色，所以再用200度面火

多焗3分鐘。吃時可加點檸檬汁

增添風味。

墨西哥雞卷

外皮:

A:中筋粉200G

橄欖油10G

鹽2G

B:水110ml

做法:

1:將A材料拌勻，加入B搓至三光，

放入密封盒中醒30分鐘(冬天醒耐點)。

2:工作檯灑上高筋粉，取出麵團，

平均分作8等份，每份滾圓後，蓋上乾布

休息10分鐘。

3:用木棒輾薄約直徑18cm左右，用易潔

平底鑊中火加熱，下油再用廚房紙輕抹，

然後每件煎2分鐘左右。

餡料:

意大利無激雞腿1件

彩椒2個(中形)

沙律菜隨意

醃料:

海鹽半茶匙

生粉1茶匙

汁液:

照燒汁1茶匙

滾水150ml

做法:

雞肉切長條，用醃料拌勻醃10分鐘，

彩椒切條輕炒盛起，雞肉炒香後與彩椒

拌勻，加入汁液煮片段至收汁，

放涼後與沙律菜放上外皮，卷好即可。

班蘭椰汁戚風

材料:

A:

班蘭葉12片

椰汁200ml

B:
蛋黃6個
砂糖40G
班蘭汁4大匙
菜油60ml
低筋粉100G

  B:
蛋白6個
砂糖100G

做法:

1:先將班蘭葉加椰汁打溶，去渣留汁備用。

2:手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入班蘭汁
和油拌勻，低筋粉過篩後加入，拌至無粉粒。
 
  3:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

 

註:以上可做2個6寸，如做一個焗45分鐘左右。

因為深愛

倘若
你喜歡向左走一步
而我
又愛向右行一步
那麼⋯⋯
我們的距離便相隔了兩步
但因為深愛對方
你將自己向右調教了半步
而我
亦往左移動了半步
這麼
我倆都靠近了
......

芒果芝士凍餅

材料:

呂宋芒3個

忌廉芝士250G

Mascarpone Cheese250G

檸檬汁1茶匙

魚膠片15G

砂糖15G

水30G

做法:

1:先將芒果去皮切粒，留起2/5果粒，其餘3/5

打溶。

2:忌廉芝士坐熱水打至滑身，加入Mascarpone Cheese

再打滑，注入芒果蓉同檸檬汁拌勻。

3:魚膠片用冰水浸泡王軟身，然後坐熱30G水，加入

砂糖拌至溶解。

4:將全部材料拌勻，加入矽膠模具雪至硬身

(冰格)脫模。

番茄凍湯

材料:

番茄3個(我買澳洲的)

洋蔥半個

薯仔半個

西芹2片

涼開水300ml

調味:

橄欖油2茶匙 海鹽半茶匙 蒜泥1茶匙(炒什菜)

黑椒 香草各小許

做法:

將什菜切粒，用油鹽蒜泥炒熟，加入水同調味，

用攪拌器打溶，然後雪凍便可飲用。

註:

我喜歡這天然味道，大家可隨個人口味

加入茄汁或其他調味料。

海參豆豉炆雞

材料:

嘉美雞一隻

豬婆參一條

鉅記豆豉1湯匙

辣椒1隻

醃料:

老抽2湯匙

鹽半茶匙

起鑊:

蒜泥1茶匙

鹽半茶匙

薑一小件(拍開，海參出水用)

做法:

1:海參浸發好，用薑出水10分鐘文再用凍水

沖洗乾淨，切件。

2:燒熱油鑊，加蒜頭同鹽爆炒海參片刻，

加滾水炆2小時，盛起備用。

3:雞切件，用醃料醃10分鐘，再用油爆炒至

金黃色，加入海參同滾水炆20分鐘；盛起，

洗淨鑊再爆炒豆豉同辣椒至有香味，加

入海參同雞炒至收汁即可。

註:

海參質地各有不同，時間要自己留意；

不要買街市或超市浸泡好的。

大福(草餅)

材料:

糯米粉110G
粘米粉20G
抹茶粉5G
砂糖50G
水180ml
豆沙隨意

 做法:
將全部材料(豆沙除外)拌勻至無粉粒，注入抹油的糕盤內，包上錫箔紙大火蒸25分鐘，然後放涼些(不要完全凍晒)搓勻，包上豆沙即可(可用片粟粉做手粉)。

皮同餡我都隨意，無磅好同等份量

玉子燒

材料:

日本雞蛋6個

糖3茶匙

鰹魚汁2茶匙

味琳2茶匙

沙律醬2茶匙

做法:
1:將全部材料拌勻，不要打太久。

2:下油轉小火，用廚房紙抹去多餘的油，下蛋漿(不要待熟，底部凝固但上面D蛋漿是水水的，所以好難卷)，卷起後鑊再掃油(第一層不要盛起，便加第二層)，之後從尾端反過來卷包住第一層，共三層，都是不要太熟，之後用錫箔紙包住，用餘溫令它凝固(放冰箱)，雪後材切件。

註:

以上材料，我的鍋子做了三件；喜歡可加入櫻花蝦，

海苔等其他配料。

布朗尼

材料:
A:70%黑可可70G 三溫糖28G 牛油48G

B:全蛋70G

C: :70%黑可可30G

D:低筋粉48G 泡打粉5G

E:乾果適量

做法:
1:所有可可粒弄碎，A放盤中，坐熱水拌溶；
離火分兩次加入B拌勻 ，再加C拌至無粒。

2:D過篩後加入拌至無粉粒，預熱焗爐180度，
注入模中8分滿，在面加上喜歡的乾果焗15分鐘。

註:我用小型模具，如大的自行增加時間，用牙籤
試試乾燥便可。