香蕉糕

 

材料:

A.

香蕉肉(熟)200左右

B.

冰糖粉80G

水80ml

菜油8G

C.

糯米粉120G

在來米粉(或粘米粉)40G

D.

豆沙適量(可不加)

做法:

1.A放主鍋用8秒/5速打溶，加入B用5秒/3速

混合，加入C用10秒/3速拌勻然後刮下，

再用10秒/2速拌勻至無粉粒。

2.用碟子或小蒸盤抹上油，然後把粉漿注入，清潔主鍋

後注入500ml水，架上蒸架用20分鐘/Varoma/速度2蒸煮，

完成後用牙籤插入試試，如未熟適量加時，完成後

取出放涼。

3.將粉團放入抹乾的主鍋，用30秒/搓麵完成(這步驟

可以省略，但做了口感比較好喔)，然後在乾淨的工作

檯上灑上片栗粉或糕粉，再將粉團輾開(不宜太薄)包入

豆沙再卷好，然後切件享有。

抹茶紅豆卷

材料:

A.

滾水80ml

抹茶粉10G

B.

菜油50G

C.

低筋粉 50G

粟粉16G

D.

蛋黃100G

E.

蛋白150G

檸檬汁或白醋半茶匙

糖85G

做法:

1.A放入主鍋，用10秒/3速拌勻，加入B

用5秒/2速，拌勻後刮下，然後加入C(先過篩)

用15秒/2速，加入D用10秒/2速，完成後刮下

拌勻備用(如沒有另一個主鍋，便將麵糊用盤盛起

再清潔乾淨，打蛋白時必定要無水無油)。

2.準備一個30X40cm的焗盤，貼上牛油紙，

預熱焗爐170度。

3.將蛋白同檸檬汁加入乾淨的主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/4速，中途分2次加入糖，完成後將分2次

加上蛋黃糊中輕力拌勻(不要用力按壓導致消泡)，

注入焗盤用膠刮輕力抹平焗15至20分鐘，

出爐後放涼備用。

內餡:

淡忌廉150ml

砂糖30G

紅豆蓉200G

做法:

淡忌廉同糖放主鍋，插入蝴蝶棒用30秒/4速，

然後將蛋糕放在牛油紙上，再抹上忌廉和豆蓉

然後卷好雪2小時以上切件享用。

慢煮豬鞍

 材料:

西班牙豬鞍 2件(約450G)

醃料:

黑椒少許

海鹽少許

1.豬鞍洗淨抹乾，加醃料兩面抹勻，

用真空機排氣封好(袋)，主鍋套上刀頭保護罩，

注入1500ml水，將豬鞍放入，用慢煮模式

1小時40分鐘/65度烹煮。

2.完成後取出豬鞍(這個時候用小美煮醬汁，

另一邊用鑊煎豬鞍，我用坑紋)

用易潔鑊將兩面煎至金黃色，然後淋上醬汁享用。

醬汁:

蘋果醋50G

芥末醬30G

蜜糖25G

做法:

用10分鐘/醬汁模式完成，然後淋上豬鞍享用。

珍菌貝殼麵(一人份量)

 材料:

A.

水500ml

貝殼麵120G

鹽5G

B.

蒜頭2粒

橄欖油10G

C.

牛肝菌10G(浸泡10分鐘去水)

大啡磨菇1個(切片)

D.

黑松露醬1茶匙

做法:

1.水加入主鍋，用煮水模式/100度，完成後加入

貝殼麵(或意粉)同鹽，用100度/8分鐘/反刀湯匙

(或跟包裝指示)，然後倒入網鍋去水備用。

2.蒜頭用5秒/5速打碎刮下，加油用3分鐘/120度/1速

爆香，再加入C用5分鐘/120度/反刀湯匙完成盛起

備用(不用洗鍋)。

3.加入貝殼麵和D，用2分鐘/100度/反刀湯匙，

最後加入炒好的菇菌拌勻，完成後趁熱享用。