響螺烏雞湯

 

 材料：

A:澳洲白響螺12粒

B:烏雞1隻 瘦肉300G

C:元貝8粒 玉竹50G 沙參30G 陳皮1角

D:元肉40G 杞子40G

做法：

1:A浸水雪過夜（我的比較乾，所以浸了2日），用時清洗乾淨。

2:B和C洗乾淨後加入A同水，煲滾後轉小火煲2至3小時，飲用前加點鹽即可。

溫馨提示：

1:如果喜歡清淡（湯是奶白色的）便不加D。

2:喜歡老火的便煲約3小時，還有加入D一起煲。

3:白響螺我預每人3粒，材料可自行加減。

薯仔濃湯

 材料:

薯仔(中形)3個

洋蔥(小)1個

忌廉芝士100G

巴馬臣芝士(刨碎)3湯匙

煙肉5片

淡忌廉3湯匙

海鹽1茶匙

香草和黑椒隨意

水(或雞湯)1000ml

做法:

1:薯仔同洋蔥切粒炒香，加水煮沸轉中火煲10分鐘

左右(至薯仔淋)，然後舀部份湯和薯仔(我用2/3)

加入忌廉芝士打溶，放回湯裡拌勻煮沸。

2:煙肉切粒香至金黃色(香脆)，加入巴馬臣芝士

和調味(可自行加減)，最後注入淡忌廉拌勻，

配上煙肉粒享用。

周打蜆湯

材料:
A:煙肉2片
B:薯仔1個 洋蔥半個 甘筍半條
C:魚湯300ml 鮮奶150ml 淡忌廉50ml
D:橄欖油2茶匙 蒜泥1茶匙 麵粉2湯匙
E:月桂葉2片 黑椒和鹽適量

做法:
1:A切粒炒香備用，B切粒，燒熱鍋下油同蒜泥
炒什菜，再加入麵粉炒2分鐘。

2:加入C煮滾後加E同A拌勻即可，亦可加入麵包
或多士粒拌吃。

酸辣湯

材料:
A:梅頭瘦肉120G
B:木耳2朵(浸泡後切絲)
C:豆腐乾2件(切絲)
D:筍絲80G(泡水去掉鹹味)
E:雞湯250ml 水350ml
F:豆瓣醬2茶匙

醃料:
生抽1茶匙
生粉1茶匙

調味:
老抽3茶匙
黑醋2茶匙
古月粉隨意

芡汁:
生粉3茶匙
水3茶匙

做法:
1:A切絲，加醃料拌勻醃10分鐘，燒熱鍋加點油
下F炒香肉絲。

2:加入所有材料煮沸後轉中小火煮10分鐘下調味，
熄火慢慢加入芡汁拌勻即可。

材料:
瘦肉500G
嚮螺2個
靈芝20G
蟲草花20G
杞子30G
元肉30G
陳皮1角
水10碗

做法:
1:瘦肉飛水備用，嚮螺清洗乾淨，切厚片
去除內臟，其餘配料浸泡10分鐘去水備用。

2:水滾後將所有材料加入，轉中小火煲
2至3小時，隨個人口味加入鹽享用。

法式龍蝦湯

法式洋蔥湯

材料:
洋蔥3個
牛肉湯400ml
水400ml
牛油2茶匙
麵粉3茶匙
紅酒30ml
法包3片(烤成多士)
芝士3片
芝士(拉絲)3茶匙

調味:
A:
海鹽少許

B:
黑椒適量
百里香2株
月桂葉2片

做法:
1:洋蔥切絲，下牛油炒至轉色加A(中火)，
注入紅酒炒至洋蔥變深色，加入麵粉拌勻，
然後注入水同牛肉湯，還有B拌勻，用小火
煮40分鐘至濃稠(試味，如不夠可添加黑椒和鹽)。

2:把湯盛入可烤焗的碗中(可每人一碗，3碗左右)
上面放上法包同芝士，用180度焗7分左右至金黃色。

西蘭花湯

材料:
西蘭花1個(中型)
松子仁40G
帶子3粒
水500ML

調味:
蒜泥1茶匙
黑椒和海鹽少許
生粉半茶匙

做法:
1:西蘭花切小件，用鹽水浸泡半小時再沖洗乾淨，
下油炒香蒜泥，加入蘭花炒至8成熟。

2:松子仁用170度焗6分鐘左右至微黃。

3:將西蘭花，松子仁同水，放入攪拌器打溶，
然後用煲魚袋隔去渣滓，再把涉湯煮沸後加入
調味。

4:帶子洗淨用紙吸乾水分，兩面灑上生粉，
煎至金黃色拌湯享用。

南瓜粟米湯

材料:
南瓜(肉)300G

粟米1枝

水500ml

煙肉3片

調味:

鹽半茶匙

黑椒隨意

淡忍廉2茶匙

做法:

1:南瓜切件蒸10分鐘，粟米蒸15分鐘，起肉備用

(留起一半，最後加入湯中豐富口感)。

2:將南瓜，粟米同水用攪拌器打溶，然後放進鍋

中煮沸，加入調味拌勻熄火。

3:煙肉切粒，炒至金黃色，加入中湯享用。

羅宋湯(烤牛骨)

材料:

                            

                                                              A:牛骨1200G 百里香5株
                                                                B:牛肉600G 薑1小件(拍開)
                                                C:西芹3片 薯仔2個 洋蔥1個 番茄5個(其中2個打汁)
                                                               D:蒜泥2茶匙
                                                                     E:水2L
                                                           F:茄汁和鹽隨意

                                                                       做法:

                                               1:預熱焗爐200度，將A焗40分鐘；然後加B和E，

                                                用低壓煲2小時(無低壓煲請自行加時)。

                                               2:用2個番茄切丁，加少許蒜泥炒片刻，加點水，
                                                  用攪拌器打蓉備用。

                                                    3:所有什菜切丁，湯煲好後去掉牛骨，
                                                  用鑊加蒜泥炒什菜至半熟，然後加入湯中
                                                  再煲片刻，注入打好的茄汁煮沸，調味後
                                                    便可飲用。

培元湯

材料:


雞一隻
瘦肉300G(可不加)


配料:


鹿尾巴20G
鹿尾骨60G
杜仲30G
巴戟20G
黃精20G
淮山20G
桑椹15G
黨參30G
北芪20G
杞子20G
合桃60G
陳皮一角


做法:


雞去皮同內臟，出水備用；配料浸泡片刻，去掉水份，
全部材料加水(約2L)煮沸後，轉小火煲個半鐘，飲用
時加點鹽調味，亦可加少許紹酒(我無加)。


註:這是低壓煲做法，如用普通煲自行加時間同水。

嚮螺雞湯

材料:

雞一隻

瘦肉300G(可不加)

嚮螺(XL)2個

黨參30G

北芪20G

淮山30G

元肉20G

杞子20G

蓮子60G

茨實30G

杏仁20G

陳皮一角

水1.5L

做法:

雞去皮出水，嚮螺切開清除內臟，藥材泡水

20分鐘去掉水份，全部材料放入高速微壓鑽石鍋

內，加蓋煲滾後轉小火，煲1.5小時後

加鹽便可飲用。

註:

如不用高速微壓鑽石鍋，請自行加水同時間，

高速微壓鑽石鍋不怎蝕水，這份量煲好後

大約有5至6碗。

番茄凍湯

材料:

番茄3個(我買澳洲的)

洋蔥半個

薯仔半個

西芹2片

涼開水300ml

調味:

橄欖油2茶匙 海鹽半茶匙 蒜泥1茶匙(炒什菜)

黑椒 香草各小許

做法:

將什菜切粒，用油鹽蒜泥炒熟，加入水同調味，

用攪拌器打溶，然後雪凍便可飲用。

註:

我喜歡這天然味道，大家可隨個人口味

加入茄汁或其他調味料。

羊肚菌燉烏雞

材料:
烏雞一隻
瘦肉200G
羊肚菌15G
姬松茸30G
元肉30G
杞子30G
新疆紅棗6粒(去核)
薑3片
水1500Ml

做法:

1:羊肚菌用溫水浸泡30分鐘，再用溫水沖洗，
去除沙粒。浸泡過的水會變成褐色，將水放
一旁，讓沙粒沉澱後，留起(去掉底部的)用來
燉雞(但的不要)。姬松茸浸泡備用，杞子同元肉
亦稍浸。

2:烏雞清洗乾淨出水，將全部材料放入煲內，薑片
放雞肚內，用100度燉3小時。

註:
我無加任何調味，非常清甜。

磨菇(什菌)雞湯

材料:
啡磨菇(大)3朵
黑松茸100G
冬菇3朵(厚身，已炆好的)
去骨雞腿1件(切粒)
橄欖油2茶匙
蒜泥1茶匙
海鹽1茶匙
淡忌廉2茶匙
水1200ml(可用雞湯)

做法:
1:雞肉切粒，用少許鹽同生粉醃10分鐘備用。

2:將菇類切碎，用橄欖油炒香蒜泥，加入菇類炒熟；
然後加水放入攪拌器打溶(如需要可去渣)。

3:把湯注入煲內，加入雞肉煲滾，放鹽同忌廉拌勻
便可(如用雞湯試味後才調教)。亦可留起小量磨菇
後加，增加口感。

冬蔭公湯

材料:
蝦殼(我用了一斤虎蝦的殼)
水800ml
鮮奶100ml
椰漿200ml
番茄2個
草菇200G
蝦仁15隻

配料:
冬蔭公醬2茶匙
香茅2根(要頭段粗大白色部分，用刀拍扁再切片)
南薑5片
檸檬葉10片

調味:
茄汁3茶匙
青檸汁1個
 魚露1茶匙

做法:
1:蝦殼用180度用10分鐘，加水用攪拌器打溶
去渣備用。

2:番茄草菇切片，煲下油燒熱加冬蔭公醬爆炒，
再加配料同番茄草菇炒片刻，注入鮮奶椰漿
和蝦湯同蝦仁煮10分鐘，最後加入調味拌勻熄火。

註:如沒有蝦殼可用魚湯或水，這味道不太濃，
可跟個人口味調教。

蘆筍湯

材料:
蘆筍7支
白蘆筍3支
薯仔1個(小)
雞湯200ml
水150ml
  
調味:
鹽 胡椒粉適量
淡忌廉2茶匙

做法:
1:薯仔切小粒，蒸10分鐘備用。
2:蘆筍去皮切斷，加入滾水中煮3分鐘。
3:蘆筍 薯仔粒 雞湯同水一起放入攪拌器
(我用Bosch打湯棒)打溶，去渣後煮沸，
加入調味即可。

西蘭花雙子湯

材料:
西蘭花250G
松子仁50G
帶子5粒
生粉少許
橄欖油2茶匙
海鹽半茶匙
蒜泥1茶匙
水500ml
生粉1茶匙 水2茶匙(埋芡)

做法:
1:松子仁用170度焗6分鐘備有。

2: 西蘭花洗淨切小件，用油鹽和蒜泥炒
至8成熟，加入水同松子仁打溶，去渣
後煮沸埋芡熄火。

3:帶子拌入生粉後用平底鑊煎至兩面金黃色，
加入湯中即可(可切粒)。

蟹肉南瓜湯

材料:
日本南瓜半個(300G)
水500ml
迷迭香適量
蟹肉半罐
松子仁2湯匙
牛油1茶匙

調味:
黑椒和喜瑪拉雅山岩鹽少許
淡忌廉1湯匙

做法:
1:南瓜去籽，洗淨抹乾水份，將牛油抹上瓜肉，
加入迷迭香，用180度焗40分鐘。

2:松子仁用160度焗6分鐘，將南瓜肉起出，加入
一半松子仁同水打溶，然後加入蟹肉煮沸，拌入
調味，飲用時加上剩餘的松子仁。