烤鵪鶉腿

材料:

法國無激素鵪鶉腿一包

醃料:

海鹽1/2茶匙

黑椒1/4茶匙

橄欖油1茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨抹乾，加入黑椒同鹽拌勻醃一小時，

預熱焗爐180度，焗盤放上牛油紙，加入醃好的鵪鶉腿

(皮向上)，將橄欖油抹在外皮焗20分鐘即可。

甜酸番茄豬排

 材料:

豬排3件

番茄2個(切件)

波羅2件

蒜泥1茶匙

醃料:

黑椒1/4茶匙

鹽1/4茶匙

生粉1茶匙

汁液:

茄膏2茶匙

甜酸汁半碗

香草1/4茶匙

勾芡:

生粉1茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:豬排一開二，加醃粉拌勻醃10分鐘，燒熱鑊下油，

將豬排兩面煎至金黃色盛起。

2:下油爆香蒜泥，放入番茄炒2分鐘，加入波羅同汁液

豬排炒片刻，最後調入芡汁拌勻，趁熱享用。

日式紅魚柳

 材料:

紅魚柳 1件

真姬菇 半包

醃料:

清酒 1茶匙

古月粉 1/4茶匙

日式醬汁:

味霖 2茶匙

日本醬油 2茶匙

味噌 1茶匙

做法:

1.魚柳加醃料醃5分鐘，然後下油用中火先煎皮一面

1分鐘，再反轉煎2分鐘，盛起碟中。

2.清洗鍋加油下真姬菇(先洗淨去蒂)炒至軟身，

注入醬汁(先拌勻)煮約1分鐘，淋上魚面

趁熱享用。

三文魚焗飯

 材料:

阿拉斯加三文魚 2件

白飯 2人份

西蘭花 半個

醃料:

黑椒 1/4茶匙

海鹽 1/4茶匙

白汁:

淡忌廉 90ml

忌廉芝士 70G

蓋面:

拉絲芝士 50G

乾香草 1/4/茶匙

做法:

1.三文魚洗淨抹乾後，加入醃料抹勻放10分鐘；

西蘭花(朵)放入滾水烚3分鐘，去水盛起備用。

2:預熱焗爐180度，白飯放入焗盤中，用易潔平底鍋

將三文魚用中火每一面煎1至2分鐘(先煎有皮那面)

至金黃色(不用熟透)。

3.白汁先拌勻再加上飯面(亦可放上全部材料，

然後加在上面，如放在中間露出魚和菜拍照

比較吸引)，最後灑上拉絲芝士同香草焗10分鐘

即可。

手撕牛仔骨意粉

 材料:

A:厚切牛仔骨2件

B:海鹽1茶匙 黑椒半茶匙

C:蒜泥1茶匙 洋蔥半個(切條) 番茄2個(切粗粒)

D:茄膏2茶匙 百里香2株

E:紅酒300ml 牛肉湯300ml

F:意粉300G

做法:
1:A洗淨抹乾後加B，每面擦勻，燒熱鑄鐵鍋，

加油將每一面煎香盛起備用。

2:然後炒香蒜泥加入洋蔥爆炒至軟身，加番茄

炒片刻，再落埋茄膏炒至微焦，將牛仔骨放回鍋

中，加入百里香同E，蓋上鍋蓋，預熱焗爐180度

焗2.5小時，原鍋放過夜。

3:翌日將牛仔骨的肉撕出來，意粉放入滾水加鹽

煮至7成熟；煮意粉時同時把焗牛肉的汁液煮沸(試味

後自行調節)，將意粉同牛肉加入煮熟即可享用。

烤鵪鶉腿

 材料:

鵪鶉腿10隻

醃料:

海鹽半茶匙

黑椒1/4茶匙

香草半茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨吸乾水分，加入醃料拌勻醃半小時；

然後加點油把兩面煎至上色，再用180度將

每一面焗7分鐘左右即可。

蔥燒牛肉飯

 材料:

薄片牛肉250G

醃料:

蔥花3茶匙

薑末1茶匙

蒜粉1/2茶匙

味琳2茶匙

麻油1茶匙

白芝麻1茶匙

砂糖1/2茶匙

黑椒1/2茶匙

做法:

1:牛肉洗淨吸乾水分，加入醃料，兩面抹勻

醃5分鐘。

2:用平底易潔鑊將兩面煎至金黃色，加上白飯

享用。

法式龍蝦湯

 材料:

A:龍蝦尾2隻

B:牛油1茶匙 蒜瓣3片

C:西芹3片 洋蔥半個 甘筍半支 番茄3個(全部切粒)起鑊下R

D:黑椒適量 海鹽1茶匙 茄膏2湯匙 百里香2枝 月桂葉2片 

魚湯1500ml

E:米2湯匙 龍蝦殼(剪碎)

F:淡忌廉2茶匙 干邑2茶匙

做法:

1:龍蝦洗淨抹乾水份，用180度焗15分鐘，

起肉備用(留起蝦殼)。

2:起鑊下B，加入C炒片段，然後加D拌勻，

用中小火煮20分鐘。

3:將湯料和E放入強力攪拌器打溶，用篩去渣，

再用煲魚袋過濾一次。

4:把湯倒入煲內再次煮沸，加入龍蝦肉(切粒)，

最後加入F拌勻，用小火多煮2分鐘即可。

雞肉五目炊飯

 材料：

珍珠米300G

柴魚高湯280ml

冇激素去骨雞腿肉2件

昆布半碗

真姬菇1包

甘筍1支

牛蒡1節

麻油2茶匙

醃料：

海鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

調味：

日本醬油3茶匙

味琳2茶匙

清酒2茶匙

做法：

1:珍珠米洗淨後浸泡20分鐘，

雞肉洗淨吸乾水份，切小件加入調味醃10分鐘。

2:昆布浸泡後切絲，甘筍去皮切絲，牛筍刮去表皮，切絲後泡水，

真姬菇去頭。

3:燒熱鑄鐵鍋，加入麻油，將雞件爆炒微黃盛起備用，然後分別加入甘筍牛蒡爆炒片刻，加入昆布同真姬菇，雞肉，再注入調味炒勻，將米去掉浸泡的水，然後加入柴魚湯拌勻，加蓋用中小火煮20分鐘，熄火再焗15分鐘，拌勻灑上蔥花享用。

註:如用電飯煲可中途加入配料

蟹肉薯餅&焗蟹蓋

材料:
日本即食蟹肉一包
薯仔(細)2個

調味:
A:
海鹽1/4茶匙
黑椒隨意
拉絲芝士2茶匙

B:
日本麵包糠3湯匙

做法:
1:薯仔蒸熟後放涼，去衣再壓成薯蓉。

2:蟹肉解凍後 ，加入薯蓉中，再將A注入
拌勻。

3:把薯蓉分成球狀，每個由左右兩手來回
拍走空氣，令它結實一點，再輕壓扁些，
兩面印上B，燒滾米糠油炸至金黃色，
伴上沙律醬享用。

4:拿一部份薯蓉放進蟹蓋(輕壓)，面上灑上
芝士，用180度焗12分鐘左右至金黃色便可。

龍蝦包&沙律

材料:
加拿大龍蝦一隻
牛油果一個(切粗粒)
烚蛋2個(切粗粒)
粟米2湯匙


調味:
A:橄欖油(或牛油)2茶匙 黑椒和海鹽適量
時蘿和九層塔各2G(切碎)

B:黑椒適量 沙律醬2湯匙

做法:
1:把龍蝦頭部擰開，然後拉扯尾巴，
將肉取出開邊；鉗子敲破取肉。

2:龍蝦肉加入A(抹勻)，用180度焗
10分鐘(大小不同，自己留意是否焗
熟)。

3:部份切厚片，一些切粗粒，然後
和其他材料同B拌勻，龍蝦片放包中，
沙律另外享用。

香草烤鵪鶉

材料:
法國鵪鶉2隻
迷迭香8枝
海鹽和黑椒各適量
橄欖油1茶匙

做法:
1:鵪鶉洗淨抹乾水分，取4枝迷迭香的葉子
弄碎，跟海鹽和黑椒抹勻鵪鶉醃二十分鐘。

2:剩餘的4枝迷迭香分別放進鵪鶉肚內，外皮
抹上橄欖油，預熱焗爐180度焗20分鐘，取出
去掉香草切件享用。

松露醬烤豬助

材料:
豬肋一件(8條骨左右)

醃料
A:
黑松露醬2茶匙
海鮮醬2茶匙
紹興酒1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙

B:
黑松露醬1茶匙
蜜糖2茶匙

做法:
1:豬肋洗淨抹乾水份，用叉子將骨與骨之間的肉
刺孔，兩面都剌多些，易入味。

2:把醃料A拌勻後抹上兩面，中途反下再將盤中
的醃料抹上，醃三小時以上。

3:預熱焗爐180度，豬肋放上架子，上面蓋上
錫箔紙焗45分鐘。

4:拿走錫箔紙，把醃料B拌勻後抹上豬肋上，
然後多焗10分鐘，取出在骨與骨之間的肉切
條享用。

韓式牛小排

材料:
牛小排4條
紫洋蔥1個
韓國梨(肉)半個
生粉2茶匙
薑3片
蒜泥1茶匙

調味:
韓國辣椒醬1茶匙
韓國柚子醬3茶匙
醬油2茶匙
砂糖1茶匙
黑椒少許
水100ml

做法:
1:牛小排洗淨切件吸乾水分，加生粉拌勻，
燒滾適量的油炸至金黃色盛起備用。

2:下油爆炒薑蒜炒至有香味，加入
洋蔥炒到軟身，然後注入調味和梨肉煮沸，
放入牛小排拌勻，炆煮至汁液濃稠即可。

黑松露雞肉燒賣

材料:
無激素雞腿肉一件
燒賣皮12張

醃料:
A:橄欖油1茶匙
B:醬油2茶匙 生粉1茶匙 黑松露醬1茶匙

做法:
1:雞肉切粗粒後剁碎(我喜歡不太碎有口感)，加A
拌勻醃5分鐘，然後加入B拌勻。

2:用燒賣皮包住雞肉，用手指將邊按緊，放碟子上，
全部包好，用大火蒸10分鐘便可。

溫馨提示:
雞肉每件大小不一樣，所以數量自行調節。

雙筍雞卷

材料:
無激去骨雞腿3件
澳洲蘆筍2支
甘筍半枝

醃料:
迷迭香3枝(只要葉部分，切碎)
蒜泥1茶匙
海鹽半茶匙

做法:
1:雞腿洗淨吸乾水後，用刀在內側界幾下
(不要切斷)，加入醃料抹勻醃半小時。

2:蘆筍和甘筍切條，水滾後煮2分鐘(加點油同鹽)，
取出吸乾水分，放入雞腿內卷住，然後用錫箔紙
包實，兩端扎好(如包糖果一般)。

3:預熱焗爐180度焗20分鐘，然後放室溫15分鐘，
讓它吸收肉汁才切件享用。

龍蝦沙律

材料:
龍蝦尾一件
日本南瓜半碗(粗粒)
澳洲蘆筍2枝
車厘茄5粒
粟米2湯匙
三色藜麥2湯匙(煮熟)

調味:
A:
橄欖油2茶匙
黑椒少許

B:
橄欖油2茶匙


做法:
1:龍蝦加A抹勻，用180度焗15分鐘，放涼
切粗粒。

2:南瓜加B拌勻，用180度焗12分鐘。

3:蘆筍去皮切粗粒，用滾水加點油同鹽
煮2分鐘。

4:全部材料拌勻，可加入沙律醬或檸檬
汁享用。

紅酒燉牛肉(牛排)

材料:
澳洲牛排一件(500G)
洋蔥2個(切粗粒)
大啡磨菇2朵(切厚片)

配料:
A:
黑椒和岩鹽適量

B:
生粉2茶匙

C:
迷迭香2枝
百里香3枝

D:
黑椒少許


E:
紅酒600ml
茄膏2茶匙


做法:
1:牛排切小件，加A醃20分鐘，然後用廚房紙印乾水分，
放入B拌勻，下油煎至金黃色。用另一個鑊下油和C，
將洋蔥加入D炒至轉色同軟身，再注入E拌勻煮沸。

2:將洋蔥放入小鍋，上面蓋上牛肉，用小火燉煮10分鐘，
放涼後原煲雪過夜。

3:翌日炒香磨菇，加入鍋中，用小火燉煮15分鐘至濃稠
即可，伴飯一流喔。

註:如用中式牛腩請加時，自行測試質地。

芒果牛粒

材料:

澳洲牛排一件

芒果1個(切粒)

配料:

迷迭香2枝

蒜頭2片

牛油少許

醬汁:

燒牛肉汁3茶匙

糖1茶匙

水1茶匙

做法:

1:牛排洗淨後，用廚房紙抹乾水份，

加入調味同配料，用真空袋封口。

2:煮慢棒調至63.5度，用夾子將真空袋

夾在煲邊，加入溫水到適當的位置，

慢煮30分鐘。

3拿出牛排放室溫5至10分鐘，讓肉質

鬆軟後血水被重新吸收，然後切粒。

4:把醬汁煮沸後加入牛粒炒片刻，再加入芒果

粒拌勻熄火。

材料:
排骨粒300G
彩椒半碗
菠蘿一小罐(我用新鮮的)

醃料:
A:
生抽1茶匙
鹽半茶匙
古月粉適量
雞蛋半隻

B:生粉2茶匙

甜酸汁:
山渣80G(用2碗水煲剩半碗成為濃汁)
茄汁2茶匙 
白醋1茶匙
喼汁1茶匙 
片糖50G
鹽少許

生粉水:
生粉1茶匙
水2茶匙


做法:
1:排骨用A醃料拌勻，醃一小時。


2:將山渣汁煮好去渣，再加入其他材料煮片刻，
盛起備用。

3:排骨加B拌勻，要用手將粉用力握實，
讓生粉 沾滿排骨。之後大火燒熱油炸1分鐘
，再轉小火炸2分鐘盛起(中途要拌喔)；之後用大火
翻炸一次約1 分鐘。

4:起鑊炒彩椒，然後加入菠蘿和甜酸汁，
和炸好的排骨輕炒，最後拌入生粉水勾茨即可。