香草檸檬烤雞鎚

材料:
雞鎚10件
迷迭香4枝
檸檬1個
海鹽1茶匙
橄欖油2茶匙(其中1茶匙掃面)
蜜糖2茶匙

做法:
1:腫雞鎚洗淨吸乾水份，放進保鮮袋中。

2:迷迭香取葉弄碎，檸檬刨皮(黃色部分)，
半個炸汁，另一半留起雪住烤雞時用(切片)。

3:將全部醃料(蜜糖除外)加入雞鎚拌勻
醃過夜(中途反下)。

4:預熱焗爐180度，焗盤蓋上錫箔紙，雞鎚放烤架
上掃橄欖油，將檸檬片加在雞鎚上面焗15分鐘，反轉另一面
多焗15分鐘，掃上蜜糖再焗約10分鐘即可。

栗子蛋糕(千代田模)

材料:

雞蛋2隻

砂糖70G

蜂蜜15G

低筋粉90G

泡打粉4G

牛油100G

可可粉8G

咖啡醬1茶匙

栗子12粒

裝飾:

70%黑可可60G

白芝麻2湯匙

做法:

 1:將蛋放於盤中打散。

2:加入糖拌勻，再加蜂蜜混合。

3:低粉 泡打和可可粉一起過篩，

和咖啡醬拌勻無粉粒為止。

4:將溶化的牛油趁熱加入粉漿拌勻。

5:注入粉漿7分滿，中間加入栗子，

預熱200度焗12分鐘。

6:起出後放涼，坐溶可可，將蛋糕

的底部抹上可可 醬，再沾上白芝麻碎裝飾。

註:如沒有咖啡醬可不加，或用5G咖啡粉代替。

模具先噴油成品紋路比較靚。

抹茶曲奇

材料:
A:牛油81G(室溫)
B:糖霜27G(過篩)
C:低筋粉60G 粟粉50G 抹茶粉10G(過篩)

做法:
1:A放盤中，用電動打蛋器打至淺色，加B拌勻，
然後分次加入C，用切拌式拌至無粉粒，放保
鮮袋雪2小時以上。

2:取出粉團，工作檯上灑上高筋粉，印花木棍
亦撲點粉，然後把粉團來回的輾幾次(不要太薄
1CM以上)，印出自己喜歡的形狀，預熱焗爐150度
焗25分鐘左右，放涼後用密封盒或袋子啤好，以免
潮濕。

可可脆皮泡芙

材料:

酥皮:

牛油50G

砂糖60G

中筋粉40G

無糖黑可可粉10G

杏仁粉25G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，加糖拌勻，再加入粉類

輕搓，不可用力。

2:粉團放膠墊上，灑上一點高筋粉，然後

輾開約2cm厚度，放入冰箱雪過夜，

用時取出，用圓形模具印出，加在泡芙

上烘焗。

泡芙材料:

A:牛油38G 鮮奶38G 水38G 糖7G 鹽少許

B:中筋粉40G 可可粉5G

C:全蛋75G

做法:

1:先將A用中火煮沸，轉小火，加入B(先過篩)

快拌至無粉粒，加熱至75度熄火。

2:當粉團下降至60度，便分3次加入C，拌至光滑，

加入有咀的唧袋中，唧在放上牛油紙

的焗盤上，蓋上脆皮。

3:預熱焗爐220度焗12分鐘，然後調至180度

多焗10分鐘；完成後不要立即取出，開小許

爐門，用毛巾墊住門邊，等15分鐘後材取出。

可可吉士醬:

材料:

A:鮮奶200ml 砂糖45G

B:低筋粉10G 可可粉10G 粟粉5GG

C:蛋黃100G 鮮奶60ml

D:牛油10G

做法:

1:先將A煮沸

2:B過篩後跟C拌勻

3:然後全部拌勻過篩，再倒回鍋中用小火煮

至濃稠，中途不斷攪拌，熄火後加入D拌勻，

放涼後唧入泡芙(在底部鑽孔)享用。

溫馨提示:

1:外皮材料預多了，因操作時部分可能破裂。

2:如泡芙即日吃不完，餡料和泡芙可分別雪起來，

吃時才唧入，這便可保持況泡芝芙香脆可口，

吉士醬可冷藏一星期。

香草烤鵪鶉

材料:
法國鵪鶉2隻
迷迭香8枝
海鹽和黑椒各適量
橄欖油1茶匙

做法:
1:鵪鶉洗淨抹乾水分，取4枝迷迭香的葉子
弄碎，跟海鹽和黑椒抹勻鵪鶉醃二十分鐘。

2:剩餘的4枝迷迭香分別放進鵪鶉肚內，外皮
抹上橄欖油，預熱焗爐180度焗20分鐘，取出
去掉香草切件享用。

栗子塔

塔皮材料:
A:低筋粉130G 杏仁粉30G 糖粉60G

B:牛油80G

C:全蛋半隻

做法:
1:A拌勻過篩在大盤中，加入B，用手指輕輕揉合至沙狀。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，用膠刮拌勻，再以手
輕力搓至成團，放保鮮袋(按扁)雪過夜。

3:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，放涼備用。

中層內餡:

法國無糖栗子蓉450G
糖粉40G
低筋粉50G
Rum酒3茶匙

栗子15粒左右(切粗粒)

做法:

栗子蓉用廚師機打滑，加入其餘材料拌勻，

裝入塔皮(中間放高點，方便唧蓉)，用180度

焗15分鐘，放涼備用。

表面唧花:

材料:

法國栗子蓉320G

牛油(室溫)30G

鮮奶60ml

做法:

全部材料用廚師機打滑，過篩取出幼滑的，

如顏色太淺，可加點可可粉，

然後唧上塔上，加入栗子裝飾便可。

註:如招待朋友，可預早一天，先整塔皮，放涼後
密封，當天才加餡，因栗子蓉有糖份同水份，會

令塔皮不脆口。