栗子塔

塔皮材料:
A:低筋粉130G 杏仁粉30G 糖粉60G

B:牛油80G

C:全蛋半隻

做法:
1:A拌勻過篩在大盤中，加入B，用手指輕輕揉合至沙狀。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，用膠刮拌勻，再以手
輕力搓至成團，放保鮮袋(按扁)雪過夜。

3:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，放涼備用。

中層內餡:

法國無糖栗子蓉450G
糖粉40G
低筋粉50G
Rum酒3茶匙

栗子15粒左右(切粗粒)

做法:

栗子蓉用廚師機打滑，加入其餘材料拌勻，

裝入塔皮(中間放高點，方便唧蓉)，用180度

焗15分鐘，放涼備用。

表面唧花:

材料:

法國栗子蓉320G

牛油(室溫)30G

鮮奶60ml

做法:

全部材料用廚師機打滑，過篩取出幼滑的，

如顏色太淺，可加點可可粉，

然後唧上塔上，加入栗子裝飾便可。

註:如招待朋友，可預早一天，先整塔皮，放涼後
密封，當天才加餡，因栗子蓉有糖份同水份，會

令塔皮不脆口。