黑可可馬卡龍餡

可可醬:
甜可可90G(我用黑可可)
淡忌廉100ml
水飴10G⋯⋯

做法:
可可放於盤中，用一個小煲將淡忌廉和水飴煮滾，之後注入可可中，用膠刮混合，直到有光澤為止，放在室溫半天即可。

小小聚會 無限歡樂

我地五人都係第一次見面，但幾個鐘都唔夠傾呀，希望好快有下次啦!

我和JM有個約會

在一個群組認認識一班

 

志同道合的愛烹飪朋友，

 

明天首度見面，

 

這是見面禮呀。

 

 

希望大家喜歡啦!

今晚食乜餸

 

葡汁海鮮

 

 

 先將蝦仁和魷魚用海鹽同生粉醃片刻，之後炒香；帶子吸乾水份，撲上麵粉，用易潔鑊加牛油煎至金黃色；蜆肉亦吸乾水份炒香，再加入椰漿和咖哩粉，還有花奶和少許開水煮片刻，用生粉水埋芡即可。

 

梅菜蒸排骨

我喜歡買唐排，無咁肥，又唔會太多肉。先用醬油麴醃半小時，加生粉拌勻；菜菜我用甜的，先浸泡，然後打開葉子沖洗乾淨，之後切粒，加入排骨拌勻，用Miele蒸50分鐘(明火亦可)。

 

雪蛤響螺煲雞

黑椒焗BB薯

將BB薯一開二，灑上海鹽，用180度焗15分鐘，取出抹上牛油，灑上黑椒同芝士粉，再多焗8分鐘即可。

叉燒醬烤雞翼

用少許醬油和油，加上叉燒醬將雞翼醃五小時以上(過夜更入味)，在錫箔紙上抹油，然後放上雞翼，用180度每面焗7分鐘，共14分即可。

菠菜芝士包

 

之前做過兩次都唔滿意，

 

今日終於......

 

買左個新焗爐，但下月才有貨，

 

萬分期待啊呀!!

豐富晚餐

 

今晚有南乳豬手

 

冬菇炆雞翼

 

同金銀莧菜呀

羅宋湯

一條新鮮牛尾，要二百多元，真的貴得要命!我留起幾件炆紅酒，用了半條加點牛肉和牛骨，將湯煲了三小時，再用蒜泥炒香什菜，加入去了渣的湯底再煲10分鐘，又撕了點牛尾的肉放入湯內，讓它美味一點兒。味道自行調教，我加了海鹽和茄膏，極美味，與街外加味精的有著天深淵之別!

很多人，包括自己亦欣賞這份對食物的熱誠和心血......

紅酒燉牛肉 (大製作 小分享)

第一次用這方法做這道菜，好喜歡啊!

先用紅酒將牛肉浸過夜

然後抹乾牛肉，兩面撲上麵粉，再讓淨止十分鐘。

燒紅油鑊，將牛肉兩面煎至金黃色，加入紅酒和香料燉一個半小時。

再炒香什菜，加入多炆20分鐘至汁濃；將好時再加入一些紅酒，因烹調時酒味會揮發。

材料:
牛肉500G
紅酒500ml
什菜隨意(用油鹽炒後加入)
八角1粒
桂皮和葉各1小片
山奈1粒

香草&芝麻戚風食譜

 

 

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙
菜油30ml
天然雲尼拿油少許
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。
芝麻味做法如上，將拌勻的麵糊盛小部份，用
另一個器皿加入3湯匙芝麻粉，拌勻後加入原有
的麵糊再拌勻即可。

可可冰皮

金華火腿五仁月餅 (附餡料食譜)

外皮:           

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

餡材料:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60(用2湯匙水蒸15分鐘)
糕粉(熟糯米粉)140G
 轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G (包括蒸火腿的水)

做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。

另:
蛋黃(掃面用)

做法:

 模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......

麻婆豆腐(海鮮版)

材料:
淋豆腐一磚(用水浸泡，加點鹽放冰箱)
蝦仁10隻⋯⋯
冰鮮元貝仔少許
豆瓣醬1茶匙
生粉1茶匙和水1湯匙(打芡)

做法:
蝦仁用海鹽和生粉醃片刻，炒香，元貝弄乾炒香，豆腐切丁煎至微黃，將全部材料和調味加點暇水煮片刻，注入生粉水便可。

自製家鄉酒釀

 

 

材料:

糯米1.5斤，酒餅1個，冰糖200G。

做法:

把米煮熟，放置半冷熱，用器皿盛載。將糖和酒餅壓碎，均勻地放在米飯中，封存好蓋子，放置一個月便可食用(三個月後比較香純)。

通常三日經已有酒出，開蓋時別把水份掉下去(酒釀)，要抺干蓋子。這用來煮鷄、煮桂花酒釀丸子等非常美味。倘若只要酒的，便用普通糯米，水份很多，但酒釀不似糙米香甜。

玫瑰花開心果曲奇

一口日式炸雞 (附食譜)

材料:
雞腿兩隻 (起肉切小塊)

醃料:
日本醬油1茶匙
海鹽小許
味琳1茶匙
粟粉少許

做法:
先用醬油和海鹽將雞塊醃20分鐘，加入味琳再醃片刻，

(味琳太早放會令雞塊變硬) 灑上粟粉拌勻，再每件雞塊沾

上日式炸雞粉炸至金黃色即可。

多多指教

https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/michellewwp

我開了一個專頁，大家請來參觀指教吧!

母女High-tea — 在灣仔君悅酒店

今日同阿女去

High-tea ，

不過覺得不及洲際好呀。

 

朋友的禮物

朋友，妳所訂的禮物完成了，感謝妳的欣賞和信任，亦感激自己的辛勞和努力！

黑糖砵仔糕 (附食譜)

材料:
粘米粉70G
木薯粉40G
澄麵22G
黑糖120G加120ml水煮滾
水300ml (開粉)
紅豆適量(先煮熟)

做法:
先煲好糖水，然後將全部粉加入水中拌勻，

再把糖水撞入粉漿中拌勻，過篩。碗仔放

煮沸了水中的蓀籠蒸片刻，讓它預熱，

再拌勻粉漿注入碗內，加蓋蒸2分鐘再

注入紅豆，再多蒸18分鐘，共20分鐘即可。

新作

今日又整左呢個，都係果句，未有十分把握。

沖繩黑糖煲日本番薯

糖補血，番薯排毒通便，兩者佳有益，走在一起，天作之合!

豪華午餐

CC叔婆買左盒龍蝦肉，加D元貝仔同蝦仁煮意粉，好有高級餐廳的味道