酸蘿蔔

 材料:

蘿蔔(已去皮) 500G

鹽1茶匙

白醋 350ml

糖350G

做法:

1.白醋加糖煮滾後放涼備用。

2.蘿蔔切片(不要太薄)，加鹽放室溫1王1.5小時，

去掉水份。

3.將醋同蘿蔔放入消毒的盒子中雪起，翌日便可享用，

醃多兩天更有風味，喜歡吃辣可以加入指天椒。

培根Scone(鹹味)

 材料:

A:

低筋粉225G

泡打粉5G

梳打粉2G

三溫糖5G

鹽之花3G

芝士粉8G

黑椒少許

B:

發酵牛油80G

C:

鮮奶120ml(左右)

D:

培根(bacon)5片

E:

蛋黃合量(掃面)

做法:
1:D切粒炒香備用。

2:A放盤中拌勻，加入B(凍的，切粒)，用手指

搓揉至牛油跟粉類混合，然後慢慢加入C

(各牌子的粉吸水性不一，看情況加減)，

用木刮拌勻，再加D拌至成團，雪半小時。

3:預熱焗爐200度，工作檯上灑上高筋粉，將麵團

輾成2cm左右厚度，用自己喜歡的模具把Scone印出

(我用4cm)，掃上E焗約18分鐘左右至金黃色。

茶果

 材料:

外皮
糯米粉200G
粘米粉100G
鹽1茶匙
油2湯匙
熱水220ml

餡料:
眉豆150G
去衣綠豆50G
鹽1茶匙
五香粉和古月粉隨意
蔥粒半碗

蕉葉10片

做法:
1:將眉豆浸泡2小時，加點開水煮15分鐘，再加入綠豆多煮
10分鐘(看個人而調整，我喜歡有點口感，沒完全化開)。
燒熱油鑊加鹽炒香蔥粒，再加入豆類 炒香至乾身，
中途用鑊鏟按按，讓豆類化開點，有粉粉的口感，

放五香粉和古月放涼炒勻(雪凍會好包些)。

2: 外皮全部材料放盤中(熱水除外)，注入熱水，用木棍
拌勻，然後用手搓至麵團光滑，分10等份輾開然後包入餡料，
底部放上蕉葉上，面部用手輕微壓平，水滾後大火蒸10分鐘即成。

沙爹牛肉生煎包

 材料:

外皮:

A:中筋粉200G 糖10G 油5G

B:酵母3G 暖水10ml

C:水100ml

D:蔥粒2茶匙 蛋白1茶匙

E:黑芝麻1茶匙

做法:

1:A放盤中挖洞，加入B，然後加C，(分次加，

各牌子吸水量有別，自行加減水份)將麵團搓至光滑，

放入盤中發酵一小時(看天氣)，手指沾粉剌入中間，不回

彈代表酵完畢，否則加時。

2:將麵團分作8份，輾成圓形(中間厚點，邊緣比較薄)

包入餡料再發酵半小時。

3:燒熱油鑊放入包，面加上D同E，

至底部微黃，加入熱水至包身1/3，加蓋

煮6分鐘至收乾水份，然後加點油將包底煎至金黃香脆

(全程8至10分鐘)趁新鮮享用。

餡料:

免治牛肉400G

炸菜絲一包

醃料:

A:糖1茶匙 生粉2茶匙 生抽2茶匙

B:沙爹醬2至3茶匙 滾水100ml

C:生粉2茶匙 水3茶匙

做法:

牛肉加A拌勻醃10分鐘後炒香，加入B炒片刻，

再加炸菜炒勻，將C拌勻加入熄火放涼備用

(雪過更好包)。

油條

材料:

A:

中筋粉188G

泡打粉4G

梳打粉1.5G

鹽2.5G

B:

油18G

全蛋30G

C:

水90ml

做法:

1:A放盤中用筷子拌勻，然後加B拌勻，

再加C，拌至無粉粒後用手搓，不用搓成光滑，

成團便可。

2:用另一個盤抹油後放入麵團，在上面亦抹點油，

包上保鮮紙發酵6小時(中途將麵團搓3次)，

起初時麵團沒伸展性，之後可以拉長，

便代表發酵成功了。

3:燒一鑊油，利用這段時間將麵團整形，

工作檯上灑點粉，把麵團輾成長形，

鎅開8片約一寸左右，然後2片搭起，

頭尾輕按讓它貼實，中間用竹竿壓一下，

但不要壓到兩旁麵團，當油溫到175度開始炸。

4:用手拉扯兩端約兩倍長，中心先下油炸3秒，

然後放手，油條會下降，再多炸約5秒，當它

浮上面便用木筷子翻動，全程2分半鐘左右，

中途不斷翻動(火不要太大)，炸好放上篩子去除油份。

三色蛋

材料:
雞蛋4個
鹹蛋2個
皮蛋2個
高溶點芝士隨意(可不加)
水:雞蛋和鹹蛋的蛋白相加的同等份量
鹽少許

做法:
1:鹹蛋和皮蛋洗禮，鹹蛋取出蛋黃與皮蛋切小件。

2:鹹蛋白同雞蛋加同等份量涼開水，拌勻後過篩，
然後加入所有材料注入器皿中，蓋上保鮮紙防止
水份掉下，大火蒸10至15分鐘到凝固即可。

3:可熱食，如凍吃便雪後切件享用。

溫馨提示:
用不同器皿所需要的時間有別，自己留意喔；
如不喜歡芝士可不加。

火腿蔥花卷

材料
A:
中筋粉250G
高筋粉50G
泡打粉4G
砂糖40G

B:
白神山酵母5G
暖水25ml

C:
鮮奶160ml

D:
蔥粒半碗
古月粉少許
梳打粉0.3G
鹽1G
麻油10G

E:
火腿2片(切粒)材料


做法:

1:B拌勻，放3分鐘內拌至有泡才可使用。

2:A放盤中加入B，然後逐少加入C，邊加訪搓揉，
至光滑成團，用布蓋好放室溫5分鐘。

3:把麵團輾開(機至比較靚)長方型，放入D(先拌勻)
和E，摺三下(邊壓好埋口)，再用布蓋好放室溫5分鐘。

4:用刀切開長條，比手指闊少少，然後一條蓋在另一條
上面，用筷子在中間直壓，再用微筷子穿過底部，
尾部用手指壓埋，然後拉長一點再卷兩圈，放竹籠發酵
(下面注入熱水)半小時，水滾後中火蒸12分鐘，熄火後
10分鐘才可開蓋。

註:
1:如用速酵改3G，另加10G鮮奶，留意各牌子麵粉
的吸水量有別。

2:蔥粒加點梳打會比較翠綠，不加亦可。

牛油果醬(墨西哥酪梨醬)

材料:
牛油果(墨西哥酪梨)1個
紫洋蔥2茶匙
車厘茄4粒
檸檬汁2茶匙
蒜泥半茶匙
海鹽和黑椒各少許
初炸橄欖油1茶匙

墨西哥三角粟米片

做法:
牛油果取肉放碗中，用牛油刀壓成蓉(不用太碎)，
加入洋蔥和番茄(切小粒)，然後所有調味料拌勻，
舀上粟米片上享用。

我手上有女兒從韓國買回的小食，所以用來
代替粟米片。

三文魚批(20cm)

材料:
外皮:
A:牛油(冷)65G 低筋粉125D
B:蛋黃半個 凍水30ml 鹽1/4茶匙 黑椒少許

做法:
1:A放盤中，用牛油刀將粉和牛油輾壓成細砂狀。

2:把材料放工作檯，中間挖個洞加入B，然後用
切拌的手法按壓成團。

3:將麵團放回盤中包保鮮紙雪2小時，然後輾開，
模具噴上脫模油，蓋上外皮刺孔，蓋上牛油紙，
加入烘焙石，用180度焗8分鐘，拿走石頭再焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
A:野生三文魚180G(切粒)

B:鮮奶15ml 淡忌廉15ml 雞蛋2個
芝士(拉絲)2茶匙 黑椒和海鹽隨意 檸檬汁1茶匙

C:時蘿2茶匙

做法:
1:將C的其中小部份放在批底，然後注入B
(先拌勻)，再加入A，面上再蓋上C。

2:預熱焗爐180度，將批焗送入焗30分左右
至內餡凝固即可。

蒜蓉包(自製蒜蓉醬)

澄清牛油:
材料:
無鹽牛油130

做法:
將牛油加熱後放涼，然後舀起上層黃色部份，
下面白色(水份)不要，便成為澄清牛油。

蒜蓉醬材料:

澄清牛油100G
蒜泥60G
芝士粉20G
芫荽(或香草)隨意

做法:
1:芫荽切碎後放進碗中，加入其餘材料，
然後全部拌勻即可。

2:預熱焗爐180度，焗盤蓋上鍚紙，
麵包或法包切片，抹上蒜蓉醬，放上層
焗5分鐘左右(時間自己控制，可焗耐些
比較香脆)。

溫馨提示:
澄清牛油多些少些都不打緊，取出所有黃色
部份全用便可，應該同100G不會太大出入。
未用完放雪櫃存放。

肉鬆蔥油餅

材料:
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許

內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許

成品餡:
台灣肉鬆(隨意)

做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。

2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。

3:取出麵團分作4等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。

4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至金黃色，
然後反轉另一面，加蓋再煎至金黃色，卷起
加上肉鬆享用。

溫馨提示:
如用即溶酵母改5G，直接加入水中便可，但
用白神山會正好多喔。

黑椒磨菇雞肉塔(20CM)

塔皮材料:
A:牛油32G 低筋粉63G

B:蛋黃6G 冷水15ml 鹽和黑椒少許



做法:
1:低筋粉放工作檯上，加入牛油，用牛油刀
輾碎與麵粉混合(不要搓)，如粗粒便可。中間掘
個洞，加入B輕力拌勻，用保鮮紙包好冷藏2小時。

2:檯上灑上高筋粉，輾開粉團，模具噴油後加入，輕力
按下，剪下邊緣，包好保鮮紙雪3小時(過夜更好)。

3:預熱焗爐180度，用叉子將塔皮刺孔，蓋上牛油紙，
再放入烘焙石(或豆類)焗15分鐘，取出石和紙多焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
雞腿肉100G
啡磨菇(大)2個
菠菜1棵(滾水加點油烚1分鐘，切段)

調味
A:醬油1茶匙 生粉1茶匙
B:黑椒醬1茶匙  水80ml
C:牛油1茶匙 鹽少許

做法:
1:雞肉切粒，加A醃10分鐘，炒至金黃色，
然後加入B煮至收汁。

2:磨菇切小件，用白鑊炒乾，中間開洞加C
炒至牛油完全被吸收，加入雞肉拌勻放涼備用。

醬汁:
淡忌廉20ml
鮮奶20ml
雞蛋1個
芝士粉2茶匙
鹽和黑椒少許
芝士50G(加面)

組合:
將雞肉磨菇同菠菜放入塔皮，加入醬汁(先拌勻)，
灑上芝士，預熱180度焗20至25分鐘至凝固。

注:放涼雪凍後，用170度焗12分鐘，質感如新鮮一般喔。

中式薄罉

材料:
A:中筋粉110G 糯米粉30G
B:水220G
C:鹽3G 糖5G 橄欖油1湯匙
D:韭菜80G 火腿2片 櫻花蝦15G

做法:
1:韭菜洗淨切小段備用，火腿切粒。

2:A放盤中，分次加入B，拌勻過篩；
然後分別加入C和D拌勻。

3:用平底易潔鑊燒熱後下點油，下1/3
粉漿，用中火煎3分鐘，再反轉另一面煎
2至3分鐘即可。

肉鬆蒸蛋糕

材料:

A:雞蛋2隻 砂糖20G

B:低筋粉60G 泡打粉2G

C:橄欖油15ml 鹽2G

D:肉鬆隨意(櫻花蝦亦可)

做法:


1: 雞蛋加糖用慢速打片刻，然後用快速打至乳白色，提起
攪拌器在麵糊上寫字，幾秒內不會消失。

2: 將低筋粉和泡打粉加入蛋糊中，用膠刮拌勻(從底翻上面，
不要按壓)，拌至無粉粒，再加入輕力C拌勻。

3:將粉漿注入杯子一半，中間加入肉鬆，再倒入

粉漿至8分滿，大火蒸20分鐘即可。

墨西哥雞卷

外皮:

A:中筋粉200G

橄欖油10G

鹽2G

B:水110ml

做法:

1:將A材料拌勻，加入B搓至三光，

放入密封盒中醒30分鐘(冬天醒耐點)。

2:工作檯灑上高筋粉，取出麵團，

平均分作8等份，每份滾圓後，蓋上乾布

休息10分鐘。

3:用木棒輾薄約直徑18cm左右，用易潔

平底鑊中火加熱，下油再用廚房紙輕抹，

然後每件煎2分鐘左右。

餡料:

意大利無激雞腿1件

彩椒2個(中形)

沙律菜隨意

醃料:

海鹽半茶匙

生粉1茶匙

汁液:

照燒汁1茶匙

滾水150ml

做法:

雞肉切長條，用醃料拌勻醃10分鐘，

彩椒切條輕炒盛起，雞肉炒香後與彩椒

拌勻，加入汁液煮片段至收汁，

放涼後與沙律菜放上外皮，卷好即可。

雞屎藤(清明仔)

材料:
A:新鮮雞屎藤100G(剪碎) 水150ml

B:黑糖80G 砂糖70G 水50ml

C:糯米粉300G 粘米粉100 鹽2G

D:花生適量 (焗香去衣)

E:糉葉3片(煮5分鐘洗刷乾淨)

做法:
1:先將A打溶，去渣取汁備用；B煮滾，加C一起
拌勻再搓揉，拿起麵團往盤中撻，重覆這動多次。

2:加入花生搓勻，掐小球 放上糉葉，大火蒸20分鐘。

咸茶果

材料:
外皮
糯米粉100G
粘米粉50G
鹽半茶匙
油1湯匙
滾水110ml

餡料:
梅頭瘦肉50G(剁碎)
蝦米40G
咸菜圃30G
紅蔥頭1粒
蔥粒1湯匙
生抽1茶匙
生粉1茶匙
古月粉和五香粉少許(我無加)

 糉葉2片(用水煮後洗擦乾淨，去掉頭尾剪成圓形5片)

芡:
生抽1茶匙
生粉2茶匙
涼開水3茶匙

做法:
1:肉碎加入生抽同生粉醃10分鐘，燒熱油鑊爆炒
蔥頭，下菜圃和蝦米粒炒熟，盛起再炒熟肉碎；
將全部餡料炒勻再加入蔥粒同芡汁拌勻熄火，
餡料放涼雪過才好包。

2:外皮全部材料放大算內(滾水除外)，注入滾水，用木棍
拌勻，然後用手搓至麵團光滑，分開5等份然後包入餡料，
底部放上糉葉上，面部用手輕微壓平，水滾後大火蒸10分鐘即成。

註:
我其中一份做了2個小的，用生煎 包的方法試著，很香口的。

西樵大餅

材料:
低筋粉90G
砂糖30G
菜油20ml
泡打粉2G
梳打粉(或臭粉)1G
雞蛋32G

做法:
將全部材料拌勻，放室溫鬆弛30分鐘；然後分作2份，
滾圓後再壓扁。焗盤放牛油紙，灑點高筋粉，放上麵團，
預熱180度焗20至22分鐘。