二十小時陳皮燉檸檬

 材料:

有機檸檬2000G

靚陳皮60G

冰糖1200G

有機天然椰子花糖600G

做法:

1:檸檬洗淨後用滾水沖過，去掉頭尾兩端，

然後打直中間切開，再每邊橫切4片後去核。

2:陳皮去頭，泡水至軟身，刮掉白囊，然後切絲。

3:將檸檬 陳皮和糖每樣分作三份，每樣一層的

放入鍋中，蓋好燉二十小時(中途記得加水同睇火)，

放涼後注入消毒好的玻璃瓶雪起享用。

溫馨提示:

1:陳皮一定要用靚的，不要自己晒那些青皮喔。

2:要好味千萬別偷工減料和減時。

西檸白雪魚

 [材料]:

法國白雪魚2件

檸檬1個

[醃料]:

黑椒和海鹽各適量

乾粉(煎魚用)

中筋粉70G

栗粉1茶匙

泡打粉0.5G

海鹽少許

[西檸汁]:

檸檬皮1個(黃色部份)

檸檬汁2茶匙

砂糖2茶匙

蜜糖1茶匙

水130ml

[芡汁]:

生粉1茶匙

吉士粉半茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:魚塊解凍後洗淨，用廚房紙抹乾水份然後

切件，加醃料拌勻醃10分鐘。

2:乾料拌勻，放入碟中抹平，將魚塊每伴(兩面)

均沾上乾粉，靜止5分鐘。

3:用平底易潔鑊加入橄欖油燒熱，然後輕力拍走多餘

的乾粉，將兩面煎至金黃色，下西檸汁炒幾下，

加入芡汁拌勻即可。

荷包蛋拿鐵咖啡

 材料:

A:特濃咖啡粉2茶匙 砂糖1茶匙 開水100ml

B:鮮奶100ml 食用冰塊適量

C:淡忌廉50ml 砂糖2茶匙

D:可可粉2茶匙

E:芒果蓉1茶匙

做法:

先將C打至杰身，然後把A拌勻和B加入杯子中

(冰塊加到接近杯口，留2cm左右)，用茶匙將

打好的忌廉舀進杯上(至杯口抹平)，篩入D，

再把忌廉舀在上面(不要全部蓋過可可粉)，

想像如蛋白一般，中間放入E即可。

一雞兩味

[一] 雞湯:

材料:

A:

雞殼1個

瘦肉300G

B:

秘魯馬卡30G

黨參40G

北芪20G

杞子20G

元肉30G

白芍20G

紅棗6粒(去核)

C:

水2500ml

做法:

A先出水，B浸泡20分鐘去掉水份，所有材料

煲滾後轉小火煲1.5小時，加點鹽調味。

(如不是用低壓煲請自行加時間同水份)

[二]虫草花蒸雞

材料;

A:雞腿2隻

B:虫草花10G 雲耳10G(浸泡20分鐘)

C:紅棗5粒(去核)

調味:

1:鹽半茶匙 紹酒1茶匙 薑汁1茶匙

2:生粉2茶匙

3:橄欖油1茶匙

4:薑蓉半茶匙 蒜泥半茶匙

做法:

A切件加1拌勻醃半小時，然後加上拌勻，

燒熱油鑊下4炒至有香味然後把B炒2分鐘，

所有材料拌勻大火蒸20分鐘即可。

煎蛋餅

 材料:

帆立貝3粒

虎蝦2隻

肉鬆1茶匙

蔥粒1茶匙

雞蛋2個

生粉1茶匙

調味:

黑椒少許

海鹽少許

做法:

1:帆立貝用鹽醃片刻再抹乾水份，抹生粉煎至

金黃色；虎蝦去殼同腸，加調味醃後煎香，然後

兩者切粗粒。

2:雞蛋加調味打散，燒熱油鑊下蛋，加入所有材料

煎熟，再反轉另一面煎片刻即可。

梅酒

材料：

日本4L南高梅2K

日本果實酒1.8L

冰糖1K

做法：

1:梅子沖洗乾淨，風乾半小時，亦可抹乾或用食用酒精沖洗，然後用牙籤挑去蒂子，放入5L的酒瓶內封好，存放於陰涼的室溫內。

2:在酒瓶蓋記下浸泡的日子，一個月後開始分三次加糖，每次加3份一，三個月後完成。

3:浸泡好的梅酒半年後可以飲用，一年風味更佳，之後可以把梅子拿走，請放在另一個玻璃瓶內，可以當作零食或者煮餸使用。

日式濃雞湯拉麵

[一]濃湯材料:

冰鮮雞1隻
豬骨500G
雞腳6隻
薯仔2個
洋蔥1個
大蔥(京蔥)1枝
蒜頭2片
薑2片
水 大煲

做法:
1:雞和豬骨洗淨出水，雞腳去指甲，薯仔洋蔥
切件，所有材料加水，煮沸後轉中小火煲7小時
(如沒有低壓煲中途留意加滾水，煮好大約6碗
左右)。

2:雞湯放涼後，將湯料過濾，取出雞肉(其他
湯渣棄掉)，把雞肉同湯，用攪拌器打溶再過濾，
便成了濃湯。

[二]雞件:

去骨雞腿3件(一開二，成6件)，加入薑末半茶匙，
醬油1茶匙，百里香1枝醃3小時，然後用70度慢煮
80分鐘，吃時切件加在麵上再拌醬汁。

[三]醬汁材料:

鰹魚片3片
小魚乾20G
海帶1片
香菇2朵
日本醬油200ml
味淋100ml
清酒100ml
蒜泥1茶匙
薑2片

做法:
所有材料煮沸，浸泡5小時以上，用時去渣。

[四]調味油材料:

洋蔥粒3茶匙
蒜泥2茶匙
油3茶匙

做法:
燒熱油下洋蔥，煮至微黃加入蒜泥爆炒至金黃色，
盛起坐凍水。

[五]拉麵6把:

拉麵煮好放碗中，加入濃湯(翻熱)
放上雞件，淋上調味油，拌入醬汁，
喜歡可另煮糖心蛋，或加點烤過的芝麻
同蔥花享用。

仙草 芋圓

仙草材料:
A:仙草40G
B:水2000ml 鹼1茶匙
C:糖 隨口人口味
D:木薯粉80G 水80ml

做法:

1:仙草沖洗2次，不要用力或洗太耐，加B煮沸

後轉小火，煮約三小時，中途反轉仙草喔。

2:煲好後要將膠質洗出，如洗衣般洗刷仙草，
把剩餘的膠質洗出，增加汁液濃度。

3:用煲魚袋過濾兩次，去除仙草同雜質，
然後倒回煲中，加糖煮沸便成仙草茶，可
飲用。

4:將D拌勻，轉小火加入(如勾芡)，要拌勻
否則痴底喔，便成了燒仙草，倒入器皿放室溫，
不到一小時便凝固了，如涼粉般，剛煮好熱騰騰
亦很好吃喔，吃不完雪起便可，之後切粒加入
珍珠或芋圓享用。

芋圓
材料:
紫薯100G
黃肉番薯100G
芋頭100G
木薯粉40(3份)
砂糖1茶匙(3份)
食用水適量

做法:
1:番薯芋頭去皮蒸熟，趁熱加入木薯粉和糖，
用叉子壓成蓉，需要加點水，成團便可。

2:工作檯灑上高筋粉，將搓成條形切粒，
煮沸水加入芋圓煮至浮面，加入仙草上享用，
亦可加黑水漿和蜜紅豆，超級美味，又有成就感喔!

註:仙草本港叫涼粉草，某些中藥店有售，
但品質參差，要選很乾同有芳香的。

百香水果茶

材料:

A:滾水500ml 紅茶包一個

B:百香果3個 紅肉火龍果個 金奇異果1個 澳洲甜橙1個

C:檸檬汁2茶匙 蜂蜜3茶匙

做法:
1:A浸泡10分鐘，去掉茶包，放涼備用。

2:百香果洗淨後開邊，取出果肉，B其餘去皮
切丁(可加其他自己喜歡的水果，多少隨意)，
然後和C加入茶中拌勻，加入冰粒便可享用。

陳皮冰糖燉檸檬

材料:
檸檬1kg
冰糖600G
黑糖200G
靚陳皮3個

做法:
1:檸檬用粗鹽擦拭，去除臘質，再用熱水
沖洗乾淨。去掉頭尾兩端後切片(我打直中間
切開，再橫厚切4片，共8片一個)，然後去核。

2:陳皮浸軟後刮掉[狼]，然後切絲(不要太幼)，
最後檸檬 陳皮和糖分兩次，各一層的放入鍋
中燉20小時，放涼入樽雪起來，喉嚨痛或口乾
沖水飲，或不加水都好味喔。

註:不用黑糖可以全部用冰糖，喜歡吃甜就改檸檬
和糖1:1。

脆梅

材料:
青梅600G

醃料:
A:粗鹽80G
B:水600ML 幼鹽20G(煮沸拌勻放涼備用)
C:砂糖300G
D:水450ML 黃砂糖150G(煮沸拌勻放涼備用)
E:水300ML 黃砂糖180G(煮沸拌勻放涼備用)
F:水300ML 黃砂糖230G(煮沸拌勻放涼備用)

做法:
1:將梅沖洗加和抹乾後去蒂，然後平放在大盤中，
加入A用力抹，帶手套喔，

直至梅子光滑和表面滲出水分為止。

2:用重物壓在梅子上面3小時，使其逼出苦汁，
去掉汁液後用鎚子敲破(不要開邊)梅子，加入B
浸泡雪過夜。


3:翌日去掉鹽水，加入飲用水(過面)浸泡一小時，
去乾水分後加入C，雙手轉泡，讓每粒梅子均
沾上砂糖(被糖包著)雪過夜。

4:翌日去掉水分後加入D浸泡2天，之後換上E
浸泡2天，最後換上F浸泡1天便完成喔!

註:浸泡糖水的過程都要放在雪櫃喔，完成
後放雪櫃可保存一至三個月。

糖漬橙皮

材料:

橙皮150G
砂糖120G

做法:

1:將橙皮頭尾兩端去掉，用刀刮掉白色部分
(貼著橙色刮不掉不打緊)，然後切條。

2:用水煮沸，加入橙皮煮5分鐘
(中火)換水後重複一次。

3:橙皮去掉水份後加入糖拌勻，倒入易潔鑊
中煮至收乾水份(不用太乾，放涼會乾同硬些)。

4:放涼存入乾淨的玻璃瓶內，在雪櫃可儲存
半年以上。

海參炆花膠(附浸泡方法)

海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。
海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。


泡花膠方法:
花膠用清水浸泡2小時，然後煮一鍋水，加入薑蔥
煮滾，放入花膠煮10分鐘，原煲放涼後入冰箱至過夜，
用時去掉薑蔥水即可。


註:海參和花膠實在太多款式同產地，要自己留意，
有些質量差的，可能浸泡一天已化開了。

海參炆花膠


材料:
刺參4條
花膠一隻(5頭鴨巴肚)
料頭:
薑3片
蒜泥1茶匙
配料:
排骨2枝
雞腳5隻
元貝5粒
金華火腿30G


做法:
1:排骨斬件走油備用


2:起鑊下油炒香料頭，加入刺參爆炒片刻，
注入滾水和全部配料，用中小火炆煮1小時20分鐘。


3:加入花膠多炆50分鐘，過程要留意是否加水，
還有翻炒下，不要痂底。亦可煮前加竹墊於煲底，
我用低壓煲不用加墊，時間亦可減少。


註:海參和花膠款式同品質各異，煮法只供參考。

回覆

手搓年糕

材料:

糯米粉600G

增城蔗糖600G

水690ml

做法:

先將水加蔗糖煲溶，放涼至手可以接觸的

溫度便加糯米粉，用手搓至柔滑光澤(約十五分鐘，

這過程比較辛苦，要比些耐性同手力。)

然後過篩，注入抹油的糕盤內，蓋上錫箔紙

大火蒸三小時，我用蒸爐100度(蒸爐成品比較平滑)。

註:

喜歡可加紅棗同元肉，或薑汁同椰汁(扣減水份量，

只要決液體共690ml便可)

其實蒸一小時都可以，只是蒸耐好食而已。

機打亦可，但一定不如手搓好食。

古法羊腩煲

材料:
新鮮羊腩1000G
冬菇8朵(浸泡)
枝竹5條(浸泡)
馬蹄8粒
檸檬葉3片
竹蔗2段(開邊)
筍一段(去皮滾刀切)
薑5片
蒜5粒

調味:
紹酒2茶匙
腐乳2件
南乳半伴
磨豉醬1茶匙

做法:
1:羊腩出水後過冷河，起鑊爆香薑蒜，加入羊腩
爆炒，下紹酒，注入開水，冬菇 馬蹄 竹蔗 檸檬葉
同醬料炆一小時(中小火)。

2:去掉竹蔗，加入筍同滾水(如需要)多炆40分鐘；
再放進枝竹炆20分鐘即可。

註:吃時可用電磁爐，加入生菜拌食。

蜜糖芥末烤三文魚

材料:
野生三文魚2件

醃料:
黑椒 海鹽各少許

烤醬:
芥末醬3茶匙
蜜糖1茶匙
檸檬汁1茶匙
檸檬皮1個(黃色部分)

做法:
1:三文魚洗淨抹乾水分，加醃料抹勻醃10分鐘；
用平底易潔鑊下橄欖油煎至金黃色。

2:焗爐預熱180度，放上錫箔紙(抹點油)，
三文魚放錫箔紙上，抹上烤醬(先拌勻)焗12分鐘。

香辣牛腱

材料:
金錢腱1條

調味:
八角2粒
沙薑1粒
桂皮1小角
草果1粒
酒2茶匙
老抽4茶匙
醬油膏1茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
豆瓣醬2茶匙

做法:
牛腱清洗乾淨，加入調味同滾水(蓋過牛腱)，
用電飯煲炆2小時；放涼後入食物盒放冰格
雪至硬身切片。可凍食或翻熱吃。如用明火
加多些水。浸泡過夜食比較入味。

註:
牛腱質地各異，自行調節時間；如喜歡辣，
豆瓣醬可改辣椒醬。

味噌南瓜炊飯

材料:
珍珠米2杯
水2杯



配料:

日本南瓜400G(切件，連皮)
甘筍半根(切絲)
牛蒡1/3根

鴻喜菇1包

調味:
日本味噌2茶匙
日本醬油1湯匙
昆布汁1茶匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
  全部材料爆炒後加入調味煮片刻，盛起備用。



2:米浸泡半小時去除水份，和材料拌勻煲內(我用Staub)， 
加蓋 煮至冒煙小火煲10分鐘，原煲焗10分鐘即可。

五目炊飯

材料:
珍珠米2杯
昆布湯2杯

配料:
A:
 蒟蒻1小包
甘筍半根(切絲)
牛蒡絲1/3根
鴻喜菇半包
冬菇3朵
B:
蒲燒鰻魚半條
蛋絲隨意

調味:
日本醬油2湯匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
 冬菇切絲，全部材料A爆炒後加入調味，盛起備用。

2:米去除水份，和昆布湯加入煲內(我用Staub)，
註入配然後加蓋， 煮至冒煙轉小火煲10分鐘，
原煲焗10分鐘即可，配上B享用。

註:以上是3至4人份量，鰻魚可用現成的，
亦可用雞肉或其他代替，但先與配料一起炒過。