脆梅

材料:
青梅600G

醃料:
A:粗鹽80G
B:水600ML 幼鹽20G(煮沸拌勻放涼備用)
C:砂糖300G
D:水450ML 黃砂糖150G(煮沸拌勻放涼備用)
E:水300ML 黃砂糖180G(煮沸拌勻放涼備用)
F:水300ML 黃砂糖230G(煮沸拌勻放涼備用)

做法:
1:將梅沖洗加和抹乾後去蒂，然後平放在大盤中，
加入A用力抹，帶手套喔，

直至梅子光滑和表面滲出水分為止。

2:用重物壓在梅子上面3小時，使其逼出苦汁，
去掉汁液後用鎚子敲破(不要開邊)梅子，加入B
浸泡雪過夜。


3:翌日去掉鹽水，加入飲用水(過面)浸泡一小時，
去乾水分後加入C，雙手轉泡，讓每粒梅子均
沾上砂糖(被糖包著)雪過夜。

4:翌日去掉水分後加入D浸泡2天，之後換上E
浸泡2天，最後換上F浸泡1天便完成喔!

註:浸泡糖水的過程都要放在雪櫃喔，完成
後放雪櫃可保存一至三個月。