可可咖啡戚風

材料:

A:
蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙

菜油30ml
低筋粉50G

可可粉6

咖啡醬2茶匙
B:
蛋白3個
砂糖50G

1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，再加入已過篩的低筋粉和可可粉，
還有咖啡醬拌至滑潤狀態。

2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。

3:用膠刮取一半的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。

4:預熱焗爐170度，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

5:將淡忌廉20G，甜忌廉30G放盤中打至8成

(杰身有紋路)，唧上蛋糕面，再加入生果和食用花

等裝飾。