五香鹽焗雞

材料:

嘉美雞一隻

醃料:

海鹽1茶匙

沙薑粉2茶匙

 炒鹽:

粗鹽2000G
八角5粒
桂皮1小件
香葉2片
五香粉2茶匙

 另:
牛油紙2大張(包雞)

做法:

1:先用醃料將裡外抹勻，用手按摩雞身，醃三小時以上。

2:粗鹽同香料放鑊中炒用中火炒10分鐘。

3:牛油紙抹油，防止令雞皮脫落，然後包好雞隻，

再多包一層。

4:炒好的五香鹽，放小部分於煲底，加入包好的

雞隻，剩餘的加上雞面，要覆蓋全部雞身。

5:預熱焗爐200度，WOLL連蓋焗1小時。

疏乎里斑戟

材料

A:

蛋黃2個

砂糖10G

橄欖油10G

鮮奶10G

低筋粉40G

B:

蛋白2個

砂糖20G

做法:

1:A蛋黃放盤中打散，加糖打至淡黃色，

注入油拌勻，鮮奶亦是，低筋粉過篩，

分三次加入拌至無粉粒。

2:B蛋白用電動打蛋器打至有泡，然後

分2次加入砂糖，打至乾性發泡。

3:取1/3蛋白加入蛋黃中，從底往上輕拌，

共分三次拌勻。

4:易潔平底鑊，加少許油(小火)，用廚房紙抹勻；

用大匙注入粉漿，在上面多加一屠，

讓斑戟豐厚點，加蓋煎4分鐘，反轉

再加蓋多煎2分鐘即可。

註:

如做特厚，可用錫箔紙整個模具，

高3cm，直徑6cm，小火煎5分鐘，

反轉再煎2分鐘。

吃時可加入蜂蜜或糖霜 水果等件吃，拍照

便要快手喔，放涼了會下降的。

醉鮑魚&清酒花蝦

一:醉鮑魚

材料:

新鮮鮑魚10個

雞湯一罐(我用水)

汁液:

糟鹵120ml

紹酒70ml

紅棗2粒

杞子少許

做法:

鮑魚用刷清洗乾淨，去腸，煮沸雞湯，加鮑魚

轉中小火煮5分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻。去乾水份，用刀將鮑魚界花，

讓它易入味。加入汁液中浸泡5小時或過夜。

二:

清酒醉蝦

材料:

花蝦400G

清酒500ml

做法:

花蝦沖洗乾淨後蒸6分鐘，然後立即加入冰水(食用)

浸泡片刻，去乾水份加入清酒浸泡5小時或過夜。

瑞士雞翼(自製瑞士汁)

瑞士汁:

雞湯或水200ml

醬油100(我用萬字低鹽)

老抽2湯匙

紹酒1湯匙

冰糖70G

做法:

先將冰糖加雞湯煮片刻，糖將溶時加入醬油

同老抽，微滾後加入紹酒熄火備用。

材料:

雞翼10隻

鹽1茶匙

料頭:

八角2粒

草果1個

香葉1片

桂皮1小片

薑3片

蔥2棵

水小鍋

做法:

1:雞翼加鹽，用手抓擦，然後沖洗；

途中用點力，把雞翼中間的血水用水

沖走，這樣可去除腥味，

然後用叉子刺些孔，比較易入味。

2:料頭加水煮沸，轉中火煮10分鐘，

加入雞翼一滾便關火。去掉料頭同水後，

把雞翼立刻放入冰水中浸泡片刻。

3:再次煮滾瑞士汁，加雞翼便熄火，

不要開煲蓋，原煲焗3小時。

4:吃時煮熱，不用太久；盛起雞翼後，

把汁液煮至濃稠，然後淋上雞翼享用。

斑蘭椰汁千層糕

材料:

A:椰汁320ml 碎冰糖80G

B(1):椰汁120 砂糖80G

B(2):斑蘭葉15片 水200ml(打溶取汁)

C:木薯粉150G 粘米粉20G

D:木薯粉170G 粘米粉20G

做法:

1:先將A煮至糖溶，B1亦是，放涼備用。

2:將B2的斑蘭汁與B1混合，A和B各加入

一份粉，拌勻後過篩。

3:模具抹油，注入其中一份(白和綠先後

隨意)蒸5分鐘，再加@同等份量的另一

色蒸5分鐘，到最後一層要蒸15分鐘，

放涼雪2小時比較易切。

註:

其實斑蘭葉用10至12片都可以，如雪過夜

翻蒸比較可口，雪2 3個鐘最好味。

本來食譜2份粉一樣，但發覺斑蘭比較

軟身，所以改寫，多加20G木薯粉。