莫咖(可可咖啡醬)戚風

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

水35ml

低筋粉50G

可可粉8G

咖啡醬20G

B:

蛋白3個(100G左右)

冰糖粉50G

做法:

1.蛋黃放盤中然後放上主鍋，使用磅秤量出水，油，糖

和咖啡醬拌勻後放在一旁，

將低筋粉和可可粉放入主鍋，用20秒/3速(代替篩粉)，

完成後刮往盤中跟蛋黃拌勻備用，預熱焗爐170度。

2:抹乾淨主鍋(無油無水)插入蝴蝶棒將蛋白注入，

用3分鐘/速度3.5攪拌(中途把糖分2次從量杯口

注入)，完成後將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用腸膠刮

輕力拌勻，然後注入主鍋的蛋白中，

用10秒/速度1混合，取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)，

再以膠刮輕力把麵糊拌勻至看不見蛋白。

3:完成後把麵糊刮進6寸戚風蛋糕模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌

上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣

釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起

出即可享用。

藍莓鬆餅

 材料:

A.

中筋粉200G

泡打粉8G

B.

全蛋120G

C.

鮮奶(室溫)70G

D.

菜油70G

E.

三溫糖70G

鹽1G

F.

冰凍藍莓(輕壓)120G

野生藍莓(乾)20G

做法:

1.A放入主鍋，用20秒/3速打幼和拌勻，刮進盤中備用。

2.抹乾淨主鍋加入B，用10秒/3速打散，加入C

用10秒/2速混合，再加入D用10秒/2速拌勻。

3.把A和E放進，用25秒/3速混合，刮往盤中，

然後加入藍莓乾用膠刮輕力拌勻再入唧袋。

4.預熱焗爐220度，把麵糊唧入紙杯1/3，然後加入

冰凍藍莓(1/8，共8杯)，再唧入麵糊約8分滿(我在

面再加點三溫糖增加口感)焗20分鐘即可。