椰汁芒果凍糕

 材料:

A:

魚膠片15G

B:

有機椰汁100G

砂糖10G

C:

有機椰汁250G

D:

芒果肉1 個

做法:

1:A剪開後浸泡食用冰水10分鐘備用，B中小火

煮至糖溶後加入浸好的魚膠片(冰水不要)拌勻

到溶解備用。

2:所有材料拌勻注入器皿中雪三小時以上至凝固，

如用矽膠模具必須放入冰格中雪至完成硬身才可

脫模，然後放室溫至不太硬時享用。

芒果布甸

 材料:

A:

魚膠片6G

B:

水40ml

砂糖25G

C:

呂宋芒果肉450G

檸檬汁1茶匙

做法:

1:A剪開後浸泡食用冰水10分鐘備用，B中小火

煮至糖溶後加入浸好的魚膠片(冰水不要)拌勻

到溶解備用。

2:C用攪拌器打溶後過篩，加入1中拌勻，注入杯中

雪三小時以上至凝固，吃時可以再添加一點芒果

肉享用。

班蘭椰汁千層糕

材料:

A:

班蘭葉10片 水100ml

B:

水100ml 砂糖120G

C:

木薯粉90G

粘米粉10G

椰汁130G(我用有機)

糖水半份

D:

木薯粉90G

粘米粉10G

椰汁和班蘭葉汁共130G

糖水半份

做法:

1:先將葉子洗淨同剪碎，A用2秒/TURBO打

4次，然後用煲魚袋將汁液搯出備用。

2:B煮沸至糖溶解，放涼分備用。

3:C和D分別拌勻過篩，主鍋加入2000ml水，

模具抹油後放上小美蒸架，

注入一份粉漿(每次一色，相同份量)

用Varoma/速度1蒸5分鐘，

加入另一色再蒸5分鐘，最後一次蒸

20分鐘，放涼雪凍後脫模切件享用，

如未吃完雪住時間長了會比較硬身，

吃時先取出放室溫或再蒸便可，熱吃

更香甜。

杏仁餅

材料:

A:

有衣杏仁25G

B:

綠豆粉130G

C:

杏仁粉35G

糖霜50G

牛油30G

豬油20G

水15ml

做法:

1:A用170焗12分鐘左右，放涼切粒備用。

2:B用180度焗8分鐘左右，中途翻下。

3:所有材料拌勻，放入薄身木模中，用手指

用力按壓，然後再添加材料再按壓，重複這

動作至滿(至平面)，要按實的，將木模左右

在砧板敲下，再反轉敲出來用手按住。

4:預熱焗爐150度焗30分鐘，然後留在爐中

放10分鐘，再取出放涼享用。

蝴蝶包/椰賓

 材料:

A: 

高筋粉250G

高糖酵母3G 

三溫糖45G

全蛋半個

鹽1G

水125ml

B:

牛油(室溫)35G

餡料:

牛油(溶)25G

砂糖30G

蛋黃40G

椰絲50G

做法:

1:A放小美主鍋，用搓麵/3分鐘，然後加入B，

用搓麵/7分鐘打至有薄膜，滾圓放密封合中一發

40分鐘。

2:將內餡拌勻放雪櫃備用。

3:將麵團排氣分兩份，輾成長方形，加入內餡(不要放

到邊緣)，從上往下卷至中心，再從下往上卷至中心，

然後切開(中心向上)，二發40分鐘。

4:預熱焗爐170度，包面掃上蛋黃焗20分鐘左右

(如中途上色便加上錫箔紙)，出爐掃上牛油(溶)。

糖不甩

 材料:

A:糯米粉120G 滾水50ml

B:凍水40ml

C:片糖或黑糖160G 水100ml

D:花生80G(焗香去衣打碎) 芝麻30g(焗香) 椰絲20G

做法:

1:A拌勻(我用小美搓麵模式1分鐘)，加入B搓至光滑成團

(我用小美搓麵模式2分鐘)，然後放在檯上搓成長條，

再分開15份搓成圓形。

2:C放易潔小鍋煮滾至溶化，用另一個煲

煮半煲水，滾後加入(輕拌)煮至浮面，將湯圓

舀入糖水中，用最小火煮20分鐘(中途輕拌多次)，

完成後舀在碟上(糖水不要)，加入D拌勻享用(要即

吃喔)。