慢煮豬鞍

料:
豬鞍2件


醃料:
迷迭香4株
黑椒和蒜鹽各適量
橄欖油1茶匙


 配料:
迷迭香2株
蒜頭2粒


做法:
1:豬鞍洗淨吸乾水分，加入醃料抹勻兩面，
入袋抽真空，將慢煮棒調至60度，時間2小時。


2:取出豬鞍後抹乾，用坑紋易潔鈑9加油燒熱，
加入配料煎至有香味，然後將迷迭香同蒜頭
撥歸鑊邊，下豬鞍，每一面用中火煎一分半鐘即可。

慢煮牛排

材料:

澳洲A5和牛一件(約400G)

調味:

黑椒和海鹽各少許

配料:

百里香2枝

蒜頭2片

牛油少許

做法:

1:牛排洗淨後，用廚房紙抹乾水份，

加入調味同配料，用真空袋封口。

2:煮慢棒調至63.5度，用夾子將真空袋

夾在煲邊，加入溫水到適當的位置，

慢煮25分鐘(我煮30分鐘)。

3拿出牛排放室溫5至10分鐘，讓肉質

鬆軟後血水被重新吸收。

4:從袋中取出牛排，印乾水份，

用易潔平底鑊(或有坑紋的)

每面煎1分鐘，再放涼5至10分鐘

才切件。

三文魚(慢煮清新版)

材料

三文魚一件(刺身)

調味:

海鹽 黑椒各少許

醬汁:

柳丁一個

柚子醬1茶匙

檸檬汁1茶匙

做法:

1:三文魚加入調味，用真空袋封好，將慢煮

棒調至48度，煲中加入溫水，用夾子將

袋夾在煲邊，時間調王30分鐘。

2:將3/4個橙炸汁，1/4個切片，橙汁同橙

放入小鍋煮沸，加入柚子醬，用小火煮至

濃稠，熄火後拌入檸檬汁，拌上三文魚

便可享用。

慢煮醬油雞

材料:
嘉美雞一隻(其他或冰鮮亦可)

醃料
A:
海鹽1茶匙
老抽3茶匙
生抽1茶匙
紹興酒1茶匙(玫瑰露亦可)

B:
八角2粒
桂皮1小角
沙薑2粒
香葉2片
蔥2棵
薑2片

做法:
1:雞洗淨抹乾後，先用鹽抹勻再把雞輕按摩
片刻；然後加入A其餘把雞醃半天以上，中途
反轉多次，讓雞四周醃得均勻入味。

2:去掉汁液，抹乾雞身，與B醃料放進真空袋
封口，用70度慢煮140分鐘即可。

此雞淨重約900G，如重量有別自行調整時間；
調味亦可自行加減。

慢煮肉眼排

材料:
美國肉眼排750G(4CM)

醃料:
香草少許
粉紅色岩鹽適量
牛油20G

做法:
牛排清洗後抹乾水份，加入醃料抽真空，用60度
慢煮1小時50分鐘，然後取出，每一面煎分半鐘，
再休息10分鐘後便可切割品嘗。

註:這是比較熟的做法，肉質還有點粉紅色，
若喜歡較生的自行調教時間。

慢煮斧頭排

材料:
斧頭排一件(1K)

醃料:
黑椒 香草海鹽各少許

汁料:
黑椒醬2茶匙
燒汁2茶匙
香草少許
水100ml

做法:
斧頭排加入醃料醃半小時，入真空袋封好，
用55度慢煮2小時30分鐘，再煎香。汁料煮
至杰身拌吃。

慢煮羊架

材料:
澳洲架5件
醃料:
香草 黑椒 海鹽各少許
⋯⋯

做法:
用醃料將羊架兩面抹勻，醃10分鐘，然後入真空袋封好，用60度慢煮45分鐘，之後用平底鑊將兩面煎香便可。

慢煮鮑魚(青邊鮑)

平日通常煲湯，今日試下慢煮，結果?爽脆，好有口感，老公喜歡。
材料:
澳洲青邊鮑一隻
調味:⋯⋯
蠔油1茶匙
芡汁:
生粉1茶匙
涼開水2茶匙

做法:
鮑魚洗擦乾淨，用廚房紙吸乾水份，然後真空，用75度煮12小時，取出切片；利用鮑魚的汁液加蠔油煮滾，再加生粉水埋芡即可。

慢煮豬鞍

材料:
厚身豬鞍2件

醃料:
海鹽半茶匙
黑椒和香草各少許

做法:
用醃料將豬鞍兩面抹勻，醃半小時，然後真空，
用60度煮二小時，再用平底鑊將兩面煎香，或
用火槍燒亦可。我用寶迪的坑紋煎pan，香脆的，
之後煮左個黑椒汁，超好味!

烤羊架(慢煮)

材料:
有機羊架5件

醃料:
香草和黑椒適量
醬油2茶匙

蜜糖2茶匙 (掃面烤用)

做法:
用醃料將羊架兩面抹勻，醃10分鐘，然後真空，
用55度煮2.5小時；開袋取出後用廚房紙吸乾，
然後抹上蜜糖，用200度焗 4分鐘，再抹另一面
多焗4分鐘即可。

慢煮三文魚

材料:
三文魚刺身一段
醃料:⋯⋯
檸檬汁1茶匙
檸檬皮半茶匙
香草少許

做法:
用醃料將三文魚醃5分鐘，然後用真空袋(可高溫使用的)抽真空後封口，以50度慢煮30分鐘即可。