鹹奶油焦糖醬香蕉鬆餅

鬆餅

材料:

A:

低筋粉70G

泡打粉1G

梳打粉1G

鹽1G

B:

原味乳酪30G

砂糖15G

牛奶50ml

C:

雞蛋1個

D:

牛油20G(坐溶)



做法:

1:先將A過篩放盤中，B放另一個盤拌勻，

加入C拌勻，然後分次加入粉中(A)，再注入

D拌成糊狀。



2:平底易潔鑊用中火燒熱，將鑊移到濕布上放

片刻降溫，再放回火中，將1/3麵糊(從稍高處)

倒入，用中小火煎至冒出氣泡并破掉後，便反轉

煎另一面。


3:第二面煎1至2分鐘後，可輕易移動鏟起即可。


嫩煎香蕉

材料:

香蕉1根

牛油20G

砂糖20G

蘭姆酒1茶匙


做法:

牛油煎溶後加入砂糖，把香蕉煎香至蕉糖色，

然後加酒煮到酒精揮發即可。

 鹹奶油焦糖醬:
材料:
A:水20ml 砂糖15G
B:砂糖40G
C:淡忌廉25G
D:有鹽牛油13G 鹽1G

做法:
1:先將A放小鍋加熱至糖溶，B放另一個鍋煮至溶解。

2:當B冒出氣泡呈蕉糖色時便熄火，慢慢加入C拌勻，
再加入D拌至溶解後過篩，便成糖醬。

另:
核桃3粒，用150度焗12分鐘，放涼弄碎。

鬆餅煎好加上香蕉同糖醬拌吃

日式雞肉丸

材料:
雞腿肉150G
梅頭瘦肉80G
洋蔥半個

醃料
A:
醬油1茶匙
海鹽少許
生粉2茶匙

B:
鮮奶100ml
日本麵包糠70G
(兩者拌勻)

汁液:
鏗魚汁1茶匙
醬油1茶匙
味淋2茶匙
糖1茶匙
水200ml

裝飾:
木魚碎2茶匙

步驟:
1:雞肉去皮切丁，瘦肉亦切丁，然後兩者剁碎，
放大碗中加入醃料A ，用筷子順時針方向搞至
起膠，再加入B拌勻，放冰箱雪半小時備用。

2:取出肉碎加入洋蔥(切粒)拌勻，搓成丸子；
每搓一個便從左至右，再從右到左將肉丸
拍打，令它釋出空氣，使丸子扎實不鬆散，
搓好的丸子再雪半小時。

3:燒熱易潔平底鑊，下丸子兩面煎王金黃色，
注入汁液(先拌勻)至濃稠，上碟灑上木魚平
享用。

花雕蛋白蒸蟹

材料:
花蟹1隻
蛋白3個
360鮮奶150ml
花雕酒2茶匙
海鹽少許
蔥花少許

做法:
1:先將蟹劏好洗淨，瀝乾水份，加1茶匙花雕酒蒸7分鐘。

2:蛋白同鮮奶 海鹽拌勻，加入蒸蟹的汁液拌勻後過篩，注入碟中，
放上花蟹，包上保鮮膜，大火蒸15分鐘左右至蛋白凝固，
加上另一茶匙花雕酒同蔥即可享用。

南乳炆豬手

材料:
豬手1隻
花生300G
南乳1件(大)

做法:
花生用半件南乙乳加水炆1個小時，
豬手飛水，然後浸泡冰水，瀝乾水份，
起鑊用油爆炒片刻(我用Staub)，加入
另一半南乳同花生(連汁液)，再注入開水，
多炆1小時，自行測試質地是否合自己口味；
倘若不喜歡爽口的，可以加時。過程記著翻動
多次啊。

註:南乳咸味各有不同，自己留意呀，太咸便加點糖吧。

蜜糖芥末烤三文魚

材料:
野生三文魚2件

醃料:
黑椒 海鹽各少許

烤醬:
芥末醬3茶匙
蜜糖1茶匙
檸檬汁1茶匙
檸檬皮1個(黃色部分)

做法:
1:三文魚洗淨抹乾水分，加醃料抹勻醃10分鐘；
用平底易潔鑊下橄欖油煎至金黃色。

2:焗爐預熱180度，放上錫箔紙(抹點油)，
三文魚放錫箔紙上，抹上烤醬(先拌勻)焗12分鐘。

清燉牛腩

材料:
牛坑腩600G
薑3片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙

配菜
A:
西芹2片
番茄1個
洋蔥半個
薯仔1個(小)

B:
蘿蔔1根

香料:
八角2粒
桂皮1小角
香葉1片
草果1粒

牛肉湯:
牛肉500G
牛了骨5件
水2L
(先將牛肉加骨同水煲成濃湯去渣備用)

做法:
1:牛腩飛水後過冷河，去乾水入備用。

2:配菜A切件，起鑊(我用Staub26cm)加薑蔥爆炒，
加入配菜炒至有香味，放入牛腩炒片刻，在煲邊下酒。

3:注入牛肉湯同香料拌勻，小火燉煮1小時15分鐘；
配料B滾刀切後用油鹽輕炒，再加入多煮15分鐘，
可加回芹菜同自行調味。