口袋包

材料:
A:
高筋粉300G
砂糖15G
鹽4G
酵母3G

B:
冰水180ml

C:
橄欖油8G

做法:
1:A放盤中，慢慢加入B，邊加邊拌勻(順時針)，
然後用手搓揉成團，在麵團中間用手指壓個小洞，
加入C搓至光滑，然後拿起麵團從高處往下撻幾下，
在麵團上灑點高筋粉，蓋上發酵布放室溫1.5小時。

2:將麵團排氣，平均分作5等份，滾圓(收口向下)，
放蓋上牛油紙的焗盤上(蓋布)休息10分鐘。

3:將每個麵團輾開成圓形，再蓋布發酵20分鐘。

4:預熱焗爐250度，焗7分鐘左右，麵團漲起而
金黃色即可。

5:放涼後對半切開便如口袋般，隨個人口味加入
沙律菜，牛油果，煙三文魚，雞排，烤牛肉等享用。

日式可可菠蘿包

外皮材料:
A:牛油50G(室溫)
B:砂糖50G
C:全蛋20G
D:低筋粉110 可可粉10G

做法:
1:A放盤中打至乳液狀，加B打到淺黃色，然後
加C打勻，注入D後改用膠刮拌至僇粉粒，包保鮮紙
雪半小時。

2:取出分作8份，再次雪起來，用時輾開8至10cm
蓋在包面上。

麵包材料:
A:高筋粉190G(我用流淚粉) 低筋粉50G 可可粉10G
B:全蛋25G 暖水125ml (拌勻)
C:三溫糖40G(不可用砂糖代替)
D:高糖酵母5G
E:鹽7G
F:牛油20G(室溫)

做法:
1:A放盤中拌勻，BCD放右邊，用手指搓揉片刻，
E放左邊，然後全部拌勻，用手搓至成團，再加入
F搓至光滑，包保鮮紙室溫發酵45分鐘。

2:取出麵團排氣，分作8等份滾圓，蓋上發酵布
休息10分鐘。

3:再次輕按滾圓，每個包上外皮，用刀界上井字，
放已蓋牛油紙的焗盤上二發35分鐘。

4:預熱焗爐190度焗15分鐘即可。

英式Muffin

材料:

高筋粉200G
低筋粉100G
酵母4G
砂糖10G
鹽7G
模橄欖油1湯匙
牛奶200ml

做法:

1:所有材料放廚師機，用慢速拌2分鐘，然後轉中速
打20分鐘至有薄膜，放入抹油的盤包上保鮮紙發酵
一小時，用手指沾粉試插，麵團不回彈表示發酵完畢。

2::將麵團分作6等份，然後排氣滾圓，底面均沾上粟米粉，
放入9cm的圓形模具中，放置焗爐最高層，下面
放一碗熱水發酵45分鐘。

3:用平底鑊將兩面煎至微黃色，預熱焗爐200度焗10分鐘

左右，放涼開邊夾上豬柳蛋或班尼迪蛋享用。

註:
粟米粉是相中那款，不是鷹粟粉喔。

貝果

材料:
高筋粉300G
鹽6G
三溫糖10G
酵母3G
水165ml

糖水(煮貝果):
水1500ml
砂糖45G

做法:
1:高筋粉放大盤，加鹽拌勻，然後加入糖和
酵母，水分幾次加入(邊拌邊加)，用手搓至光滑，
包保鮮紙放室溫發酵30分鐘。

2:麵團放工作檯上輕拍排氣，分作5等份，卷起
蓋上發酵布休息15分鐘。

3:麵團摺口向上，用木棒輾開約手掌大小，再卷成
長條(用手指壓埋口)，用手來回輕壓成20cm長，
一端開口壓薄包住另一端成圓形，再蓋上發酵布
放20分鐘。

4:預熱焗爐200度，然後煮用鍋煮沸糖水，
下貝果煮30秒，反轉另一面再煮30秒，
盛起去淨水分，放焗盤(舖上牛油紙)上，
入爐焗15分鐘至金黃色即可，可配上
牛油果，煙三文魚，芝士等自己喜歡的享用。

牛油餐包

材料:

A:
流淚粉300G(普遍高筋粉亦可)
砂糖25G
鹽4G
暖牛奶200ml
煉奶10G
高糖酵母3G

B:
牛油25G(室溫)

C:
牛油10G(溶)

做法:
1:A放廚師機內，用慢速拌勻，再以中速攪拌至成團後加入B，
然後拌至麵團掛勾和拉開見到薄膜(膜中的小洞是沒有鋸齒)，
放大盤包保鮮紙室溫發酵一小時至2倍大，用手指沾粉
試插，麵團不回彈表示發酵完畢。

2:將麵團分作16等份，然後排氣滾圓，收口向下，
蓋上發酵布放室溫休息15分鐘。

3:用一個22X22cm的方模蓋上牛油紙，然後再每一個麵團
輕按排氣滾圓，放入模中4X4個，放置焗爐最高層，下面
放一碗熱水發酵45分鐘。

4:預熱焗爐180度，麵包放置中層焗18分鐘左右至金黃色，
出爐掃上C即可，亦可夾牛油做早餐喔。

溫馨提示:
麵團起初比較濕的，盡量唔好加粉，打耐慢慢吸收好
便成功了，沒有廚師機便用手搓至光滑啦。

黑糖麥包

材料:
湯種:
蛋黃1個
高筋粉20G
水80ml

做法:
將全部材料拌勻，小火煮至濃稠。

主麵團材料:
A:
高筋粉130G
低筋粉100G
黑裸麥粉45G
黑麥牙粉10G
牛油(室溫)30G
全蛋50G
鹽2G
酵母3G(我用白神山5G)
黑糖粉40G
蜜糖30G

B:
鮮奶(室溫)90ml

C:麥皮3湯匙

做法:
1:把A和湯種放進廚師機中輕拌，
然後慢慢加入B，用中速打至掛勾
(或有薄膜)，然後加入C打幾下拌勻。

2:將麵團放大盤中，包保鮮紙發酵一小時。

3:將麵團分作10等份，再排氣同滾圓，然後
再發酵30分鐘。

4:預熱焗爐170度焗20分鐘即可。

溫馨提示:
放涼後用密封盒放室溫，翌日噴水，
用180度焗8分鐘左右，依然像出爐時
外脆內軟的喔。

Pizza餃

料(皮):
溫水100ml

橄欖油2湯匙
鹽半茶匙
中筋粉200G
酵母3G

做法:
1:將水 橄欖油同鹽放入廚師機內，再加入
麵粉同酵母。
2:開動攪拌器打3分鐘，然後靜止麵團30分鐘。
3:之後再次開機打3分鐘，然後發酵45分鐘。
4:將麵團分作2份，然後輾薄。

餡料:
茄膏2湯匙
煙肉4片
洋蔥(切粒2湯匙)
芝士適量
做法:
將茄膏抹在Pizza皮的半部份(不要沾到邊)，
加上煙肉 洋蔥同芝士，然後包好，按實邊緣，
壓上花邊，預熱焗爐220度，焗20至25分鐘。

豆沙波羅包

 

材料:

高筋粉250G

三溫糖1湯匙

海鹽半茶匙

酵母1茶匙

無鹽牛油15G

暖水150ml

 

豆沙隨意，不加亦可。

 

做法:

將高筋粉放於盤中，鹽和糖各放在粉

上(一樣左，一樣右，別放在一起。)

將盤側向糖一邊(低點)，注入暖水，

用手指拌溶糖後，加入酵母拌勻，

然後將全部一起搓勻至無乾粉。

再把麵團放在木板上，加入牛油搓至

光滑，用保鮮膜包住發酵50分鐘。

取出排氣後分成6等份，用乾布蓋面，放室溫

10分鐘。然後按扁(第二次排氣)，包入餡料，

放室溫40分鐘作第二次發酵。預熱焗爐180度

焗15分鐘即可。

材料:

低筋粉43GG

糖24G

牛油4G

奶粉4G

蛋黃1/4個

豬油17G

煉奶少許

淡奶7G

梳打粉半G

臭粉半G

黃色色素少許

做法:

將全部材料拌勻，壓成皮放上包面，介些

格仔紋便可。

榛子朱古力包

我真係跟仙姐D書整左好多包，其中最愛呢款；雖然功夫比較多，但實在太美味了，外表又吸引，內心還好像花朵般(層次)。
仲有，之前好多朋友讚過我這款出品，心存無數美好回憶，哈哈!

煉乳包

這個近期熱爆，我好奇又玩玩，原食譜個戚風模細

D，個花爆得靚D。以前好甜，原本唔係太甜。

材料:
高筋粉200G

糖20G(我用三溫糖)

酵母3G

煉乳25G

牛油20G

牛奶130G

掃面:

牛油20G

煉乳20G

做法:

將全部材料拌勻(牛油除外)，搓至無粉粒，

再加入牛油搓至光滑，包保鮮紙發酵至兩倍

大。取出放工作枱排氣，再輾成長方形，然後

橫切開三條，再切小片，掃上牛油和煉乳，

戚風模(6寸)抹油，然後一片片不規則地放入

模內，再發酵半小時。預熱焗爐200度，再校

至170度焗25分鐘即可。

焗前加杏仁片(我自己添加的)，拍照前可灑上糖粉。

豆沙波羅包

好想食波羅包，但又唔喜歡街外的，所以下午返到

屋企都要整!今日D超好味，阿仔話:妳又係撞手神

呀?我答:梗係啦!喂，阿仔，我無學過架，未上過

堂，亂整一通，技術當然唔穩定啦!

包身大家可以用任何做法，我就介紹個皮吧。

材料:

低筋粉90G

糖50G

半油7G

奶粉7G

蛋黃半個

豬油35G

煉奶少許

淡奶14G

梳打粉1G

臭粉1G

黃色色素少許

做法:

將全部材料拌勻，壓成皮放上包面，介些

格仔紋便可。

自製番茄酵母&可可包

番茄酵母:

材料:

有機小番茄200G

黃砂糖50G

冷開水300G

做法(一):

將番茄清洗乾淨後切半，把全部材料放入清潔

的玻璃瓶中，搖晃讓其均勻，蓋好放室溫5至7天，

夏天可能3天亦可，看見有泡和有酒香即可將

番茄濾出。

(二):

第一天

番茄種液30G

高筋粉30G

把兩者拌勻放入乾淨的盒內，置室溫4至5小時，

然後放入冰箱(普通格)。

第二天:

加入相同份量的材料，與第一天的原種拌勻，

放於室溫發大兩倍後再放回冰箱，重複這動作

三天後便可做包。

可可包:

材料:

高筋粉250G

可可粉7G

番茄酵母100G

黃砂糖15G

鹽2G

鮮奶100G

水50G

無鹽牛油15G

做法:
將所以材料搓至光滑(牛油除外)，加入牛油

搓至有薄膜，滾圓後放盒內發大二倍，然後

排氣再分割成7等份，再鬆弛10分鐘。用木棒擀

開後可包點入爐可可粒(我還加了金莎榛子醬)，

再摺成三角形，收口向下，放於焗盤上發大

2倍，灑上高筋粉後，用180度焗15分鐘即可。

 

 

 

 

賢妻良母包

 

哈哈!有無笑左出黎呢?不過我真係同佢改呢個名架，因為內外兼備呀，正好似我想做嘅女人咁，入得廚房，出得廳堂呀。其實以前都好多人讚過我做呢個包，話好似書一樣；哈哈!唔好笑C仙姐啦，我邊有咁勁呀，不過都水準OK......

麵包超人

哈哈!我學仙姐呀......
今日呢，送貸去大埔 沙田同尖沙咀，之後返黎又喂酵母 整蛋糕......本來想唔做架，但母親節無又好似唔完滿咁!又整馬卡龍餡，仲有呀，進步左的鄉村包，好靚，爆脆，哈哈!絕對瘋狂!

 

山形吐司(自製萍果酵母)

材料:

高筋粉350G

鹽4.2G

砂糖7G

水210G

酵母105G做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫30分鐘。

4: 再取出放枱面用木棍擀開，對摺再對摺

如吐司模的大小，閉合接口，模具抹油

後放入進行第二次發酵，在30度之下

120至150分鐘，至麵團膨脹得快滿即可。

5: 預熱180度焗10分鐘，再改用210度焗10分鐘即可。

 

 

 

 

長棍麵包

材料:

高筋粉252G

祼麥粉24G

全麥粉24G

砂糖3G

水180G

鹽6G

自製萍果酵母75G

牛油少許(放面)

做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

 

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

 

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫半至一小時。

4: 再取出放枱面，略為揉圓後，蓋上盤放

20分鐘。

 

第二次發酵:

將麵團揉壓後整成長形，再卷起放上發酵麻布

上放2小時。在灑上高粉然後面斜界，放一點

牛油，預熱焗爐230度，噴點水作蒸汽，再調

至220度焗20分鐘，之後用210度多焗20分鐘。

 

自製萍果酵母

萍果萃液材料:

萍果半個(任何品種OK)

砂糖10G

水500ml

一個乾淨的玻璃瓶(用滾水消毒)

做法:

1: 萍果洗淨後去蒂，連皮切塊。

2: 將材料放進玻璃瓶內，蓋緊瓶蓋，并充分搖晃混合，

在20至30度的蔭暗處靜置7至10天，每天需搖晃一次，

避免萍果乾燥。

3: 5至7天後開始有氣泡，此時每天打開一次，

讓它釋放，2天後，液體呈現濃厚的白濁感，

而有更好多氣泡，開蓋時有"砰"的聲音，

表示發酵成功，萍果去掉。

開始喂養酵母:

第一天

材料:

高筋粉100G 萍果萃液60G 密封容器1.6L

做法:

將材料放於盤中，用膠刮拌勻，不要用手，

亦不可搓，王無粉粒為止。放20至30度發酵

2小時至半天2倍後放入冰箱。

第二天:

高筋粉80G 水48G

從冰箱取出酵母，放入盤中再加入第二天的

材料拌勻，放20至30度發酵

2小時至半天2倍後放入冰箱。

第三至五天:

每天重複第二天的做法，第六天便發酵完畢，

可製作麵包。以後不斷喂養，可繼續使用。

 

 

乾果燕麥包

阿女喜歡食法包類的，但我技術有限，做些類似的

給她吧，外面都是脆的(長的沒果仁)。

材料:

A:法包粉500G

裸麥粉50G

海鹽8G

糖50G

酵母5G

奶粉15G

水325ml

燕麥50G

B:

橄欖油20ml

C:

提子乾 果仁(隨意)

做法:

先將A放入打麵機拌勻，用中速打5分鐘，加入B

再打15分鐘，用保鮮紙包住發酵40分鐘，然後排氣。

之後分成三個放室溫15分鐘，再第二次排氣和

造型，包上果仁，蓋上乾毛巾進行第二次發酵

30分鐘。預熱焗爐200度，包面抹上牛油和噴

點水，如有烘焙石便放在焗盤旁，焗25分鐘即可。

 

 

 

 

 

金莎榛子可可醬方包
本來做十七小時鮮奶吐司，整定做三文治比阿仔做早餐；但見到包包友整呢個，我又想做......醬料抹得唔靚，不過好好味(跌倒拿jar沙)!

仲有咖哩牛肉包

同漢堡包

鮪魚玉米披薩

 

材料:

高筋粉200G

低筋粉20G

三溫糖1湯匙

海鹽半茶匙

酵母1茶匙

橄欖油油15G

暖水150ml

配料:

鮪魚(罐頭)150G

玉米150G

披薩芝士150G

沙律醬少許

乾羅勒少許

做法:

將高筋粉放於盤中，鹽和糖各放在粉

上(一樣左，一樣右，別放在一起。)

將盤側向糖一邊(低點)，注入暖水，

用手指拌溶糖後，加入酵母拌勻，

然後將全部一起搓勻至無乾粉。

再把麵團放在木板上，加入橄欖油油搓至

光滑，用保鮮膜包住發酵45分鐘。

取出排氣後分成6等份，搓成球狀，室溫

用濕布蓋著放10分鐘，然後輕壓將空氣

排出，做出自己喜歡的形狀，進行第二

次發酵20分鐘。然後掃上一層薄薄的橄欖油，

加上配料(鮪魚和玉米用廚房紙吸乾水分)，

預熱焗爐180度焗12至15分鐘至金黃色。