自製番茄酵母&可可包

番茄酵母:

材料:

有機小番茄200G

黃砂糖50G

冷開水300G

做法(一):

將番茄清洗乾淨後切半，把全部材料放入清潔

的玻璃瓶中，搖晃讓其均勻，蓋好放室溫5至7天，

夏天可能3天亦可，看見有泡和有酒香即可將

番茄濾出。

(二):

第一天

番茄種液30G

高筋粉30G

把兩者拌勻放入乾淨的盒內，置室溫4至5小時，

然後放入冰箱(普通格)。

第二天:

加入相同份量的材料，與第一天的原種拌勻，

放於室溫發大兩倍後再放回冰箱，重複這動作

三天後便可做包。

可可包:

材料:

高筋粉250G

可可粉7G

番茄酵母100G

黃砂糖15G

鹽2G

鮮奶100G

水50G

無鹽牛油15G

做法:
將所以材料搓至光滑(牛油除外)，加入牛油

搓至有薄膜，滾圓後放盒內發大二倍，然後

排氣再分割成7等份，再鬆弛10分鐘。用木棒擀

開後可包點入爐可可粒(我還加了金莎榛子醬)，

再摺成三角形，收口向下，放於焗盤上發大

2倍，灑上高筋粉後，用180度焗15分鐘即可。