黑芝麻&竹炭馬卡龍(食譜)

如果你喜歡馬卡龍，但又不愛色素，

那就試試這個吧。

材料:

杏仁粉65G

糖粉65G

黑芝麻粉4G

竹炭粉4G(我不想太黑，加了少少)

蛋白25G

意式蛋白霜:

蛋白60G(三日前打蛋取出放冰箱)

砂糖120G

水30G

做法:

1:先將杏仁粉 色粉和糖霜過篩，加入蛋白

黑芝麻粉和竹炭粉拌勻至無粉粒。

2:製作意式蛋白霜在小鍋放入砂糖和水，

充分混合，用中火將糖水煮至117

至121度。

3:將蛋白打至有泡和有紋路，把糖水

沿盤邊慢慢加入蛋白，邊加邊打直到提起

打蛋器，蛋白霜起直角為止。

4:用90G的意式蛋白霜分2次加入杏仁漿中，用膠刮

拌勻(由底往面，然後輕力壓下，拌至有光澤。

5:用膠袋唧出約3cm大小，然後用抽濕機

加風扇吹乾。

5;用170度焗7分鐘(此時已起裙邊)，再改150

多焗8分鐘，共15分鐘即可。

餡料:

 

材料:

杏仁膏60G

牛油60G(我減半)

黑芝麻粉20G

竹炭粉2G(如無可不加)

做法:

將全部材料拌勻即可，雪後便可使用。