山形吐司(自製萍果酵母)

材料:

高筋粉350G

鹽4.2G

砂糖7G

水210G

酵母105G做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫30分鐘。

4: 再取出放枱面用木棍擀開，對摺再對摺

如吐司模的大小，閉合接口，模具抹油

後放入進行第二次發酵，在30度之下

120至150分鐘，至麵團膨脹得快滿即可。

5: 預熱180度焗10分鐘，再改用210度焗10分鐘即可。