五目炊飯

材料:
珍珠米2杯
昆布湯2杯

配料:
A:
 蒟蒻1小包
甘筍半根(切絲)
牛蒡絲1/3根
鴻喜菇半包
冬菇3朵
B:
蒲燒鰻魚半條
蛋絲隨意

調味:
日本醬油2湯匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
 冬菇切絲，全部材料A爆炒後加入調味，盛起備用。

2:米去除水份，和昆布湯加入煲內(我用Staub)，
註入配然後加蓋， 煮至冒煙轉小火煲10分鐘，
原煲焗10分鐘即可，配上B享用。

註:以上是3至4人份量，鰻魚可用現成的，
亦可用雞肉或其他代替，但先與配料一起炒過。

南乳腩肉炆筍

材料:
五花腩600G
台灣筍400G
南乳1件(大)
薑2片
蒜泥1茶匙
米酒2茶匙
糖1茶匙

做法:
1:筍浸泡清水3至5小時，中途換水多次，
用前氹水。

2:腩肉氹水後浸泡冰水，澀乾水份起鑊(我用LC)下油爆炒
薑蒜，將腩肉炒至金黃(出油)，再贊酒加入
南乳，爆炒片刻，加入開水過面，中火炆30分鐘；
再加入筍多炆20分鐘，需要加水同翻炒，不讓腩肉痴底。

註:
如用乾筍需炆煮時間加長，我用這款台灣筍偏咸，
沒加任何調味料已太咸(筍，腩肉不會)，或下回
可減少南乳。

可可海綿蛋糕

材料:
A: 全蛋4隻 砂糖150G 海藻糖30 海鹽G
B: 低筋粉130G 可可粉15G 咖啡醬2茶匙(可不加)⋯⋯
C: 牛奶30ml 油30ml
D:入爐可可粒適量(可不加)

做法:
先將A用電動打蛋器高速打發，直至不易滴落，之後篩入B
拌勻，取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
攪拌器中拌勻(手和膠刮便可)，然後注入杯子8分滿，面放上D，
預熱180度焗25分鐘，用竹籤試試，乾淨代表熟透，否則自行加時。

慢煮醬油雞

材料:
嘉美雞一隻(其他或冰鮮亦可)

醃料
A:
海鹽1茶匙
老抽3茶匙
生抽1茶匙
紹興酒1茶匙(玫瑰露亦可)

B:
八角2粒
桂皮1小角
沙薑2粒
香葉2片
蔥2棵
薑2片

做法:
1:雞洗淨抹乾後，先用鹽抹勻再把雞輕按摩
片刻；然後加入A其餘把雞醃半天以上，中途
反轉多次，讓雞四周醃得均勻入味。

2:去掉汁液，抹乾雞身，與B醃料放進真空袋
封口，用70度慢煮140分鐘即可。

此雞淨重約900G，如重量有別自行調整時間；
調味亦可自行加減。

味噌拉麵

材料:
豬骨湯250ml
無糖豆漿100ml
鮮奶80ml
鰹魚汁1茶匙
味噌1茶匙

做法:
把湯的材料拌勻，加入拉麵泡熟，再放上自己
喜歡的配料便行了。

豬骨湯請參考我之前做法，亦可用現成的。

香蕉蛋糕

材料:
A:
牛油150G(室溫)
黑糖粉130G(砂糖亦可)
B:
低筋粉150G
杏仁粉30G
泡打粉3G
梳打粉2G
C:
全蛋3個
D:
熟香蕉3根
E:
核桃適量 (可不加)

做法:
1:用電動打蛋器把A高速打3分鐘，然後加入已過篩
的B，中速打至無粉粒。

2:把雞蛋(C)逐個加入，再加入香蕉(壓溶，不要太碎)
拌勻。

3:核桃用180度焗5分鐘，模具抹油注入粉漿8分滿，
面上放點核桃，預熱180度焗約50分鐘，以牙籤試
下，乾淨代表熟透，出爐脫模便可。

註:
沒有杏仁粉可以低筋粉代替。

醒胃雞排

材料:
無激素雞排5件

醃料:
岩鹽少許
生粉1茶匙

調味:
A:蜜糖芥末醬2茶匙 水150ml
B:蜜糖芥末醬1茶匙 蘋果醋1茶匙

做法:
雞排加醃料拌勻，放10分鐘，煎至金黃色後加入A，
煮至將近收汁(中途反下)注入B煮片刻即可。

可麗露

材料:
A:
牛奶500ml
雲尼拿1枝
牛油25G
B:
砂糖250G
中筋粉125G(過篩)
C:
全蛋1個
蛋黃2個
D:
Rum酒50ml
雲尼拿油1茶匙

牛油(溶液)和脫模油(抹模用)

做法:
1:
將A煮滾(雲尼拿界開，把籽刮出，與外皮一起煮)，
B和C分別拌勻，然後分別加入A中拌勻(即是加半份B
拌勻後再加半份C)，最後注入D，蓋好後放冰箱(普通格)
雪12王48小時 。

2:
取出材料再拌勻過篩，銅模抹牛油液再噴脫模油，
然後倒扣在牛油紙上片刻，再注入材料至9分滿，
預熱焗爐220度先焗15分鐘，再調低至180度多焗
50分鐘，然後倒扣取出，趁新鮮享用。

日式叉燒拉麵

叉燒材料:
五花腩1000G

爆炒材料:
薑4片
蔥2棵
蒜瓣10片
調味:
日本醬油100G
鰹魚汁50G
味淋80G
日本料理酒40G
冰糖20G
水1000ml
麻繩2条

做法:
五花腩請店主起皮，洗淨後卷起用麻繩綑好；
下油煎至金黃色，然後放入爆炒材料煎至有香味。
注入調味，滾後轉小火炆2小時，放涼後去除料頭，
然後叉燒和汁放密封盒，雪過夜讓它入味。

豬骨湯材料:
豬骨1200G
雞腳8隻
洋蔥1個
京蔥1棵
乾蔥頭5粒
蒜瓣8片
薑3片
水2000ml

做法:
豬骨氹水，蒜瓣同蔥頭用油爆香，將全部材料
放入煲內煮8小時(或以上)；然後去除湯渣，下拉麵煮好再伴上叉燒即成，亦可加鹽調味或淋上一點叉燒醬汁。
註:中途可加滾水繼續煲，我放蒸爐燉5小時，然後
用明火煲3小時，所以不用加水。


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