長棍麵包

材料:

高筋粉252G

祼麥粉24G

全麥粉24G

砂糖3G

水180G

鹽6G

自製萍果酵母75G

牛油少許(放面)

做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

 

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

 

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫半至一小時。

4: 再取出放枱面，略為揉圓後，蓋上盤放

20分鐘。

 

第二次發酵:

將麵團揉壓後整成長形，再卷起放上發酵麻布

上放2小時。在灑上高粉然後面斜界，放一點

牛油，預熱焗爐230度，噴點水作蒸汽，再調

至220度焗20分鐘，之後用210度多焗20分鐘。