黑糖麥包

材料:
湯種:
蛋黃1個
高筋粉20G
水80ml

做法:
將全部材料拌勻，小火煮至濃稠。

主麵團材料:
A:
高筋粉130G
低筋粉100G
黑裸麥粉45G
黑麥牙粉10G
牛油(室溫)30G
全蛋50G
鹽2G
酵母3G(我用白神山5G)
黑糖粉40G
蜜糖30G

B:
鮮奶(室溫)90ml

C:麥皮3湯匙

做法:
1:把A和湯種放進廚師機中輕拌，
然後慢慢加入B，用中速打至掛勾
(或有薄膜)，然後加入C打幾下拌勻。

2:將麵團放大盤中，包保鮮紙發酵一小時。

3:將麵團分作10等份，再排氣同滾圓，然後
再發酵30分鐘。

4:預熱焗爐170度焗20分鐘即可。

溫馨提示:
放涼後用密封盒放室溫，翌日噴水，
用180度焗8分鐘左右，依然像出爐時
外脆內軟的喔。