三文魚批(20cm)

材料:
外皮:
A:牛油(冷)65G 低筋粉125D
B:蛋黃半個 凍水30ml 鹽1/4茶匙 黑椒少許

做法:
1:A放盤中，用牛油刀將粉和牛油輾壓成細砂狀。

2:把材料放工作檯，中間挖個洞加入B，然後用
切拌的手法按壓成團。

3:將麵團放回盤中包保鮮紙雪2小時，然後輾開，
模具噴上脫模油，蓋上外皮刺孔，蓋上牛油紙，
加入烘焙石，用180度焗8分鐘，拿走石頭再焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
A:野生三文魚180G(切粒)

B:鮮奶15ml 淡忌廉15ml 雞蛋2個
芝士(拉絲)2茶匙 黑椒和海鹽隨意 檸檬汁1茶匙

C:時蘿2茶匙

做法:
1:將C的其中小部份放在批底，然後注入B
(先拌勻)，再加入A，面上再蓋上C。

2:預熱焗爐180度，將批焗送入焗30分左右
至內餡凝固即可。