自製萍果酵母

萍果萃液材料:

萍果半個(任何品種OK)

砂糖10G

水500ml

一個乾淨的玻璃瓶(用滾水消毒)

做法:

1: 萍果洗淨後去蒂，連皮切塊。

2: 將材料放進玻璃瓶內，蓋緊瓶蓋，并充分搖晃混合，

在20至30度的蔭暗處靜置7至10天，每天需搖晃一次，

避免萍果乾燥。

3: 5至7天後開始有氣泡，此時每天打開一次，

讓它釋放，2天後，液體呈現濃厚的白濁感，

而有更好多氣泡，開蓋時有"砰"的聲音，

表示發酵成功，萍果去掉。

開始喂養酵母:

第一天

材料:

高筋粉100G 萍果萃液60G 密封容器1.6L

做法:

將材料放於盤中，用膠刮拌勻，不要用手，

亦不可搓，王無粉粒為止。放20至30度發酵

2小時至半天2倍後放入冰箱。

第二天:

高筋粉80G 水48G

從冰箱取出酵母，放入盤中再加入第二天的

材料拌勻，放20至30度發酵

2小時至半天2倍後放入冰箱。

第三至五天:

每天重複第二天的做法，第六天便發酵完畢，

可製作麵包。以後不斷喂養，可繼續使用。