2023年3月21日 星期二

莫咖(可可咖啡醬)戚風


 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

水35ml

低筋粉50G

可可粉8G

咖啡醬20G

B:

蛋白3個(100G左右)

冰糖粉50G

做法:

1.蛋黃放盤中然後放上主鍋,使用磅秤量出水,油,糖

和咖啡醬拌勻後放在一旁,

將低筋粉和可可粉放入主鍋,用20秒/3速(代替篩粉),

完成後刮往盤中跟蛋黃拌勻備用,預熱焗爐170度。

2:抹乾淨主鍋(無油無水)插入蝴蝶棒將蛋白注入,

用3分鐘/速度3.5攪拌(中途把糖分2次從量杯口

注入),完成後將1/3蛋白加入蛋黃糊中,用腸膠刮

輕力拌勻,然後注入主鍋的蛋白中,

用10秒/速度1混合,取出蝴蝶棒(把粉漿敲出),

再以膠刮輕力把麵糊拌勻至看不見蛋白。

3:完成後把麵糊刮進6寸戚風蛋糕模具中,

用兩隻大拇指按著中空的頂部,


其餘手指按著模邊,輕輕扣打(在桌


上放上毛巾),再用竹籤用麵糊畫圓圈,令空氣


釋出。預熱170度焗35分鐘,出爐倒扣,放涼起


出即可享用。


沒有留言:

張貼留言