莫咖(可可咖啡醬)戚風

 材料:

A:

蛋黃3個(60G左右)

砂糖20G

菜油30G

水35ml

低筋粉50G

可可粉8G

咖啡醬20G

B:

蛋白3個(100G左右)

冰糖粉50G

做法:

1.蛋黃放盤中然後放上主鍋，使用磅秤量出水，油，糖

和咖啡醬拌勻後放在一旁，

將低筋粉和可可粉放入主鍋，用20秒/3速(代替篩粉)，

完成後刮往盤中跟蛋黃拌勻備用，預熱焗爐170度。

2:抹乾淨主鍋(無油無水)插入蝴蝶棒將蛋白注入，

用3分鐘/速度3.5攪拌(中途把糖分2次從量杯口

注入)，完成後將1/3蛋白加入蛋黃糊中，用腸膠刮

輕力拌勻，然後注入主鍋的蛋白中，

用10秒/速度1混合，取出蝴蝶棒(把粉漿敲出)，

再以膠刮輕力把麵糊拌勻至看不見蛋白。

3:完成後把麵糊刮進6寸戚風蛋糕模具中，

用兩隻大拇指按著中空的頂部，

其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌

上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣

釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起

出即可享用。