瑞士雞翼(自製瑞士汁)

瑞士汁:

雞湯或水200ml

醬油100(我用萬字低鹽)

老抽2湯匙

紹酒1湯匙

冰糖70G

做法:

先將冰糖加雞湯煮片刻，糖將溶時加入醬油

同老抽，微滾後加入紹酒熄火備用。

材料:

雞翼10隻

鹽1茶匙

料頭:

八角2粒

草果1個

香葉1片

桂皮1小片

薑3片

蔥2棵

水小鍋

做法:

1:雞翼加鹽，用手抓擦，然後沖洗；

途中用點力，把雞翼中間的血水用水

沖走，這樣可去除腥味，

然後用叉子刺些孔，比較易入味。

2:料頭加水煮沸，轉中火煮10分鐘，

加入雞翼一滾便關火。去掉料頭同水後，

把雞翼立刻放入冰水中浸泡片刻。

3:再次煮滾瑞士汁，加雞翼便熄火，

不要開煲蓋，原煲焗3小時。

4:吃時煮熱，不用太久；盛起雞翼後，

把汁液煮至濃稠，然後淋上雞翼享用。