黑椒磨菇雞肉塔(20CM)

塔皮材料:
A:牛油32G 低筋粉63G

B:蛋黃6G 冷水15ml 鹽和黑椒少許



做法:
1:低筋粉放工作檯上，加入牛油，用牛油刀
輾碎與麵粉混合(不要搓)，如粗粒便可。中間掘
個洞，加入B輕力拌勻，用保鮮紙包好冷藏2小時。

2:檯上灑上高筋粉，輾開粉團，模具噴油後加入，輕力
按下，剪下邊緣，包好保鮮紙雪3小時(過夜更好)。

3:預熱焗爐180度，用叉子將塔皮刺孔，蓋上牛油紙，
再放入烘焙石(或豆類)焗15分鐘，取出石和紙多焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
雞腿肉100G
啡磨菇(大)2個
菠菜1棵(滾水加點油烚1分鐘，切段)

調味
A:醬油1茶匙 生粉1茶匙
B:黑椒醬1茶匙  水80ml
C:牛油1茶匙 鹽少許

做法:
1:雞肉切粒，加A醃10分鐘，炒至金黃色，
然後加入B煮至收汁。

2:磨菇切小件，用白鑊炒乾，中間開洞加C
炒至牛油完全被吸收，加入雞肉拌勻放涼備用。

醬汁:
淡忌廉20ml
鮮奶20ml
雞蛋1個
芝士粉2茶匙
鹽和黑椒少許
芝士50G(加面)

組合:
將雞肉磨菇同菠菜放入塔皮，加入醬汁(先拌勻)，
灑上芝士，預熱180度焗20至25分鐘至凝固。

注:放涼雪凍後，用170度焗12分鐘，質感如新鮮一般喔。