紫薯卷

蛋糕材料:
A:蛋黃4個 砂糖14G
B:橄欖油27G 鮮奶53G
C:低筋粉70G 日本紫薯粉22G
D:蛋白4個 砂糖67G

做法:
1:先將A放盤中，用手提打蛋器拌勻，然後加入
B拌勻，C過篩後分2次加入拌至無粒。

2:D用電動打蛋器打至濕性發泡，然後分2次
加入蛋黃糊中輕力拌勻。

3:模具(29CM日本蛋卷方模)貼上牛油紙，注入
粉漿(dun兩下)，用180度焗15分鐘左右，出爐放
涼備用。

內餡材料:
A:紫薯300G
B:砂糖15G 煉奶10G 牛油13G
C:忌廉芝士80G

做法:
1:紫薯原個連皮蒸25分鐘，熟後去皮壓碎，
加入B用廚師機打成蓉(如沒機便用手或工具
壓)，拿起30G薯蓉作面上裝飾(如不作裝飾可
全部用作內餡)。

2:檯面舖上牛油紙，放上蛋糕，抹入薯蓉
卷好雪一小時定形。

3:拿出蛋卷切去頭尾兩端，將30G薯蓉加C
打至柔滑，唧上蛋糕面裝飾便可切件品嚐。