紫薯撻

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜50G 杏仁粉20G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，脫模放涼備用。

內層餡料:
紫薯270G(熟)
牛油75G
砂糖60G
蛋黃30G
RUM酒3茶匙
低筋粉30G
玉桂粉4G

做法:
先將紫薯，牛油同糖打蓉，再加入其餘材料打勻
(我喜歡有點口感，不太溶)，加入撻皮8分滿，預
熱焗爐200度，再調至180度焗15分鐘，轉底火
多焗5分鐘，如沒這功能便全程焗20分鐘，出爐 
放涼脫模。

頂層:
紫薯230G(熟)
淡忌廉180G
糖粉18G

做法:
將全部材料打至幼滑，再唧上撻上便可。