香橙咖啡費南雪

材料:
A:糖漬橙皮40G 橙酒20G
B:牛油110G
C:蛋白4個 砂糖45G
D:糖粉50G 杏仁粉50G 低筋粉55G　泡打粉２Ｇ
E:蜂蜜10G 咖啡醬2茶匙(沒有便用咖啡粉1茶匙)

做法:
1:先將A沒浸泡半小時備用。

2:B煮至焦香，放涼至75度時加入拌好的材料中。

3:C打至提起蛋白的泡不滴下，然後把D逐樣加入
輕拌(過篩後)，再加入E拌勻。

4:當牛油75度時加入拌勻，注入費南雪模具８分滿，
橙皮放面，用２００度焗１０至１２分鐘即可。

註：出爐時蛋糕面是香脆的，而內心卻是軟熟的，
之後可用１８０度翻焗７分鐘，同樣有外脆內軟的
口感喔。
膠模做不出這效果喔，唯有千代田至佳。