酥皮材料:

牛油50G

砂糖60G

中筋粉30G

抹茶粉8G

杏仁粉25G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，加糖拌勻，再加入粉類

輕搓，不可用力。

2:粉團放膠墊上，灑上一點高筋粉，然後

輾開約20X20CM，放入冰箱雪2小時以上或過夜，

用時取出，用圓形模具印出(我用4CM)，加在泡芙

上烘焗。

泡芙材料:

A:牛奶33ML 水33ML 牛油30G 鹽少許

B:低筋粉36G 抹茶粉6G

C:雞蛋2個

做法:

1:A用中火煮沸，注入盤中，加入B(先過篩)

拌至無粉粒，然後回鍋用小火煮片刻，讓水分

蒸發，再放入盤中加蛋(分2次)拌勻至有光澤。

2:將粉團放入唧袋中，唧出10至12個；取出酥皮，

每個放一片在泡芙上，輕輕按下令它貼上。

3:預熱焗爐200度焗13分鐘，轉160度多焗15分鐘，

用濕毛巾放爐門半開，讓泡芙留爐中，

5至10分鐘後材取出。

吉士醬:

A:牛奶200ML 砂糖45G 

B:雞蛋100G 牛奶60ML 低筋粉20G 粟粉5G

C:牛油10G

A用小火煮沸，加入B拌勻然後過篩，再回鍋用小火

煮至濃稠(要不斷搞拌)，加入C拌勻後放涼雪過

備用。

組合:

泡芙放涼後在底部鑽孔，唧入吉士醬，

亦可在中間橫切打開，加入吉士醬和

日本紅豆蓉(現成)品嚐。

註:如做原味便將抹茶粉換成低筋粉，
可可味就換成可可粉。