海參炆花膠(附浸泡方法)

海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。
海參浸泡方法:


1:必定要用乾淨無油的容器，然後加入清潔的水
浸泡海參。


2:一天後將海參拿出，沖乾淨後，換上新的水
煮20分鐘，放涼後入冰箱(普通格)。


3:每天換水一次後入冰箱，全程不能接觸油份，
第三天用手(洗淨手)抓抓，還硬的再煮(重複2
的動作)，至手抓感覺有彈性為止。如果一部分
軟便拿起來，硬的再煮和浸泡。


4:浸發完成便將內臟清洗乾淨，我會將一次的
份量(如4條)包好，放入冰格備用。


泡花膠方法:
花膠用清水浸泡2小時，然後煮一鍋水，加入薑蔥
煮滾，放入花膠煮10分鐘，原煲放涼後入冰箱至過夜，
用時去掉薑蔥水即可。


註:海參和花膠實在太多款式同產地，要自己留意，
有些質量差的，可能浸泡一天已化開了。

海參炆花膠


材料:
刺參4條
花膠一隻(5頭鴨巴肚)
料頭:
薑3片
蒜泥1茶匙
配料:
排骨2枝
雞腳5隻
元貝5粒
金華火腿30G


做法:
1:排骨斬件走油備用


2:起鑊下油炒香料頭，加入刺參爆炒片刻，
注入滾水和全部配料，用中小火炆煮1小時20分鐘。


3:加入花膠多炆50分鐘，過程要留意是否加水，
還有翻炒下，不要痂底。亦可煮前加竹墊於煲底，
我用低壓煲不用加墊，時間亦可減少。


註:海參和花膠款式同品質各異，煮法只供參考。

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